Рецепт Пачиммирчи Пачади: приготовление остро-сладкого соуса в стиле Андхра-Прадеш из зеленых перцев

Куркума является волшебной специей индийской кухни, которая придает блюдам цвет и вкус. Помимо этого, она известна своими лечебными свойствами. Обычно люди используют куркуму как приправу, однако с наступлением зимы на рынке появляется свежая сырая куркума.

Известно, что в Раджастане готовят особый вид блюда из сырой куркумы, которое называется раджастанская сырая куркумовая सब्जी. Это традиционное и популярное зимнее блюдо Раджастана, которое готовится специально с использованием топленого масла (деси ги).

Особенность этой овощной смеси заключается в ее уникальном вкусе и традиционном способе приготовления. В нее входят сырая куркума, йогурт, специи, зеленый перец и топленое масло. Зимой ее едят с хлебом, паратой или баджаре (просовым) хлебом. Если вы хотите приготовить что-то новое и традиционное в этот сезон, вы можете легко сделать раджастанскую сырую куркумовую सब्जी дома.

Как приготовить раджастанскую сырую куркумовую सब्जी?

Для приготовления сырой куркумовой овощной смеси используются определенные ингредиенты. После завершения приготовления, добавьте गरम масалу и тщательно перемешайте. Когда из овощной смеси начнет отделяться масло, выключите газ. Ее подают горячей вместе с баджаре, мисси или паратой.

Почему сырая куркумовая सब्जी особенна зимой?

Сырая куркума содержит природный компонент под названием куркумин, который обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Куркума долгое время используется в индийской кухне. Тем не менее, ее нельзя считать средством лечения каких-либо заболеваний. Эта овощная смесь, приготовленная с топленым маслом и специями, может стать традиционным и вкусным вариантом для зимних блюд.

После картофеля лук является одним из наиболее часто используемых овощей, и блюдо считается неполным без него. В Южной Индии существует особый рецепт с луком, который готовится быстро и обладает исключительным вкусом. Если вы устали от простого сочетания дал и риса, попробуйте подать всем луковый пачади вместе с ним.

Луковый пачади, который по сути является луковым соусом, готовится очень быстро. Его готовят особенно в Андхра-Прадеш, Телангане, Тамилнаде и Керале. Этот соус можно употреблять не только с дал и рисом, но и с идли, досой и паратой. Далее представлена простая инструкция по приготовлению этого блюда дома.

Для приготовления лукового пачади необходимо выполнить несколько этапов. Сначала в кастрюле разогревают одну столовую ложку масла, а затем обжаривают чечевицу (чина дал) и урд дал на медленном или среднем огне до золотистого цвета и появления аромата.

Далее добавляют мелко нарезанный имбирь и чеснок, после чего вмешивают нарезанный лук и жарят 2–3 минуты, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Затем в смесь добавляют сушеный красный перец и имбирь, обжаривая их в течение минуты. После этого огонь выключают и дают смеси полностью остыть.

Остывшую массу переносят в блендерный стакан, добавляют немного пальмового сахара и соль по вкусу. При необходимости добавляют немного воды и измельчают до состояния пюре или слегка крупно.

Для финального штриха готовится тड़का: в маленькой сковороде разогревают немного масла, добавляют семена рая, и, как только они зашипят, обжаривают урд дал, асафетиду и листья карри. Готовый тड़का выкладывают поверх соуса и тщательно перемешивают.

Если дети и взрослые начинают отказываться от блюд из кабачка, хотя сам кабачок полезен для здоровья, можно приготовить креспи-кабаб из него. Хотя традиционно готовят блюда из кабачка и пончики, приготовление этих кабаб из кабачка позволяет гостям не заметить, что они сделаны из кабачка, поскольку они получаются очень вкусными.

Эти кабаб отличаются мягкой и нежной текстурой, которая тает во рту. Особая особенность этого рецепта заключается в использовании соевых хлопьев и чечевицы вместе с кабачком, что не только усиливает вкус, но и добавляет белка.

Эти кабаб отлично подойдут в качестве закуски как к вечернему чаю, так и во время приема гостей. Далее представлена простая инструкция по приготовлению лауки галути кабаб.

Как приготовить лауки галути кабаб?

Приготовление ингредиентов

Сначала необходимо очистить кабачок и нарезать его на небольшие кусочки. Затем в мультиварке помещают кабачок, замоченную чечевицу и соевые хлопья. К ним добавляют зеленый перец, чеснок, кардамон, сушеный красный перец, гвоздику, черный перец и соль по вкусу. Вливают стакан воды и закрывают крышку кастрюли. Варят на среднем огне до появления трех свистков, после чего дают давлению самостоятельно выйти.

Подготовка пасты

После того как давление спадет, открывают кастрюлю и удаляют кардамон из смеси. Дают ей немного остыть. Затем всю приготовленную смесь перекладывают в блендер и превращают в густую и гладкую пасту, не добавляя лишней воды.

Добавление специй

Полученную пасту переносят в большую миску. В нее добавляют порошок красного перца, жареный кумин и мелко нарезанную свежую кинзу. Все компоненты тщательно перемешивают, чтобы специи равномерно распределились по всей массе.

Формирование кабаб

На руки наносят немного гхи или масла. Берется небольшая часть смеси, формируется круглая лепешка, а затем руками прижимается до плоского, тики-образного вида. Таким образом готовятся все кабаб из всей массы.

Обжарка до золотистого цвета

Нагревается антипригарная сковорода или плита, и в нее наливается немного гхи или масла. Готовые кабаб выкладываются на сковороду. Их обжаривают на медленном или среднем огне с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния. Важно следить, чтобы кабаб не развалился при переворачивании, поэтому переворачивать их следует только после того, как они хорошо пропекутся.

Важный совет: Если масса кабаб кажется слишком влажной, ее следует оставить открытой на некоторое время, чтобы уменьшить избыточную влагу. Это облегчит формирование кабаб и их последующую обжарку на сковороде.