Uzbekistan Airways 31 октября провела презентацию своего нового бортового меню, которое было создано командой ООО «Ketring» и скоро появится на рейсах авиакомпании.
Кетринговая служба ООО «Ketring» имеет долгую историю, начав свою деятельность еще в 1958 году с ресторана, открытого в Ташкентском аэропорту. Сегодня компания использует накопленный опыт, современную производственную базу и штат опытных специалистов для обеспечения полного цикла подготовки и доставки бортового питания для авиационной индустрии Узбекистана.
Признавая разнообразие и изменчивость вкусовых предпочтений людей, кетринговые службы авиакомпаний сталкиваются с большей сложностью в удовлетворении запросов, чем предприятия общественного питания на земле. Тем не менее, они стремятся максимально учитывать пожелания пассажиров при разработке бортового меню.
Главный технолог ООО «Ketring» Зера Эмирвелиева объяснила, что смена меню связана с его цикличностью. Процесс включает сбор отзывов пассажиров, оставленных в анкетах, что позволяет изучить потребительский спрос, после чего составляется меню. Работа полностью ориентирована на пассажира, начиная с разработки ассортимента блюд шеф-поварами.
Параллельно с разработкой меню проводится аудит по международным стандартам Skytrax, в рамках которого предлагаются варианты касательно ассортимента, способа подачи и даже температуры разогрева пищи. Меню считается завершенным только после того, как оно оформлено в виде технологической карты, а затем и калькуляционной карты, которая определяет стоимость блюда. Данное меню распространяется как на внутренние, так и на зарубежные рейсы, включая контрольные.
Подход к меню и уровню обслуживания варьируется в зависимости от класса обслуживания; например, для бизнес-класса устанавливаются иные стандарты подачи, посуды, нормы закладки и ценообразование. Это также относится к обслуживанию в CIP и VIP залах.
На презентации участвовали шеф-повара Ахадов Абдували, Ким Геннадий и Сомодов Абдусаттар, которые внесли свой вклад в разработку, предложив обширный выбор салатов и горячих блюд. Новое меню обещает уровень, который может конкурировать с ресторанами премиум-класса.
В зависимости от класса обслуживания пассажирам будут доступны напитки, включая свежевыжатые соки (фрэш), а также мясные блюда, такие как отварное казы и филе птицы (утка). Среди холодных закусок ожидаются филе птицы (куры), филе утки, рулет из мяса с черносливом и большой выбор сыров.
Рыбный ассортимент будет включать масляную рыбу, лосось собственного производства и угорь, приготовленный методом жарки и копчения. Также предусмотрен широкий выбор овощей, сухофруктов и салатов с рукколой, моцареллой, вялеными помидорами с курицей, сыром страчателла и копченой уткой.
На завтрак пассажиры смогут выбрать картофельные зразы с грибами и брокколи, блинчики с мясом и сметаной, блинчики с курицей, а также классический омлет с сосиской, шпинатом, карамелизованным луком и вялеными помидорами.
Горячие блюда включают супы «Минестроне», «Шурпа» из говядины и «Гарбюр» с уткой «Конфи». В мясном разделе шеф-повара предлагают деликатесное мясо, картофель по-деревенски, медальоны из говядины, праздничный плов из говядины, томленую баранину в соусе демиглас и другие позиции.
Любители рыбы получат возможность попробовать лосось, жаренный на гриле, жареный судак, судак по-бухарски и лосось, запеченный в пергаменте. Из птицы предложат курицу, жаренную на гриле, цыплята-табака, куриный рулет с гарниром, утиную грудку «Конфи» и кордон блю из курицы.
Десертный стол будет представлен мини-пирожными в различных вариантах, пирожным «Нафис» и широким выбором восточных сладостей.
Высокий уровень обслуживания возможен благодаря наличию современной материально-технической базы и квалифицированного персонала. Директор ООО «Ketring» Мурод Тробов отметил, что предприятие оборудовано современными средствами, позволяющими ежегодно производить свыше 5 миллионов рационов бортового питания. В ООО «Кейтеринг» функционируют 22 службы, которые обеспечивают бесперебойное питание не только для Uzbekistan Airways, но и для других национальных и международных компаний, совершающих рейсы в Россию, Европу и Юго-Восточную Азию.
По словам Тробова, в производственном процессе задействовано более 600 сотрудников, что позволяет готовить свыше 15 тысяч порций ежедневно, соблюдая высокие стандарты качества и своевременно выполняя заказы для всех авиаперевозчиков. Обновление бортового меню происходит дважды в год, и для Uzbekistan Airways каждое такое обновление является шагом к повышению качества пассажирского сервиса.
Подчеркивается, что каждое блюдо является частью общего впечатления путешественника, поскольку качественные продукты, продуманные вкусовые сочетания и эстетичная подача способствуют тому, чтобы время в полете было более комфортным и приятным, что и является ключевым направлением работы компании.
