Как превратить потребительские тенденции в продуктовые концепции в пищевой промышленности

Привлечение клиента может потребовать проведения маркетинговой кампании, однако удержание его требует создания продукта, который становится незаменимым. На мероприятии Techsparks 2026 от YourStory основатели BRÜK, Сангит Кришна, и Qubo, Никхил Раджпал, объяснили, почему дизайн, надежность и глубокое понимание поведения потребителей являются ключевыми элементами для построения долгосрочных брендов.

Примеры таких продуктов включают камеры видеонаблюдения, позволяющие родителям следить за детьми, или очистители воздуха, которые незаметно интегрируются в повседневный распорядок дома. Несмотря на различия в потребностях, эти товары имеют общую черту: их успех зависит от того, становятся ли они частью ежедневной жизни потребителей.

Для потребительских брендов лишь попытка заставить клиента опробовать продукт является начальным этапом. Более сложная задача заключается в том, чтобы побудить его вернуться, особенно на рынке, где выбор огромен, конкурирующие товары легко доступны, а новые марки постоянно появляются.

Никхил Раджпал, соучредитель производителя умных устройств Qubo, отметил, что переход от регулярного использования продукта к формированию привычки нельзя измерять только показателями использования. Он заявил: «Настоящее соответствие продукта рынку наступает, когда вы достигаете этих базовых показателей использования. Если вы разговариваете с потребителями, используют ли они превосходные степени? Говорят ли они что-то вроде: 'Я не могу без этого сейчас жить'? Вот тогда вы понимаете, что, вероятно, достигли соответствия продукта рынку».

По его мнению, отсутствие продукта часто служит лучшим индикатором того, превратилась ли вещь в привычку. Раджпал подчеркнул: «Привычка определяется не метриками использования. Привычка определяется тем, какую тревогу она вызывает в ваше отсутствие», проводя параллель с платформами быстрой доставки еды и товаров.

Кришна из BRÜK заметил возможность на рынке посуды для напитков, наблюдая за зарождающейся тенденцией среди потребителей. Он обратил внимание на то, что люди начинают подбирать свои кружки в соответствии с одеждой и сумками, подобно тому, как они делают это с другими аксессуарами для образа жизни.

Он также увидел пробел на индийском рынке в сегменте премиальной посуды для напитков, которая обладала бы лучшей отделкой и качеством сборки. Идея заключалась в создании продукта, сочетающего функциональность и эстетику, предлагая альтернативу в категории, где доминируют устоявшиеся игроки. Разработка продукции BRÜK была сосредоточена на повседневном удобстве, особенно для офисных работников. Кришна отметил: «Мы были очень четкими в этих мелочах. Это должно быть удобно держать, носить и использовать».

Общий принцип заключается в том, что продукт должен решать реальную проблему потребителя, прежде чем бренд сможет рассчитывать на то, что он станет предметом ежедневного использования.

Опыт Qubo в категории домашней безопасности предоставляет еще один пример. Раджпал сообщил, что потребители, как правило, неохотно экспериментируют с продуктами безопасности, поскольку последствия сбоя могут быть серьезными. Он посоветовал: «Вам нужно просто хорошо выполнить свою работу. Предоставьте надежный сервис, которому потребители могут доверять».

Для Qubo постоянная производительность и надежность являются основой для завоевания доверия, особенно в тех категориях, где потребители вряд ли легко переключатся на другие бренды после установления этого доверия.

Поскольку привлечение клиентов становится все более дорогим, бренды часто используют функции, стимулы и перформанс-маркетинг для стимулирования повторного использования. Однако Раджпал считает, что удержание должно быть в первую очередь следствием полезности самого продукта. Он утверждал: «Маркетинг может помочь вам с привлечением, заставить пользователей попробовать впервые. Продукт отвечает за то, чтобы пользователи возвращались и использовали его каждый день».

Он предостерег от чрезмерной зависимости от поощрений, таких как баллы, бонусы и кешбэк, для возвращения клиентов на платформу. Вместо этого брендам следует работать, исходя из потребностей потребителей, и создавать продукты, которые естественным образом поощряют повторное использование.

