Как приготовить ладду из бесана: рецепт домашней сладости из 1 стакана бесана и топленого масла

С приближением священного праздника Дивали в домах распространяется аромат различных сладостей. Почти всегда в подарочных коробках Дивали присутствует упаковка सोन Папди. Однако покупная सोन Папди часто бывает слишком сладкой или сухой, а также существует риск примесей.

В этот особенный момент Дивали вместо приобретения дорогих сладостей в магазине рекомендуется приготовить в домашних условиях такую же вкусную, хрустящую и тающую во рту सोन Папди, используя нутовую муку, которая хранится на кухне. Приготовление этого десерта не только увлекательно, но и невероятно вкусно. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по ее приготовлению.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 1 стакан просеянной нутовой муки (бесан), 1 стакан пшеничной муки (майда), 1–1,5 стакана чистого гхи, 2,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сиропа глюкозы или лимонного сока (чтобы предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа), а также кардамоновый порошок и рубленые орехи для украшения.

Смесь из нутовой муки и пшеничной муки: Для получения идеальной текстуры सोन Папди крайне важно смешать нутовую муку и пшеничную муку в равных пропорциях. Благодаря пшеничной муке, в готовом изделии достигается эластичность и формируются хорошие волокна.

Приготовление сахарного сиропа: Критически важно, чтобы сахарный сироп имел правильную консистенцию. Он не должен быть ни слишком жидким, ни слишком твердым, иначе волокна не смогут правильно растянуться.

Пошаговая инструкция

Возьмите кастрюлю с толстым дном и нагрейте половину стакана гхи. Добавьте просеянную нутовую муку и пшеничную муку. На медленном огне постоянно помешивайте смесь до тех пор, пока не появится благоухающий аромат и цвет не станет светло-золотистым. Затем выньте смесь и дайте ей остыть на тарелке.

В другой посуде сварите сахарный сироп, добавив сахар, воду и сироп глюкозы (или половину чайной ложки лимонного сока). Варите сироп до образования жесткой нити. После этого снимите сироп с огня и вылейте его на гладкую тарелку или мраморную столешницу. Когда сироп немного остынет (до состояния, пригодного для касания), начните тянуть его, слегка смазывая руки гхи.

Растягивание волокон: Растягивайте сироп, вращая его по кругу и многократно складывая, пока не начнут образовываться золотистые и белые волокна.

Соединение компонентов: Теперь положите эти готовые волокна сахарного сиропа поверх обжаренной смеси нутовой муки и пшеничной муки и аккуратно перемешайте, обволакивая нутовую муку волокнами, чтобы она равномерно распределилась внутри них.

Формирование и нарезка: Смажьте форму или тарелку небольшим количеством гхи и посыпьте рублеными фисташками и миндалем. Распределите готовую смесь सोन Папди по этой поверхности и слегка утрамбуйте. Когда масса остынет, нарежьте ее на квадраты с помощью ножа. Готовая чистая домашняя सोन Папди готова к употреблению!

С наступлением сезона праздников в домах начинают готовить разнообразные блюда. В этот особенный момент, когда речь идет о роскошных угощениях, наличие горячих пури с такими вкусными овощными блюдами, как чана и панир, является обязательным. Если вы хотите отойти от обычных пури из пшеничной муки или маиса и попробовать что-то новое и очень аппетитное, обязательно приготовьте хрустящие пури из нутовой муки. Эти пури, приготовленные из смеси нутовой муки, пшеничной муки и тщательно подобранных специй, не только восхитительны на вкус, но и значительно усиливают вкус чана или панира.

Далее представлена простая инструкция по приготовлению этого блюда.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления понадобятся: нутовая мука (бесан) — 1 стакан; пшеничная мука (गेहूं का आटा) — 1,5 стакана; семена аджуван — половина чайной ложки; порошок фенхеля (सौंफ पाउडर) — 1 чайная ложка; сушеная мети (कसूरी मेथी) — 1 большая ложка (измельченная); асафетида (हींग) — 2 щепотки; куркума и красный перец в порошке — по вкусу; соль — по вкусу; 2 столовые ложки горячего масла или гхи для смазывания (моян); а также масло или гхи для жарки пури.

Секретный прием для хрустящей текстуры

Приготовление пури из нутовой муки требует добавления небольшого количества пшеничной муки, чтобы тесто не прилипало к скалке при раскатывании и легко поднималось. Кроме того, добавление двух столовых ложек горячего масла в тесто (моян) делает пури очень хрустящими и рассыпчатыми.

