श्रीनगर के पूर्वी किनारों पर एक कस्बा स्थित है जिसे अक्सर धरती पर स्वर्ग कहा जाता है। इसकी विशेषताओं में निशात बाग शामिल है, जो कश्मीर में दूसरा सबसे बड़ा मुगल उद्यान है और अपनी विशाल सुव्यवस्थित लॉन के लिए जाना जाता है।
पैतृक संपत्ति का इतिहास
ज़ाबरवान पर्वत श्रृंखलाओं से घिरा यह सुरम्य क्षेत्र कई यात्रियों को आकर्षित करता है। अमीर खान्यारी याद करते हैं कि उनके दादा 1965 में इस जगह आए थे और भूमि और उसके फलों के बगीचे की सुंदरता से इतने मोहित हुए कि उन्होंने एक प्लॉट खरीदा और एक पारिवारिक घर बनाया। यह घर बाद में 'माय कश्मीर होम' नामक गेस्ट हाउस बन गया, जिसका प्रबंधन आज स्वयं अमीर करते हैं।
बचपन की यादें
अमीर के अनुसार, जिनका यात्रा का शौक निशात और शालीमार में बचपन से जुड़ा है, उनका यौवन बगीचे से खुबानी, स्лива और आड़ू की मिठास से भरा था। उनके दादा द्वारा बनाया गया घर खुशी, बातचीत और कहानियों का स्थान था। अमीर बताते हैं कि उनके दादा ने दो प्रसिद्ध इंडो-फ्रांसीसी वास्तुकारों के समर्थन से सिर्फ एक इमारत नहीं, बल्कि एक सच्चा घर बनाया था।
अमीर की पसंदीदा यादों में हरे-भरे बगीचे और अखरोट की लकड़ी का फर्नीचर शामिल है, जिसने, उनके अनुसार, विभिन्न संस्कृतियों के लोगों और स्थानों की कहानियाँ संजोई हैं। पारंपरिक कश्मीरी कालीन, सजावट और हस्तशिल्प घर को एक परिष्कृत सादगी प्रदान करते हैं, जिसने इसे कश्मीर और दुनिया भर में प्रतिष्ठा दिलाने में मदद की है।
गेस्ट हाउस में परिवर्तन
दादा की मृत्यु के बाद 1984 में, घर में जीवन धीमा पड़ गया। बच्चे बड़े हो गए और चले गए, और हालांकि घर का रखरखाव जारी रहा, इसका उपयोग मुख्य रूप से अमीर के माता-पिता के लिए ग्रीष्मकालीन विला के रूप में किया जाता था। इस बीच, अमीर और उनकी पत्नी दुनिया भर में यात्रा करते रहे और 50 देशों की यात्रा की। हालांकि, केवल 2014 में अमीर ने सोचा: 'मैं इस घर में पला-बढ़ा हूँ और मुझे यह बहुत पसंद है। मैं दूसरों को पारंपरिक कश्मीरी घर की गर्मी का पता लगाने और उसका आनंद लेने के लिए आमंत्रित क्यों नहीं करता?'
