Мастер-шеф Ранавир Барар поделился рецептом афганского сыра панир для праздников

В холодное время года, помимо традиционных кукурузных лепешек, можно приготовить вкусный халва из кукурузной муки. Этот десерт, приготовленный с использованием гхи, пальмового сахара и сухофруктов, отличается превосходным вкусом. Статья предлагает простой рецепт приготовления этого угощения дома.

Если вам хочется чего-то сладкого и теплого в зимний период, можно приготовить халву из кукурузной муки. Хотя кукурузная мука обычно используется для приготовления лепешек, из нее также получается очень вкусный халва. Этот десерт, сделанный с гхи, пальмовым сахаром и сухофруктами, не только восхитителен на вкус, но и прост в приготовлении. Его можно приготовить, когда возникает тяга к сладкому, или для какого-либо особого случая.

Если вы устали от привычных халв из манной крупы или бобовых и хотите попробовать что-то новое, халва из кукурузной муки станет отличным выбором. Далее представлен простой рецепт приготовления этого десерта.

Для начала возьмите кастрюлю с толстым дном и разогрейте в ней देसी гхи на среднем огне. Когда гхи расплавится, добавьте кукурузную муку. Затем на медленном огне постоянно помешивайте муку, обжаривая ее. Обжаривание займет около 10-12 минут. Мука считается хорошо обжаренной, когда ее цвет становится светло-золотистым и появляется приятный аромат.

После этого постепенно вливайте воду или молоко, продолжая непрерывно помешивать. Важно добавлять жидкость порциями, чтобы избежать образования комков. Далее добавьте пальмовый сахар или обычный сахар и тщательно перемешайте. Если вы используете пальмовый сахар, его следует предварительно натереть или растворить в небольшом количестве воды. После этого в халву добавляют порошок кардамона.

Затем вмешиваются нарезанные кешью, миндаль и изюм, и все тщательно смешивается. Халву готовят на медленном огне, постоянно помешивая. Как только масса загустеет и начнет отделяться от стенок кастрюли, огонь выключают.

Ваш вкусный халва из кукурузной муки готов. Подавайте его горячим и наслаждайтесь вкусом в зимнее время.

Программа Sabores do Campo, транслируемая Jornal do Campo, представила типичный рецепт гоянской кухни: торт из гвеиробы, также известный как гуарироба. Это блюдо готовится доной Исолиной, жительницей фермы, расположенной в Сильвании, юго-восточная часть Гояса.

Этот рецепт имеет историческую ценность для семьи и обычно подается на социальных встречах. Донна Исолина рассказала, что научилась готовить этот торт у друга по имени Эдсон Диниз, известного под прозвищем Чикаон, который скончался много лет назад.

Гвеироба, используемая в приготовлении, выращивается непосредственно на ферме. После сбора урожая, нарезки и очистки ингредиента, дона Исолина следует рецепту, используя дровяную печь. Конечный продукт — это торт, покрытый моцареллой и ломтиками помидоров, которого достаточно примерно на двадцать порций.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты: 500 г гвеиробы, 5 зубчиков чеснока, 1 большая нарезанная луковица, 3 перца-де-шейро, 3 столовые ложки молочного масла, 1 столовая ложка дрожжей, 1 столовая ложка сладкой паприки, 1 столовая ложка чимичурри, 1 столовая ложка лемонного перца, 1 столовая ложка шафрана, 1,5 кг помидоров, 150 г зелени, 200 г моцареллы, 3 столовые ложки пшеничной муки, 100 мл масла, базилик по вкусу, соль по вкусу и 4 яйца.

Способ приготовления

Сначала в кастрюле необходимо смешать масло, измельченный чеснок, лук и перцы-де-шейро. Добавляется соль, а затем смешиваются чимичурри, лемонный перец, шафран и сладкая паприка, тщательно перемешивая для объединения специй.

Далее добавляются помидоры, базилик и зелень. Варят, периодически помешивая, пока помидоры не станут мягкими, а соус не загустеет. Когда соус достигнет желаемой консистенции, его нужно снять с огня и дать остыть, после чего удаляются стебли базилика.

В отдельной миске разбивают и слегка взбивают четыре яйца. Добавляют пшеничную муку и перемешивают; затем добавляют тертый сыр и молочное масло. Яичную смесь затем вмешивают в уже остывший томатный соус вместе с гвеиробой, перемешивая все до полной однородности компонентов.

Приготовленное тесто перекладывают в форму и покрывают моцареллой. Для завершения поверх начинки распределяют несколько ломтиков помидора. Выпекать следует в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Хотя в оригинальном рецепте используется дровяная печь, приготовление также возможно в электрической духовке. По завершении торт достают из духовки и подают, он рассчитан примерно на 20 порций.

В период праздников принято готовить различные блюда, такие как пури и качори. Однако, если вы хотите порадовать гостей и домочадцев чем-то более изысканным, стоит попробовать знаменитое и традиционное бенгальское блюдо — Басанти Пулао.

Этот желтый, слегка сладкий рис готовится из ароматного риса Гобиндобог, с использованием кокосового масла, щепотки куркумы, шафрана и большого количества орехов. Его особенный аромат делает его очень привлекательным, и его традиционно готовят на такие торжества, как Дурга Пуджа, Дивали и любые другие знаменательные события.

Для приготовления понадобятся: 1 стакан риса Гобиндобог (или кусочки басмати с мелкими зернами), 2 столовые ложки чистого кокосового масла, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 дюйма тертого имбиря, 2 столовые ложки сахара (по вкусу), 1/2 чайной ложки порошка гарам масала и соль по вкусу, 8-10 нитей шафрана (замоченных в 2 столовых ложках теплого молока), целые специи (1 лавровый лист, 2 зеленых кардамона, 1 кусочек корицы, 4-5 гвоздики), 10-12 кешью и 10-12 изюма.

Сначала рис следует промыть и разложить на хлопковой ткани для сушки на 15-20 минут. Затем в одной посуде рис смешивают с куркумой, пастой имбиря, гарам масалой, 1 столовой ложкой кокосового масла и небольшим количеством соли, тщательно перемешивая руками. Эту смесь нужно накрыть крышкой и оставить на 20 минут, чтобы цвет и вкус равномерно проникли в рис.

В сковороде или кастрюле разогревают 1 столовую ложку кокосового масла. В этом масле обжаривают кешью и изюм до легкого золотистого цвета, после чего выкладывают их на тарелку. В том же масле обжаривают целые специи (лавровый лист, кардамон, гвоздику, корицу) до появления аромата. Затем в сковороду добавляют маринованный рис и обжаривают на медленном огне в течение 2-3 минут, аккуратно помешивая.

После этого в рис добавляют 2 стакана теплой воды (в два раза больше, чем количество риса) и замоченный шафран. Накрывают сковороду крышкой и тушат на медленном огне в течение 10-12 минут, пока 80% воды не испарится. Когда вода почти полностью уйдет, сверху добавляют обжаренные кешью, изюм и сахар. Аккуратно перемешивают, снова накрывают крышкой и дают настояться на очень медленном огне еще 5 минут. После выключения огня оставляют кастрюлю под крышкой еще на 5 минут, чтобы рис стал рассыпчатым. Готовый, ароматный, нежный и очень вкусный бенгальский Басанти Пулао подают горячим, например, с карри из картофеля или баклажанов.