Шарад Пурнима имеет особое религиозное и оздоровительное значение. В этом году она приходится на 25 октября. Считается, что в эту ночь луна осыпает अमृत, поэтому традиционно кхир оставляют на открытом воздухе на ночь, чтобы утром съесть ее в качестве прасада.
Однако часто возникают жалобы на то, что при приготовлении кхира дома молоко и рис остаются разделенными, или блюдо не получается таким сливочным, как рабди. Если вы хотите приготовить густую, сливочную и ароматную кхир на Шарад Пурнима без использования мава (сухого молока) или сгущенного молока, следует применить несколько секретов кулинарии, передаваемых бабушками и дедушками. Представляем самый простой и надежный способ приготовления кхира, подобного эликсиру.
Как приготовить кхир дома:
Ингредиенты:
- 1 литр цельного молока
- 1/4 стакана риса мелкого зерна (например, Govindobhog или Басмати-торка)
- 1/2 стакана сахара (по вкусу)
- 8-10 нитей шафрана (замоченных в 2 чайных ложках теплого молока)
- 1/2 чайной ложки зеленой кардамоновой пудры
- 1 большая столовая ложка топленого масла (ги)
- Мелко нарезанные орехи (миндаль, кешью, фисташки и чираунжи)
Способ приготовления:
Рис необходимо промыть и замочить в воде на 20 минут. Затем воду сливают, и рис слегка разминают руками. В одной кастрюле разогревают 1 чайную ложку топленого масла и обжаривают рис в течение 1 минуты. (Обжарка в масле придает кхиру особый аромат, а рис не прилипает ко дну кастрюли).
В тяжелой кастрюле или казане немного разбрызгивают воды (чтобы молоко не пригорело) и вливают цельное молоко, доводя его до кипения на сильном огне. После закипания в кастрюлю добавляют обжаренный рис. Уменьшают огонь до минимума и варят кхир, периодически помешивая, пока рис полностью не разварится, а объем молока не уменьшится вдвое.
Когда рис хорошо готов, необходимо соскребать сливки, образовавшиеся по краям кастрюли, и вмешивать их в молоко. Также нужно взять немного риса и молока в ложку и слегка размять его у края кастрюли; это придаст кхиру густоту, подобную рабди.
После того как кхир загустеет, добавляют сахар, замоченный шафран, кардамоновую пудру и нарезанные орехи. (Важно помнить, что сахар следует добавлять только после того, как рис полностью сварился, иначе рис останется сырым).
После растворения сахара варить еще 3-4 минуты на медленном огне, затем выключить газ. Готовая, очень сливочная и вкусная кхир для Шарад Пурнима готова! Ее следует переложить в миску и накрыть чистой посудой или серебряным сосудом, чтобы оставить на ночь под лунным светом.
