Шеф-повар Кунал Капур рассказал секретный способ приготовления рассыпчатого риса в мультиварке за одну свисток

Если вы устали от однообразной еды, такой как дал-роти и рис, и ищете что-то легкое, легкоусвояемое и вкусное для обеда, попробуйте кадду бхат в традиционном бихарийском стиле. Этот блюдо имеет особое место в кулинарных традициях Бихара и отличается невероятной нежностью и вкусом. В Бихаре тыква называется локи, однако здесь представлен рецепт приготовления овощного блюда и риса из кадду в бихарийском стиле. Приготовление этого блюда простое, оно легкое для желудка и полезно для здоровья.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты. Для овощного блюда необходима половина килограмма свежей тыквы (зеленой или желтой, нарезанной небольшими кусочками), два столовые ложки семян горчичного масла, одна чайная ложка панчфорана (смесь фенхеля, सौнка, кумина, горчицы и калаунджи), две сушеные красные मिर्च, щепотка асафетиды, половина чайной ложки порошка куркумы, по одной чайной ложке порошка кориандра и красного перца, соль по вкусу, немного пальмового сахара или сахара (по желанию, для кисло-сладкого вкуса), а также мелко нарезанный зеленый укроп.

Для приготовления риса требуется один стакан промытого риса и два стакана воды.

Чтобы придать овощному блюду настоящий бихарийский вкус, его следует готовить исключительно на горчичном масле и обязательно использовать жарку с панчфораном и асафетидой. Также важно не добавлять воду сверху при приготовлении, поскольку тыква содержит естественную влагу; блюдо нужно готовить на медленном огне под крышкой, чтобы оно размягчилось в собственном соку.

Сначала приготовьте рассыпчатый рис (бхат), поместив промытый рис и воду в кастрюлю или мультиварку. Затем в сковороде разогрейте горчичное масло и добавьте панчфоран, сушеные красные मिर्च и асафетиду. После этого введите куркуму, порошок кориандра и порошок красного перца. Сразу же добавьте нарезанную тыкву и соль, тщательно перемешайте. Закройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне в течение 8-10 минут, пока тыква не станет мягкой, периодически помешивая.

Когда тыква полностью размягчится, слегка разомните ее лопаткой, чтобы получилась пюреобразная консистенция. Посыпьте сверху зеленым укропом и выключите газ. Ваш очень нежный, вкусный и идеальный для обеда кадду бхат готов. Подавайте его горячим, чтобы придать вашему скучному обеду отличный देसी поворот.

Во время праздников, таких как Дивали, принято готовить множество сладких блюд, причем в каждом регионе готовят свои уникальные угощения. Когда речь заходит о традиционных блюдах Уттаракханда, часто упоминают горный Арса. Арса — это особенное лакомство гор, которое традиционно готовят по случаю фестивалей, свадеб и других торжественных событий.

Преимущество этого блюда заключается в том, что оно готовится из рисовой муки и пальмового сахара, получаясь сладким и слегка хрустящим. Приготовление его дома довольно простое, и им с удовольствием наслаждаются как дети, так и взрослые. Далее представлен рецепт приготовления Пахади Арса.

Рецепт Пахади Арса:

Для создания Пахади Арса необходимо выполнить несколько шагов. Сначала следует приготовить сироп из пальмового сахара: в кастрюле нагревают пальмовый сахар вместе с водой на слабом огне, постоянно помешивая до полного растворения. Затем сироп процеживают, чтобы удалить любые примеси.

Далее нужно подготовить тесто. В большой миске берут рисовую муку и постепенно добавляют теплую сироп из пальмового сахара, тщательно перемешивая. В эту смесь добавляют семена тила и фенхеля. После того как смесь немного остынет, ее нужно хорошо вымесить руками до состояния мягкого теста.

После этого из готового теста формируют маленькие шарики, которые затем прижимают между ладонями, придавая им форму маленьких плоских лепешек. Важно не делать их слишком толстыми, чтобы они успели пропечься внутри.

Затем в кастрюле разогревают гхи или масло. Температуру огня держат средней или низкой, и Арсы медленно обжаривают до золотисто-коричневого цвета, переворачивая с каждой стороны до полной готовности. Когда Арсы становятся золотистыми и хрустящими, их вынимают и дают стечь лишнему маслу или гхи. Охлаждение улучшает вкус и текстуру лакомства.

Важные моменты при приготовлении Арса

При приготовлении Арса следует обращать внимание на ряд деталей, чтобы получить идеальный результат.

Джалеби, приготовленные из рисовой муки, отличаются хрустящей текстурой и превосходным вкусом. Приготовить эту сладкую выпечку не требует больших усилий, так как для этого достаточно нескольких распространенных ингредиентов, позволяющих создать вкусные джалеби, сравнимые с теми, что готовят профессиональные кондитеры.

Джалеби — это десерт, который вызывает аппетит при упоминании. Всем нравится наслаждаться горячими и хрустящими джалеби, которые продаются в магазинах. Хотя традиционно джалеби готовят из пшеничной муки, попробовать джалеби из рисовой муки — это особый опыт. Эта версия, сочетающая рисовую и пшеничную муку, отличается великолепным вкусом, а ее хрустящая структура и сладкий сироп делают ее особенной.

Хорошая новость заключается в том, что для приготовления этого десерта не потребуется множество компонентов; его легко сделать с помощью обычных продуктов, имеющихся дома. Если вы хотите попробовать что-то сладкое и необычное, вместо покупки готовых джалеби можно приготовить их самостоятельно из рисовой муки. Далее представлена простая инструкция по приготовлению.

Приготовление теста

Сначала в большой миске следует смешать рисовую муку, пшеничную муку, йогурт, разрыхлитель и пищевой краситель. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать до получения гладкого теста. Важно, чтобы тесто не было ни слишком густым, ни слишком жидким. После замешивания тесто необходимо накрыть и оставить на 10–15 минут.

Подготовка сахарного сиропа

Тем временем следует заняться приготовлением сиропа для джалеби. Для этого в сковороду наливают сахар и половину стакана воды и нагревают. После того как сахар полностью растворится, смесь нужно варить до получения сиропа с одной нитью. В самом конце в сироп добавляют порошок кардамона для аромата.

Обжаривание и пропитка

Готовое тесто нужно наполнить специальной формой для джалеби или чистым пакетом от молока. В кастрюле или сковороде разогревают масло. Если используется пакет от молока, его уголок слегка надрезают, а затем в горячее масло, вращая тесто, придают ему форму джалеби. Жарить джалеби на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон. После этого их вынимают из масла и немедленно погружают в приготовленный сироп. Необходимо держать джалеби в сиропе около 4–5 минут, чтобы они полностью впитали сладость.

Наконец, джалеби вынимают из сиропа и подают горячими. Хрустящие и сладкие джалеби из рисовой муки понравятся всем членам семьи.