ग्रिल पर चिकन पकाना एक सबसे कठिन कार्यों में से एक माना जाता है। अक्सर ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है जब दक्षिण अफ्रीका में बारबेक्यू के दौरान, जबकि सॉसेज और स्टेक पक रहे होते हैं, चिकन की बार-बार जांच करनी पड़ती है। अत्यधिक गर्मी के कारण बाहरी हिस्सा तब जल जाता है जब हड्डी के पास का मांस पकने के लिए पर्याप्त समय नहीं पाता है। यदि इसे बहुत देर तक छोड़ दिया जाए, तो मांस सूखा और रेशेदार हो जाता है। बहुत जल्दी निकालने से अधपका पक्षी परोसने का खतरा होता है, जिसमें साल्मोनेला जैसे खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं।
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ चिकन को सुरक्षित बनाने के लिए आंतरिक तापमान कम से कम 74°C - 75°C तक पकाने की सलाह देते हैं। हालांकि हर किसी का अपना पसंदीदा मैरिनेड या पारिवारिक नुस्खा होता है, लेकिन सही खाना पकाने की तकनीक महत्वपूर्ण है। IOL टीम के कर्मचारियों ने अपने आजमाए हुए तरीके साझा किए, यह दिखाते हुए कि आदर्श ग्रिल्ड चिकन महंगे तत्वों पर कम और धैर्य, तापमान नियंत्रण और यह जानने पर अधिक निर्भर करता है कि कब खाना पकाना बंद करना है।
IOL के मुख्य संपादक, लैंस विटन के अनुसार, कई लोग कोयले के तैयार होने का इंतजार किए बिना प्रक्रिया शुरू करने की जल्दी करते हैं। वह सलाह देते हैं कि चिकन को कोयलों पर न रखें जब तक कि आप उस ऊंचाई पर कम से कम 10 सेकंड तक हाथ न रख सकें जहां चिकन पकेगा। उच्च तापमान के कारण चिकन तब जल जाएगा जब हड्डी पर मांस पक जाएगा। चिकन के लिए तेज लपटों के बजाय स्थिर, मध्यम गर्मी बेहतर होती है।
हालांकि टाइमर उपयोगी हो सकते हैं, विटन एक अन्य, कम से कम उतना ही विश्वसनीय संकेत बताते हैं: जब मांस हड्डी से अलग होना शुरू हो जाता है तो चिकन तैयार होता है। जो कोई भी जांघ या टखने पका रहा है, वह हड्डी का एक छोटा खुला क्षेत्र देखेगा जो पकने की प्रक्रिया के दौरान मांस सिकुड़ने के साथ दिखाई देता है। यह निकटता का एक सरल दृश्य संकेतक है। बड़े टुकड़ों, जैसे चौथाई जांघ या हड्डी वाला स्तन, के लिए, वह लगभग 25-30 मिनट बाद हड्डी के पास की स्थिति की जांच करते हुए उन्हें नियमित रूप से पलटने की सलाह देते हैं। पकने का एक और संकेत निकलने वाले रस का पारदर्शी होना है।
अप्रत्याशित बातों में से एक यह है कि विटन शायद ही कभी ग्रिलिंग के दौरान चिकन पर पानी डालते हैं। उनका कहना है कि वे कभी भी ग्रिल पर चिकन पर पानी नहीं डालते हैं क्योंकि मैरिनेड बह जाता है और कोयलों पर तुरंत जल जाता है। इसके बजाय, यदि मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, तो वह चिकन को लगभग पकने देने तक इंतजार करता है, फिर उसे सॉस में डुबोता है, और जब तक कोटिंग चिपचिपी न हो जाए, तब तक उसे थोड़े समय के लिए वापस ग्रिल पर रखता है। इस प्रक्रिया को दोहराना स्वाद जोड़ता है, जबकि मांस पर जले हुए, कड़वे शर्करा को नहीं छोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप जला हुआ नहीं बल्कि कैरामलाइज़्ड चिकन मिलता है।
IOL के ऑटोमोटिव संपादक, जेसन वूसी का मानना है कि एक उपकरण मौजूद है जो चिकन ग्रिलिंग के दौरान सभी अनिश्चितता को दूर करता है। वह इस बात पर जोर देते हैं कि सबसे सुरक्षित तरीका थर्मामीटर का उपयोग करना और यह सुनिश्चित करना है कि आंतरिक तापमान 75 डिग्री तक पहुंच गया है। जबकि अनुभवी बारबेक्यू प्रेमी अक्सर महसूस या बाहरी रूप से पकने का निर्धारण करते हैं, डिजिटल थर्मामीटर यह जानने का सबसे विश्वसनीय तरीका बना रहता है कि चिकन पूरी तरह से पका हुआ है। चिकित्सा सेवाएं भी रंग के बजाय तापमान पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देती हैं, क्योंकि चिकन कभी-कभी सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पहुंचने से पहले ही पका हुआ दिख सकता है।
वौसी बताते हैं कि हड्डी वाला चिकन अपेक्षा से अधिक समय लेता है। हड्डी वाले टुकड़ों को मध्यम आंच पर 35 मिनट से अधिक समय तक पकाना सुरक्षित है, अधिमानतः वेबर या केटल ब्राई जैसे ग्रिल का उपयोग करते समय ढक्कन के नीचे। बिना हड्डी वाले टुकड़े गलतियों के प्रति अधिक सहिष्णु होते हैं। त्वचा वाले बिना हड्डी के टुकड़े आमतौर पर आसान होते हैं और 25 मिनट से कम समय में पक जाते हैं। पंख आमतौर पर 25 मिनट या उससे कम समय में पक जाते हैं। यदि आप बड़ी संख्या में लोगों के लिए मोटे हिस्से पका रहे हैं, तो एक और विकल्प है: यदि आप अनिश्चित हैं तो उन्हें 15-20 मिनट के लिए ओवन में पहले से पका सकते हैं। यह निश्चित रूप से एक प्रकार का धोखा है, लेकिन यह साल्मोनेला के जोखिम से बेहतर है। कई अनुभवी ग्रिलर मेहमानों के आने पर चुपचाप इस विधि का उपयोग करते हैं, जिससे आग पर खाना पकाने का समय कम हो जाता है और हड्डी के आसपास कच्चे मांस का जोखिम कम हो जाता है। अंत में, उत्कृष्ट ग्रिल्ड चिकन के लिए जटिल युक्तियों की आवश्यकता नहीं होती है; यह सही आग से शुरू होता है, धैर्य का इनाम देता है और यह जानने के साथ समाप्त होता है कि कब पर्याप्त है।