Для брендов, продающих долговечные товары, такие как кружки, повторные покупки представляют собой иную задачу. В отличие от скоропортящихся товаров, клиенты вряд ли будут заменять свою посуду для напитков каждые несколько недель или месяцев. Помимо расширения линейки продукции, BRÜK изучает смежные категории, например, ланчбоксы и шейкеры для протеина, опираясь на свое понимание повседневных рутин потребителей.

Кришна добавил, что основатели должны постоянно наблюдать за тем, как потребители используют продукты, включая то, как они адаптируют их за пределами первоначального назначения. Он привел в пример аксессуары, которые люди добавляют к своим кружкам, и различные бутылки, которые они носят в офис и спортзал, как возможности, возникающие из повседневных наблюдений. Он заключил: «Если вы наблюдаете за человеком с утра до вечера, вы получите идеи. В этом нет ничего волшебного. Просто ходите и наблюдайте».

Еще одна проблема для новых потребительских брендов — убедить клиентов платить больше, когда уже существуют более дешевые альтернативы и устоявшиеся марки. Раджпал описал два возможных подхода: конкурировать с существующими брендами за счет дифференцированного предложения или нарушать рынок, предоставляя сопоставимый функционал по более низкой цене благодаря операционной эффективности.

По мере завоевания потребительского доверия бренд может постепенно отказаться от стратегии проникновения с ценообразованием и улучшить свою маржу. Кришна заявил: «Люди готовы платить, если у вас качественный продукт. Самое важное — это качество сборки, качество, материалы и отделка». Для него стратегия снижения цены ради увеличения объемов не всегда является верной. Меньшая, но четко определенная клиентская база, готовая платить за продукт, может быть более ценной.

В конечном итоге, создание устойчивого потребительского бренда требует большего, чем просто видимость или агрессивная стратегия привлечения. На переполненном потребительском рынке это может стать самым сильным конкурентным преимуществом, которое бренд способен создать.

Новое руководство в области здравоохранения привлекло внимание за последние два года, заменив рекомендацию ходить 10 тысяч шагов в день и потреблять пять порций фруктов и овощей ежедневно. В настоящее время руководство предполагает включение в еженедельное питание 30 видов растительной пищи.

Эта тенденция основана на исследовании, проведенном в 2018 году, которое показало, что люди, сообщавшие о потреблении не менее 30 категорий овощей в неделю, имели более разнообразную кишечную микробиоту по сравнению с теми, кто потреблял менее десяти видов. Последующие исследования подтвердили, что принятие рациона, богатого растительным разнообразием, может оптимизировать состав кишечной микробиоты, принося такие известные преимущества, как снижение воспалительных процессов и увеличение продолжительности жизни и качества жизни.

Поначалу идея потребления 30 видов овощей в неделю казалась пугающей и почти недостижимой, вызывая опасения по поводу необходимости приготовления сложных салатов во все приемы пищи и управления большим количеством клетчатки. Однако после недели практики автор сообщил, что это было удивительно просто, он превзошел цель и употребил 51 вид растительной пищи.

Больше овощей — больше разнообразие микроорганизмов

Нет строгой обязанности достигать ровно 30 видов овощей. Роб Найт, директор Центра инноваций в области микробиома Калифорнийского университета в Сан-Диего, США, руководил исследованием, популяризировавшим это предложение. По словам Найта, число 30 не имеет конкретного обоснования, поскольку немногие участники исследования превышали эту отметку. Исследователь подчеркивает, что люди, употребляющие 20 или 25 видов, также могут получить аналогичные пользу для здоровья, причем наибольший выигрыш наблюдается у тех, у кого диета малоразнообразна; если разнообразие уже достаточно велико, дополнительное увеличение не принесет столь выраженных преимуществ.

Рекомендация по 30 видам овощей превратилась в своего рода вызов, где каждый отдельный продукт приносит один балл. Продукты классифицируются на шесть групп: фрукты, овощи и зелень, цельнозерновые, бобовые (такие как фасоль, чечевица и нут), орехи и семена, а также травы и специи. Чай, кофе и шоколад также учитываются, поскольку все они содержат полезные вещества, такие как антиоксиданты.