Инструкция по приготовлению

Сначала нужно смешать муку и нутовую муку: просейте нутовую муку и пшеничную муку в большую миску. Затем добавьте аджуван, порошок фенхеля, измельченную сушеную мети, асафетиду, куркуму, красный перец, соль и горячее масло (моян), тщательно перемешав все компоненты.

После этого начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду, чтобы получить плотное тесто, похожее на тесто для пури. Важно помнить, что нутовая мука впитывает больше влаги, поэтому тесто не должно получиться мягким. Накройте тесто и оставьте его отдыхать на 10–15 минут.

Возьмите небольшие кусочки теста и раскатайте их в круглую форму, слегка смазав их маслом. Затем разогрейте масло для жарки в глубокой сковороде до средне-сильного нагрева. Аккуратно опускайте раскатанные пури в горячее масло и слегка прижимайте их ложкой, чтобы они поднялись, как воздушные шарики. Жарьте с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.

Горячие хрустящие пури из нутовой муки подавайте вместе со вкусным чана или шахи паниром, и это сочетание понравится всем.

Бесан является одним из самых необходимых ингредиентов в индийской кухне, поскольку из него готовят такие блюда, как пакора, карри, чила, ладду и множество других вкусных закусок. Кроме того, во время праздников из бесана создают различные сладости, поэтому он часто присутствует в большинстве домов. Тем не менее, некоторые люди беспокоятся о чистоте бесана, приобретаемого в магазинах. В таких случаях можно приготовить бесан самостоятельно из нутовой муки, для чего не требуется много ингредиентов. В данной статье представлены два простых метода приготовления бесана в домашних условиях, которые позволят легко получить свежий продукт.

Как приготовить бесан дома:

Для домашнего приготовления бесана потребуется 500–600 граммов нутовой муки. Существует два подхода к приготовлению.

Первый способ: приготовление без обжаривания

Чтобы приготовить бесан без предварительного обжаривания, сначала необходимо тщательно очистить нутовую муку. Затем эту муку следует сушить на ярком солнце в течение одного-двух дней, чтобы полностью удалить влагу. Когда мука станет полностью сухой и твердой, ее нужно постепенно добавлять в сухую чашу блендера и измельчить до состояния мелкого порошка. Полученный бесан следует просеять через мелкое сито. Если в сите остаются крупные частицы, их можно снова измельчить и просеять. Таким образом, бесан будет готов к использованию в домашних условиях.

Второй способ: приготовление путем обжаривания в кастрюле

Если вы предпочитаете слегка поджаренный бесан, сначала очистите нутовую муку и высушите ее на солнце в течение одного дня. После этого разогрейте кастрюлю и добавьте в нее муку, обжаривая на медленном огне в течение 3–4 минут. Важно следить, чтобы цвет муки не стал слишком темным и она не сгорела. Затем дайте муке полностью остыть. После остывания измельчите ее в блендере небольшими порциями. Готовый бесан нужно просеять через сито, а оставшиеся крупные частицы можно повторно измельчить. Так ваш бесан будет готов к применению.

Для того чтобы бесан долго сохранялся в хорошем состоянии, крайне важно правильно его хранить. После полного остывания бесан следует поместить в чистую, сухую герметичную емкость. Можно использовать стеклянную банку. При каждом извлечении бесана следует пользоваться сухой ложкой и плотно закрывать крышку контейнера. Храните бесан подальше от влаги и тепла, чтобы избежать образования комков и преждевременного порчи. Если бесан имеет неприятный запах или в нем появляются насекомые, его использование следует прекратить.

Приготовленный дома бесан можно использовать для создания множества рецептов. Из него можно делать ладду из бесана, барфи из бесана, карри, чила и пакору. Помимо этого, можно готовить пакору из лука, бред-пакору, пакору из сыра, а также различные овощные блюда на основе бесана. Если вам нравятся хрустящие закуски, можно приготовить блюдо вроде чакли из бесана.

Важное замечание: для приготовления бесана из нутовой муки критически важно, чтобы мука была полностью сухой. Если в муке останется влага, ее будет трудно измельчать, и это негативно скажется на качестве бесана. Поэтому обязательно хорошо высушите муку и всегда храните бесан в чистых, сухих контейнерах.