Рецепт раджастанской сабджи из семян пажитника: блюдо с мети дана для подачи с роти или пури

Во время праздника Дивали неизбежно возникает желание наполнить дом ароматами сладостей. Хотя многие люди покупают разнообразные сладости в магазинах, вкус домашней выпечки остается неповторимым. В каждом городе во время Дивали готовят что-то особенное, а в Раджастане особое место занимает Мава Бати, которую часто готовят по случаю любого торжества.

Мава Бати — это десерт, который после первой пробы хочется повторять снова. Он отличается хрустящей внешней оболочкой и мягкой начинкой внутри. Благодаря сладкой начинке из мавы, сухофруктам и сиропу, этот десерт становится по-настоящему особенным. Далее представлен простой рецепт приготовления Мава Бати в домашних условиях, подобно тому, как это делают профессиональные кондитеры.

Для подготовки теста для Бати:

Для начинки:

Для приготовления сиропа:

Сначала в большую миску берут муку (майда). Добавляют топленое масло (деси ги) и щепотку соли, тщательно перемешивая. Затем, постепенно добавляя воду, замешивают плотное тесто. Важно не делать тесто слишком мягким, иначе Бати может треснуть при жарке. Готовое тесто накрывают и оставляют на 15–20 минут.

В сковороде немного нагревают топленое масло и обжаривают в нем маву на медленном огне. Когда мава приобретает легкий золотистый оттенок, огонь выключают и дают ей остыть. После этого в маву добавляют сахар, нарезанные миндаль, кешью, изюм и порошок кардамона, тщательно смешивая все ингредиенты. Таким образом, получается готовая вкусная начинка из мавы.

Из замешанного теста формируют небольшие шарики. Каждый шарик слегка раскатывают ладонью и в центр кладут подготовленную начинку из мавы. Затем края аккуратно защипывают, придавая Бати круглую форму. Необходимо убедиться, что тесто полностью закрывает начинку, чтобы она не вытекла во время жарки.

В сковороде разогревают топленое масло, но оно не должно быть слишком горячим. Готовые Бати выкладывают в масло и жарят на медленном огне до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Периодически переворачивают Бати, чтобы они равномерно пропеклись внутри.

В другой посуде нагревают сахар и воду. Варят смесь до получения сиропа с одной нитью. В этот сироп добавляют порошок кардамона и выключают нагрев. Горячие Бати затем опускают в слегка теплый сироп и оставляют там на несколько минут. После этого их вынимают и сервируют на тарелке, украсив нарезанным миндалем и фисташками.

Дал является неотъемлемой частью индийской кухни. Обычно дома готовят дал из адхар, мунг, масар и чана. Однако существует раджастанская Панчмель Дал, приготовленная из пяти различных видов бобов, которая отличается исключительно восхитительным вкусом.

Этот дал обогащается ароматом и вкусом благодаря жарке с использованием топленого масла (деси ги) и специй. Его можно употреблять с роти, рисом, бати или паратой. Если вы желаете приготовить что-то новое и аппетитное дома, вы можете сделать раджастанскую Панчмель Дал на обед или ужин.

Ниже представлен рецепт и список необходимых ингредиентов для приготовления этого блюда.

Для приготовления требуются: 2 столовые ложки адхар дал, 2 столовые ложки мунг дал, 2 столовые ложки чана дал, 2 столовые ложки удд дал, 2 столовые ложки масар дал, 1 мелко нарезанный лук, 2 нарезанных помидора, 2 зеленых перца, 1 чайная ложка пасты из имбиря и чеснока, 1 чайная ложка порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка красного перца, 1 чайная ложка зиры, щепотка хинга, 2 столовые ложки топленого масла (деси ги), соль по вкусу и немного свежей кинзы.

Чтобы раскрыть истинный вкус Панчмель Дал, следует использовать топленое масло при приготовлении тхарки. Крайне важно замочить все бобы минимум на 30 минут перед варкой. Также улучшение вкуса и текстуры достигается легким разминанием бобов. Количество специй можно регулировать в соответствии с вашими предпочтениями.

Раджастанскую Панчмель Дал подают горячей вместе с рисом, зира райсом, роти, паратой или бати. Особенно великолепно она сочетается с бати-дал. Добавление небольшого количества топленого масла сверху еще больше усиливает удовольствие от еды.

Традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки — пользуется большой популярностью в качестве зимнего завтрака. Эта местная закуска готовится из кукурузной муки и йогурта (чаач), а добавление гхи и специй значительно усиливает ее вкус. Приготовление этого блюда дома не требует больших усилий, и его можно подавать горячим.

Если утром хочется съесть что-то вкусное, но при этом легкое для желудка, можно попробовать традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки. В некоторых регионах Северной Индии оно также известно как махери из кукурузы. Оно готовится на основе кукурузной муки и чаач. В сельских районах Раджастана его особенно любят употреблять зимой. Приготовить его довольно просто, и все необходимые ингредиенты легко найти дома.

Для приготовления раба необходимо взять в кастрюлю кукурузную муку и постепенно вмешать немного чаач, тщательно перемешивая, чтобы в растворе не образовалось комков. Затем следует добавить оставшуюся чаач и одну-две миски воды, хорошо перемешав смесь.

После этого кастрюлю ставят на средний огонь и постоянно помешивают, чтобы смесь не пригорела ко дну и не образовались комки. Когда в смеси появится кипение, огонь уменьшают. Затем блюдо нужно варить около 15–20 минут, периодически помешивая. Когда раствор полностью приготовится и станет немного гуще, добавляют соль по вкусу и порошок жареного кумина.

Чтобы придать рабу аромат, в небольшой сковороде нагревают гхи. В него добавляют цельный кумин, асафетиду и выбранный красный или зеленый перец. Как только кумин начнет шипеть, этот ароматизированный жир вливают в раб и тщательно смешивают. В завершение сверху посыпают мелко нарезанной свежей зеленью кинзы. Готовая традиционная раб из Раджастана готова к подаче горячим на завтрак.