Федерика Амати, исследователь питания из Имперского колледжа Лондона, Великобритания, удивилась, обнаружив, что специи входят в этот список. Она отмечает, что исследования показывают, что добавление комбинации специй в блюда может вызвать измеримые изменения в кишечной микробиоте всего за 48 часов. Некоторые источники предполагают присваивать четверть балла за каждый выпитый чай, кофе или травяной настой. Амати объясняет, что небольшие изменения в питании могут быстро изменить то, что она называет «экосистемой микроорганизмов» кишечника, но чтобы эффекты были долгосрочными, крайне важно поддерживать разнообразие с течением времени. Кроме того, Амати подчеркивает, что этот совет стимулирует потребление продуктов, помимо самых обычных, таких как яблоко, огурец и перец. Научные исследования показывают, что низкое потребление цельнозерновых, орехов и семян входит в число основных факторов риска преждевременной смертности.

Хотя потребление такого количества разных продуктов может представлять высокую стоимость, особенно для тех, кто покупает много свежих продуктов, автор смог совместить свежие ингредиенты с продуктами из кладовой и замороженными продуктами во время своего опыта.

Моя неделя с более чем 30 овощами

В течение экспериментального периода завтрак сохранил привычку овсянки, замоченной на ночь, дополненной семенами чиа и йогуртом, но наблюдалось разнообразие в добавленных фруктах. Из-за нехватки времени на обед выбирались сэндвичи или остатки ужина накануне, что помогло предотвратить пищевые отходы. Ужин, в свою очередь, требовал большего планирования, фокусируясь на отсутствии повторения ингредиентов и отдавая предпочтение рецептам, включающим хорошее разнообразие овощей, сохраняя при этом семейный стиль приготовления.

В понедельник ужин состоял из тажина с нутом, быстрого и вкусного рецепта из BBC Good Food, обогащенного горохом для увеличения клетчатки. Овощи, потребленные в тот день, включали овсянку, чернику, семена чиа, капусту, горох, нут, кускус, помидор, лук и изюм, а также различные специи, учтенные как один пункт.

Во вторник Селена У, диетолог Королевского колледжа Лондона, Великобритания, советует включать клетчатку через орехи или семена в утренние хлопья или подавать сэндвич с салатом, как это было сделано на обед. Ужин был салатом из киноа с зеленой чечевицей, спаржей и жареным лососем. Овощи, потребленные в этот день, включали малину, мандарин, яблоко, киноа, брокколи, шпинат, спаржу, лимон, чеснок и зеленый лук.

Среда принесла карри, часто встречающийся рецепт, но была опробована новая версия с добавлением сладкого картофеля и красного перца, поданная с стручковой фасолью. Семья оценила, и блюдо использовало значительное разнообразие специй. Потребленные продукты включали кофе, банан, кешью, кокосовое молоко, сладкий картофель, стручковую фасоль и коричневый рис, а также красный перец.

В четверг, приближаясь к цели в 30 овощей, акцент оставался на максимальном разнообразии ингредиентов в рамках установленного плана. Была приготовлена простая и быстрая суп с луком, чесноком, морковью, чечевицей и сладким картофелем, сопровождаемая хлебом на закваске и салатом. Также был приготовлен здоровый смузи из замороженного банана с какао-порошком и кешью. Зарегистрированные овощи включали чай, какао-порошок, кешью, тыквенные семечки, красную чечевицу и рукколу.

В пятницу стало сложнее найти новые продукты, поскольку каждый предмет можно было учесть только один раз. Несмотря на это, фрукты, овощи и зелень продолжали включаться, даже при повторении. Отслеживание трав и специй также было затруднено. День был посвящен тако, начинка которых состояла из черной фасоли и мясного фарша, с использованием спелых авокадо для хорошего гуакамоле и томатного соуса. Потребленные овощи включали цельнозерновые пшеничные тортильи, огурец, черную фасоль, авокадо и свежий кинза.

