एक समृद्ध और मुलायम चीज़केक बनाना त्योहारों, दावतों या सिर्फ घर पर स्नैक के लिए एक प्रभावशाली व्यंजन हो सकता है। ओवन से खूबसूरती से बेक किए गए चीज़केक को निकालना एक विशेष आनंद देता है - यह गाढ़ा, मलाईदार और शानदार होता है।
हालांकि, जिसने भी चीज़केक बेक किया है, वह जानता है कि सतह पर दरारें पड़ना कितना निराशाजनक हो सकता है, जिससे ऐसा महसूस होता है कि सभी प्रयास व्यर्थ चले गए हैं। अच्छी खबर यह है कि दरारें शायद ही कभी गलत रेसिपी के कारण होती हैं।
लगभग हमेशा वे इस बात का परिणाम होती हैं कि चीज़केक को कैसे मिलाया जाता है, पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है। तकनीक में छोटे समायोजन परिणाम को मौलिक रूप से बदल सकते हैं, जिससे चीज़केक चिकना, मलाईदार और बिना दरारों वाला बना रहता है।
सामग्री तैयार करना
सबसे आम गलतियों में से एक फ्रिज से सीधे क्रीम चीज़ का उपयोग करना है। ठंडा क्रीम चीज़ ठीक से नहीं मिलता है, जिससे आटे में छोटे गांठें रह जाती हैं। गांठों को गायब होने तक मिलाते रहने का प्रलोभन होता है, लेकिन इससे बहुत अधिक हवा अंदर चली जाती है।
इसके बजाय, बेकिंग शुरू करने से पहले क्रीम चीज़, अंडे और किसी भी डेयरी सामग्री को कमरे के तापमान पर आने दें। यह उन्हें बहुत आसानी से जुड़ने देगा, जिससे अत्यधिक मिलाने के बिना रेशमी, चिकना आटा मिलेगा।
मिश्रण की तकनीक
सामान्य केक के आटे के विपरीत, चीज़केक को बहुत अधिक हवा फूलाने की आवश्यकता नहीं होती है। अत्यधिक मिलाने से हवा के बुलबुले फंस जाते हैं, जिसके कारण चीज़केक ओवन में फूलता है और फिर ठंडा होने पर सिकुड़ जाता है। यह दरारें पड़ने का एक मुख्य कारण है।
पहले क्रीम चीज़ और चीनी को एकसार होने तक फेंटें, और फिर अंडों को एक-एक करके डालें, केवल तब तक मिलाएं जब तक वे पूरी तरह से शामिल न हो जाएं। एक बार जब सभी सामग्रियां मिल जाएं, तो मिलाने की प्रक्रिया रोक दें। मिश्रण को बेस में डालने से पहले, किसी भी बड़े हवा के बुलबुले को बाहर निकालने के लिए कटोरे या मोल्ड को काउंटरटॉप पर धीरे से थपथपाएं।
वॉटर बाथ का उपयोग करना
वॉटर बाथ, जिसे बेन-मारी भी कहा जाता है, चीज़केक को बेक करते समय नरम और समान गर्मी प्रदान करती है। इसके बिना, बाहरी हिस्सा बहुत जल्दी पक सकता है जबकि केंद्र अभी भी सेट हो रहा होता है, जिससे दरारें पड़ने की संभावना बढ़ जाती है।
बड़े ट्रे में रखने से पहले चीज़केक मोल्ड को एल्यूमीनियम फॉयल से सावधानीपूर्वक लपेटना आवश्यक है। फिर ट्रे में चीज़केक मोल्ड की दीवारों के बीच के स्तर तक गर्म पानी डालें। भाप चीज़केक को अधिक समान रूप से पकने में मदद करती है और इसकी बनावट को पूरी तरह से मलाईदार बनाए रखती है।
ठंडा करने की प्रक्रिया
ठंडा करना बेकिंग जितना ही महत्वपूर्ण है। जब चीज़केक तैयार हो जाता है, तो किनारे सेट हो जाने चाहिए, जबकि केंद्र थोड़ा हिलना चाहिए। इसे पूरी तरह से सख्त होने तक बेक करने के प्रलोभन से बचना चाहिए।
ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें और चीज़केक को अंदर लगभग एक घंटे तक ठंडा होने दें। तापमान में यह क्रमिक गिरावट अचानक सूखने को रोकने में मदद करती है, जो अक्सर दरारें पैदा करता है। कमरे के तापमान पर आने के बाद, इसे काटने से पहले कम से कम छह घंटे, या बेहतर होगा कि रात भर, फ्रिज में रखना चाहिए। यह अतिरिक्त धैर्य सार्थक है: बनावट अधिक सघन और मलाईदार हो जाएगी, और स्वाद पूरी तरह से विकसित हो जाएंगे।
