Как приготовить пышный парата с картофелем и батхуа, чтобы избежать разрывов

Лауки-чана дал, приготовленный без использования чеснока и лука, является традиционным блюдом, которое едят в день Нахай Хай во время праздника Чхат Пуджа. Это блюдо считается очень вкусным, и его можно приготовить, следуя простому рецепту.

Фестиваль Чхат Пуджа, известный в Бихаре, состоится 15 ноября. Он начинается с дня Нахай Хай, когда в домах готовят овощное блюдо из лауки. Если вам нравится вкушать традиционное десертное блюдо из лауки и чана дал, приготовленное в день Нахай Хай, но вы не знаете, как его сделать, вы можете попробовать этот простой рецепт.

В этом блюде лауки смешивается с чана дал, чтобы получиться сочное овощное блюдо, которое обычно едят с рисом. Приготовление этого блюда не требует много времени, так как оно готовится с использованием простых домашних специй, исключая лук и чеснок.

Как приготовить лауки-чана дал:

Для начала необходимо тщательно промыть чана дал и замочить его в воде на срок от 30 минут до часа, чтобы он быстрее и легче приготовился. Лауки следует очистить, хорошо промыть, а затем нарезать на небольшие кусочки. Зеленый перец также нужно разрезать пополам.

В мультиварке следует смешать замоченный чана дал, нарезанную лауки, куркуму, каменную соль и зеленый перец. Добавьте необходимое количество воды, закройте крышку и варите на среднем огне до получения двух-трех свистков.

В отдельной сковороде разогревается देसी гхи. В него добавляют зиру и кардамон. Когда зира начнет шипеть, добавляют имбирь и нарезанный зеленый перец, обжаривая их до легкого аромата. Затем вмешиваются красный молотый перец и жареная зира.

Готовый ароматный соус добавляют в уже приготовленную лауки-чана дал и тщательно перемешивают. Блюдо тушат на медленном огне в течение двух-трех минут, чтобы вкус соуса полностью проник в дал. В завершение блюдо посыпают мелко нарезанной свежей кинзой для украшения.

Важный совет: при приготовлении пищи для Чхат Пуджи следует уделять особое внимание чистоте и саттвичности. Материалы и посуда, используемые для приготовления прасада, также должны быть тщательно вымыты.

После праздника Дивали наступает фестиваль Бхай Дудж, который является временем встреч и угощений для братьев и сестер. Если вы устали от привычных блюд вроде пюре из картофеля, чхоле и панира, попробуйте традиционное и очень вкусное блюдо из Уттар-Прадеш — карайл из чечевицы.

Это блюдо не только отличается богатым и уникальным вкусом, но и богато питательными веществами. Его приготовление имеет особый метод, который придаст изысканность вашему праздничному столу. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по его приготовлению.

Для приготовления понадобятся: промытая желтая чечевица (1 стакан, замоченная на 2-3 часа), помидоры (3-4, пюре или мелко нарезанные), паста из имбиря, чеснока и зеленого перца (2 столовые ложки), лук (2, мелко нарезанный или паста), целые специи: бадьян, корица, крупная кардамон, гвоздика и кумин, сухие специи: порошок куркумы, кашмирский красный перец, порошок кориандра, гарам масала и сушеная мята, щепотка асафетиды, а также растительное масло или гхи для жарки или запекания, соль по вкусу и свежая кинза.

Чтобы приготовить мангори (карайл), замоченную чечевицу нужно измельчить в блендере грубо, без добавления воды или с минимальным количеством жидкости, избегая получения слишком мелкой пасты. Для того чтобы соус этого блюда получился густым и ароматным, можно добавить немного пасты из кешью или обжаренной чечевицы вместе с луком и помидорами.

Сначала слейте воду с замоченной чечевицы и измельчите ее в кухонном комбайне, делая грубую массу. Затем эту смесь нужно взбить, добавив соль, немного асафетиды и кумин. После этого из этой смеси формируются небольшие шарики мангоди (карайл), которые обжариваются в масле до золотистого и хрустящего состояния (или запекаются в аппам-пане).

В отдельной сковороде разогревается растительное масло. Добавляются целые специи (бадьян, кумин, корица) и асафетида, чтобы придать аромат. Затем добавляется мелко нарезанный лук и паста из имбиря-чеснока, и их обжаривают до золотистого цвета. После этого вводится томатное пюре и все сухие специи (куркума, кориандр, красный перец), и смесь тушится до тех пор, пока масло не начнет отделяться.

В соус добавляется необходимое количество воды (2 стакана), и его доводят до хорошего кипения. Когда соус закипит, в него добавляются обжаренные шарики чечевицы (карайл). Сковорода накрывается крышкой, и блюдо томится на медленном огне в течение 7-10 минут, чтобы карайл полностью впитал сок и стал мягким.

В завершение добавляются гарам масала, сушеная мята и большое количество свежей кинзы, после чего огонь выключается. Готовый, традиционный и аутентичный карайл из чечевицы в стиле Уттар-Прадеш готов. Его рекомендуется подавать горячим на празднике Бхай Дудж с пури, паратой или рисом.

Когда вечером хочется чего-то острого и хрустящего к чаю, это помогает избавиться от дневной усталости. Хотя обычно люди предпочитают соленые закуски, печенье или пакору, можно попробовать что-то иное и более традиционное — Чура Фрай из Бихара. Этот снэк отличается своей хрустящей и пикантной текстурой.

Для приготовления этого блюда смешивают чуру с хрустящей картофельной бхуджией, поджаренными пападами, миндалем, микшером, луком и зеленым перцем. Сочетание вкусов этих ингредиентов делает этот снэк очень аппетитным. Преимущество этого рецепта в том, что его можно приготовить очень быстро.

Ингредиенты

Для приготовления требуется:

• 250 грамм чура (поха)
• 2-3 картофелины
• 1-2 папада
• 1 миска миндаля
• 1 миска далмота
• 2 луковицы
• 4 зеленых перца
• 1 чайная ложка куркумы в порошке
• Соль по вкусу
• Растительное масло по мере необходимости

Важное примечание: чтобы Чура Фрай оставался максимально хрустящим, все жареные и поджаренные компоненты следует смешать после того, как они полностью остынут.