Суббота, из-за спешки, была выбрана жареная паста с темпе, приготовленным из сваренного и ферментированного соевого продукта, хотя можно было использовать другой белок. Дети не одобрили блюдо, и приготовление темпе вызвало легкую горечь, что привело ко второму, более простому блюду из пасты. Потребленные продукты включали сушеный манго, арахис, темпе, оливки, китайскую капусту, мини-кукурузу и кунжутные семена.

Воскресенье, поскольку желание пробовать новые рецепты уменьшалось, было решено использовать духовку для большей части приготовления, запекая курицу с овощами на одном противне, с гарниром из салата. Ему удалось завершить неделю, не посещая супермаркет, используя остатки в холодильнике, такие как баклажан, кабачок и картофель, а также размороженные куриные голени. Овощи дня включали морковь, баклажан, кабачок и картофель.

Изменения, которые остались навсегда

В конце недели общее количество составило примерно 51 вид овощей. Самым трудным аспектом была организация меню и приготовление различных блюд после изнурительного дня, но ожидается, что это станет проще с повторением рецептов. Также имелся избыток еды, что обеспечило здоровые обеды на следующий день, и потребление закусок было сокращено, что позволило избежать ресторанов и сэкономить. Даже дети, обычно привередливые, попробовали больше новых продуктов.

Самым удивительным было обнаружить, что не требуется такой интенсивной подготовки; с обычными приемами пищи можно было приблизиться к 30 баллам. Примечательно, как при учете кофе, чая, шоколада, специй и цельнозерновых продуктов количество видов овощей быстро достигает 30, при условии, что пищевая база уже здоровая. Тем не менее, автор намерен поддерживать разнообразие купленных еженедельно ингредиентов и искать способы включения большего количества овощей в приемы пищи, сохраняя запасы орехов и семян для постоянного использования.

Потребление газированных напитков, например, претерпело значительные изменения: люди отказываются от калорий, сахара и кофеина в пользу более здоровых формул. Это изменение отражает реакцию индустрии, даже в очень прибыльных секторах, на растущий спрос на питательную, вкусную, удобную и качественную пищу.

Рыночные данные демонстрируют масштаб этой трансформации. Исследование, проведенное американским агентством Allied Market Research, прогнозирует, что мировой рынок функциональных продуктов питания, оцениваемый в 177,77 млрд долларов США в 2019 году, достигнет 267,92 млрд долларов США к 2027 году, демонстрируя ежегодный рост на 6,7%. Кроме того, Global Industry Analysts прогнозирует, что мировой рынок органических продуктов питания и напитков может достичь 495,9 млрд долларов США к 2027 году, что свидетельствует о структурном характере расширения тренда на здоровье в этом секторе.

Эта эволюция не ограничивается только напитками. Белки, клетчатка, цельнозерновые продукты, органические товары, натуральные ингредиенты, варианты с низким содержанием натрия или сахара и растительные альтернативы занимают все больше места в выборе тех, кто стремится к более сбалансированному образу жизни.

Здоровье как ответ группы Ítalo

Будущая перспектива не указывает на единственный способ питания, а скорее на более осознанного потребителя в отношении питательных веществ, происхождения продуктов, удобства и влияния его пищевых решений на повседневную жизнь.

Эта трансформация также затрагивает супермаркеты. Доступность различных вариантов в одном месте упрощает жизнь тем, кто хочет делать более осознанный выбор, устраняя необходимость посещать несколько заведений для поиска каждой категории.

В Ítalo Barigui специализированный отдел Здоровья предлагает как национальную, так и импортную продукцию, удовлетворяя различные потребности, включая сывороточный протеин (whey), креатин, белковые продукты, гранолу, семена, товары с нулевым содержанием и варианты, богатые клетчаткой и другими функциональными компонентами. Помимо этого, есть основные категории, такие как фрукты и овощи, и мясной отдел, а также органические продукты, растительные альтернативы, напитки и ингредиенты, помогающие адаптировать рецепты и привычки.

Таким образом, здоровье не ограничивается каким-либо конкретным продуктом или диетой; оно заключается в совокупности выборов. Для потребителя наличие достаточного разнообразия для принятия этих решений в одном месте может быть столь же важно, как и поиск идеального продукта.