इस विचार से 'माय कश्मीर होम' का निर्माण हुआ। अमीर नाम समझाते हैं: 'यह हमेशा मेरा घर रहा है, क्योंकि मैं बचपन से यहाँ रहता था। मैं चाहता था कि जब आप यहाँ आएं तो यह आपका घर बने।' 2014 से, पूरे भारत और विदेश से मेहमानों का स्वागत किया जाता है, जिससे उन्हें कश्मीर घाटी की सुंदरता देखने और गेस्ट हाउस की सुविधाओं का आनंद लेने का मौका मिलता है।
बुनियादी ढांचा और कमरे
चूंकि निशात को 'हरित पट्टी' के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो संरचनात्मक परिवर्तनों को सीमित करता है, इसलिए मेहमानों को पेश किया जाने वाला घर वही है जो 1965 से मौजूद है। 10,000 वर्ग मीटर के भूखंड में लक्जरी सुइट्स, फलों के बगीचे और रसोईघर शामिल हैं। अमीर बताते हैं कि प्रत्येक सुइट का नाम रत्न के नाम पर रखा गया है, जो परिवार के आभूषण व्यवसाय से जुड़े इतिहास को दर्शाता है।
तीन सुपर-सुइट्स - रूबी, सैफायर और एमराल्ड - जिनमें से प्रत्येक का आकार 1000 वर्ग फुट है, अपने रत्न के रंगों में सजाए गए हैं और चायदानी, रेफ्रिजरेटर, फ्लैट स्क्रीन टीवी, वाई-फाई, एयर कंडीशनर और अन्य सभी आवश्यक सुविधाओं से सुसज्जित हैं। इसके अलावा, प्रत्येक कमरे में एक बैठक कक्ष, भोजन क्षेत्र, मिनी-किचन और बाथरूम होता है। पांच सेमी-सुइट्स को गार्नेट, क्वार्ट्ज, टोपाज, लैपिस और एगेट नाम दिया गया है। अमीर जोड़ते हैं कि भविष्य में पैनोरमिक दृश्य के साथ 'डायमंड' कमरा योजनाबद्ध है।
मेहमान बिस्तर पर हीटर की बदौलत आरामदायक महसूस कर सकते हैं, भले ही बाहर ठंड हो। निशात के बगीचों में बर्फबारी होने पर भी, रसोई हमेशा फूलों से भरी रहती है। बगीचा दैनिक पारिवारिक आहार के लिए सब्जियों का एक समृद्ध स्रोत है, जैसे आलू, मक्का, प्याज, लहसुन, तोरी और खीरा, जिससे परिवार को बाजार जाने की आवश्यकता कम पड़ती है।
कश्मीर की पाक विरासत
मेहमानों के अनुसार, गेस्ट हाउस की मुख्य विशेषता पारंपरिक और प्रामाणिक कश्मीरी वज़वान है। यह व्यंजन 14वीं शताब्दी में भारत में मंगोल शासक तैमूर के आक्रमण के बाद आया था। मूल रूप से वज़वान में सात व्यंजन होते थे, लेकिन समय के साथ संख्या बढ़कर तीस हो गई, जिनमें मुख्य रूप से भेड़ के मांस का उपयोग होता है।
अमीर बताते हैं कि व्यंजनों को बनाने के लिए भेड़ के सभी हिस्सों का उपयोग व्यंजनों के अनुसार किया जाता है। पहले रिस्ता परोसा जाता है - मसाले जैसे इलायची, लौंग, लहसुन और कश्मीरी मिर्च के साथ मांस के शोरबे में तैयार किए गए मीटबॉल। फिर मेटिमाज़ परोसा जाता है, जो मसालों और मेथी के पत्तों के साथ शोरबे में पकाया जाता है। तबकमज़, जो पूरी पसलियां होती हैं, को पहले उबाला जाता है और फिर टुकड़ों में काटकर कुरकुरा भूरा होने तक तला जाता है। दावत रोगन जोश के साथ समाप्त होती है - भेड़ की रीढ़ का धीमी गति से पका हुआ मांस सॉस में।
इस दावत को तैयार करने में 24 घंटे लगते हैं। 'माय कश्मीर होम' के मेनू में भेड़ के मांस की हरीसा के साथ ओट्स, सामन, कश्मीरी केहवा और मार्चेवंगन कोरमा जैसे अन्य व्यंजन भी शामिल हैं। भोजन की तरह, गेस्ट हाउस के सभी तत्व कश्मीर की विरासत और परंपराओं में निहित हैं।
अमीर इस बात पर जोर देते हैं कि उनका मूल उद्देश्य केवल पर्यटकों को आकर्षित करना नहीं था, बल्कि यह सुनिश्चित करना था कि वे घर जैसा महसूस करें, और अब यह लक्ष्य पूरी तरह से प्राप्त हो गया है।
