Рецепт раджастанской овощной смеси с куркумой и топленым маслом для зимнего сезона

После картофеля лук является одним из наиболее часто используемых овощей, и блюдо считается неполным без него. В Южной Индии существует особый рецепт с луком, который готовится быстро и обладает исключительным вкусом. Если вы устали от простого сочетания дал и риса, попробуйте подать всем луковый пачади вместе с ним.

Луковый пачади, который по сути является луковым соусом, готовится очень быстро. Его готовят особенно в Андхра-Прадеш, Телангане, Тамилнаде и Керале. Этот соус можно употреблять не только с дал и рисом, но и с идли, досой и паратой. Далее представлена простая инструкция по приготовлению этого блюда дома.

Для приготовления лукового пачади необходимо выполнить несколько этапов. Сначала в кастрюле разогревают одну столовую ложку масла, а затем обжаривают чечевицу (чина дал) и урд дал на медленном или среднем огне до золотистого цвета и появления аромата.

Далее добавляют мелко нарезанный имбирь и чеснок, после чего вмешивают нарезанный лук и жарят 2–3 минуты, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Затем в смесь добавляют сушеный красный перец и имбирь, обжаривая их в течение минуты. После этого огонь выключают и дают смеси полностью остыть.

Остывшую массу переносят в блендерный стакан, добавляют немного пальмового сахара и соль по вкусу. При необходимости добавляют немного воды и измельчают до состояния пюре или слегка крупно.

Для финального штриха готовится тड़का: в маленькой сковороде разогревают немного масла, добавляют семена рая, и, как только они зашипят, обжаривают урд дал, асафетиду и листья карри. Готовый тड़का выкладывают поверх соуса и тщательно перемешивают.

Кадхи является одним из любимых блюд в индийских домах, которое традиционно подают либо с рисом, либо с горячей лепешкой. Хотя в каждом регионе существует свой способ приготовления кадхи и свои вкусовые особенности, раджастанская кадхи пакода отличается уникальным вкусом и ароматом специй.

В этом рецепте кадхи готовится из кислого йогурта и нутовой муки (бесана) и варится со специями. Затем в нее добавляются небольшие пакоды из бесана. Финальный штрих придают чесночный, сушеный красный перец и топленое масло (деси ги).

Если вы хотите разнообразить свое меню, уйдя от обычных овощных блюд и дал, вы можете приготовить раджастанскую кадхи пакоду дома.

Рецепт раджастанской кадхи пакоды

Для начала необходимо процедить большое количество нутовой муки (бесана) в большой миске. В эту муку добавляют кислый йогурт и тщательно взбивают, следя за тем, чтобы в смеси не осталось комочков. Затем добавляют два стакана воды и снова перемешивают. После этого вмешиваются куркума, порошок красного перца, порошок кориандра, асафетида (хинг) и соль, хорошо смешивая все ингредиенты. Консистенция смеси должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой.

Нагревают глубокую кастрюлю на плите и вливают топленое масло. Когда масло нагреется, добавляют семена тмина (раи) и кумин (джира). Как только они начнут шипеть, добавляют листья лаврового дерева, гвоздику, кардамон, корицу и целые черные перцы. Через несколько секунд обжаривают имбирь и зеленый перец. Если используются листья карри, их также добавляют в этот момент. Все эти компоненты обжаривают около минуты.

Затем постепенно вливают приготовленную смесь из нутовой муки и йогурта в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Добавляют немного воды по мере необходимости и варят на среднем огне. Когда кадхи закипит, огонь уменьшают. Ее варят примерно 5-10 минут, периодически помешивая, чтобы бесана не прилипла ко дну. Варить нужно до полного исчезновения сырого привкуса бесаны.

Приготовление пакоды

Пока кадхи варится, готовят пакоды. Для этого в миску кладут нутовую муку, порошок красного перца, куркуму, адживану (укроп), кумин и соль, смешивая их. Затем добавляют топленое масло и постепенно вливают воду, чтобы получить густую смесь. Важно, чтобы эта смесь не была слишком жидкой.

В другой кастрюле разогревают масло. Когда масло достигает средней температуры, небольшими порциями добавляют нутовую смесь. Пакоды жарят до золотистого и хрустящего состояния, после чего вынимают и выкладывают на тарелку.

Когда кадхи полностью готова, в нее добавляют приготовленные пакоды. Аккуратно перемешивают ложкой, чтобы пакоды не развалились. Затем оставляют на медленном огне еще на несколько минут. Это позволит пакодам впитать вкус кадхи и стать мягкими внутри. Если кадхи становится слишком густой, можно добавить немного горячей воды.

Добавление чесночного аромата

Чтобы усилить вкус раджастанской кадхи пакоды, в конце готовится чесночный соус. Для этого в маленькой кастрюле нагревают топленое масло. В него добавляют слегка раздавленный чеснок и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют целые сушеные красные перцы и готовят несколько секунд. Уменьшают огонь и немедленно вмешивают порошок красного перца, следя, чтобы перец не сгорел. Готовый соус сразу же выливают поверх кадхи.

Раджастанская кадхи пакода готова. Украшают мелко нарезанной свежей кинзой. Ее подают горячей с простым рисом или рисом с кумином; также можно насладиться ею с лепешками.

Традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки — пользуется большой популярностью в качестве зимнего завтрака. Эта местная закуска готовится из кукурузной муки и йогурта (чаач), а добавление гхи и специй значительно усиливает ее вкус. Приготовление этого блюда дома не требует больших усилий, и его можно подавать горячим.

Если утром хочется съесть что-то вкусное, но при этом легкое для желудка, можно попробовать традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки. В некоторых регионах Северной Индии оно также известно как махери из кукурузы. Оно готовится на основе кукурузной муки и чаач. В сельских районах Раджастана его особенно любят употреблять зимой. Приготовить его довольно просто, и все необходимые ингредиенты легко найти дома.

Для приготовления раба необходимо взять в кастрюлю кукурузную муку и постепенно вмешать немного чаач, тщательно перемешивая, чтобы в растворе не образовалось комков. Затем следует добавить оставшуюся чаач и одну-две миски воды, хорошо перемешав смесь.

После этого кастрюлю ставят на средний огонь и постоянно помешивают, чтобы смесь не пригорела ко дну и не образовались комки. Когда в смеси появится кипение, огонь уменьшают. Затем блюдо нужно варить около 15–20 минут, периодически помешивая. Когда раствор полностью приготовится и станет немного гуще, добавляют соль по вкусу и порошок жареного кумина.

Чтобы придать рабу аромат, в небольшой сковороде нагревают гхи. В него добавляют цельный кумин, асафетиду и выбранный красный или зеленый перец. Как только кумин начнет шипеть, этот ароматизированный жир вливают в раб и тщательно смешивают. В завершение сверху посыпают мелко нарезанной свежей зеленью кинзы. Готовая традиционная раб из Раджастана готова к подаче горячим на завтрак.