Белок, клетчатка и функциональные продукты выходят на первый план

Спрос на белок является ярким примером этого изменения в поведении потребителей. Этот нутриент перестал быть актуальным только для тех, кто занимается физическими упражнениями, став важным для тех, кто сосредоточен на насыщении, поддержании мышечной массы и общем качестве питания.

Источники белка могут поступать из мяса, яиц, молочных продуктов, а также из бобовых, семян и других растительных продуктов. Современный акцент смещен не столько на определенную диету, сколько на способность получать множество источников питательных веществ для создания сбалансированных приемов пищи.

В этом контексте такие категории, как протеиновые снеки, обогащенная клетчаткой паста, цельнозерновые продукты, гранола, семена и готовые блюда, сочетающие удобство и питательную ценность, становятся частью повседневной жизни все большего числа людей.

Удобство также является решающим фактором. Для людей с напряженным графиком найти питательный вариант, который легко хранить и готовить, может быть столь же важен, как и состав самого продукта.

Меньше сахара, меньше натрия и узнаваемые ингредиенты

Поиск более здорового питания также проявляется в переработке традиционных категорий, как это видно на примере Coca-Cola Triple Zero. Напитки с пониженным содержанием сахара, натуральные соки, газированные версии на основе фруктов и функциональные продукты занимают место, ранее занятое более традиционными вариантами.

То же происходит и с приправами, где промышленная продукция заменяется травами и специями при приготовлении. В Ítalo Barigui эта тенденция видна в продукции Cipria, линии трав и специй из Куритибы, которая позволяет создавать приправы с использованием натурального сырья.

Этот переход не означает превращение каждого приема пищи в список запретов. Напротив, потребитель ищет альтернативы, которые позволяют сохранять удовольствие и вкус, делая при этом более осознанный выбор. Этот баланс объясняет широту тренда на здоровье: потребителю не нужно отказываться от привычного напитка, сладости или быстрого обеда; он хочет иметь варианты, чтобы выбрать то, что лучше всего соответствует его моменту.

Органические продукты определяются как высококачественные продукты, свободные от пестицидов, и потребители также ищут их по причинам устойчивого развития.

Органика и сертификаты связывают здоровье и устойчивое развитие

Внимание к содержимому тарелки также связано с тем, как производится продукт. Органические продукты, сертификационные знаки, связанные с производством, и инициативы по благополучию животных стали критериями, на которые обращают внимание потребители, желающие узнать больше о происхождении приобретаемых ими товаров. В этом сценарии устойчивость выходит за рамки простого экологического обсуждения и начинает влиять на решение о покупке.

В Ítalo Supermercados эта забота проявляется в различных отделах. Среди доступных предложений — яйца от брендов с сертификацией свободного содержания, а также органические продукты, включающие овощи, крупы, кофе и другие категории.

Стратегия состоит в том, чтобы предложить альтернативы для различных типов потребителей, включая тех, кто хочет постепенно внедрить эти типы продуктов в свой рацион.

Здоровье начинается с овощей и фруктов и распространяется на белки

Сбалансированное питание зависит не исключительно от продуктов с функциональными характеристиками на упаковке; его основа по-прежнему состоит из свежих и известных продуктов. В этом смысле овощной и фруктовый отдел Супермаркетов Ítalo играет центральную роль, поскольку свежие фрукты, овощи, бобовые и другие ингредиенты позволяют составлять разнообразные блюда, что необходимо для режима питания, основанного на различных питательных веществах.

Тот же принцип применим и к источникам животного белка. В мясном отделе разнообразие мяса расширяет возможности для тех, кто ищет белки разных типов и хочет сочетать эти продукты с овощами, крупами и другими гарнирами.

Именно это сочетание выводит здоровье из теоретической плоскости и помещает его в повседневную жизнь. Корзина покупок может содержать фрукты для завтрака, овощи для основных приемов пищи, крупы и семена, источник белка, цельнозерновые продукты и функциональные варианты для определенных моментов дня.