Как приготовить Каджу Катли дома: рецепт чистой и ароматной сладости из кешью и сахара

В священный праздник Карва Чавто, когда принято угощаться сладким, существует риск подмешивания добавок в сладости, купленные в магазинах. В этот день замужние женщины соблюдают пост без воды ради долголетия своих супругов и разговляются после появления луны.

Если вы планируете покупать сладости для себя и своей семьи на Карва Чавто, рассмотрите возможность приготовления Каджу Катли дома, вместо приобретения дорогих изделий в магазинах. Эта сладость, которую легко приготовить из кешью и сахара, не только восхитительна на вкус, но и очень проста в исполнении.

Для приготовления понадобятся: 2 стакана кешью (целые или нарезанные хорошего качества), 1 стакан сахара, полстакана воды и 1 чайная ложка гхи (для блеска и гладкости). Также опционально можно использовать серебряную фольгу для украшения.

Сначала кешью нужно измельчить в чаше блендера в режиме импульсного включения. Важно не перемалывать кешью непрерывно, иначе высвободится масло и получится паста. Измельченные кешью следует процедить через мелкое сито, чтобы удалить крупные кусочки.

Далее в антипригарной сковороде нагревают сахар и воду, доводя смесь до кипения до полного растворения сахара и образования тягучей карамели. Когда сироп готов, огонь уменьшают до минимума и постепенно добавляют в него измельченную кешью-пасту, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

Смесь нужно продолжать готовить на медленном огне до загустения. Когда масса начинает отставать от стенок сковороды и собирается в комок, добавляют одну чайную ложку гхи и выключают плиту. Массу необходимо немного остудить, пока ее можно трогать руками.

После этого тесто раскатывают на пергаментной бумаге, аккуратно замешивая его до состояния полной гладкости и мягкости. Затем, используя скалку, раскатывают тесто до желаемой толщины. При желании можно украсить серебряной фольгой. После остывания Каджу Катли нарезают на ромбовидные кусочки.

Шарад Пурнима имеет особое религиозное и оздоровительное значение. В этом году она приходится на 25 октября. Считается, что в эту ночь луна осыпает अमृत, поэтому традиционно кхир оставляют на открытом воздухе на ночь, чтобы утром съесть ее в качестве прасада.

Однако часто возникают жалобы на то, что при приготовлении кхира дома молоко и рис остаются разделенными, или блюдо не получается таким сливочным, как рабди. Если вы хотите приготовить густую, сливочную и ароматную кхир на Шарад Пурнима без использования мава (сухого молока) или сгущенного молока, следует применить несколько секретов кулинарии, передаваемых бабушками и дедушками. Представляем самый простой и надежный способ приготовления кхира, подобного эликсиру.

Как приготовить кхир дома:

Ингредиенты:

• 1 литр цельного молока
• 1/4 стакана риса мелкого зерна (например, Govindobhog или Басмати-торка)
• 1/2 стакана сахара (по вкусу)
• 8-10 нитей шафрана (замоченных в 2 чайных ложках теплого молока)
• 1/2 чайной ложки зеленой кардамоновой пудры
• 1 большая столовая ложка топленого масла (ги)
• Мелко нарезанные орехи (миндаль, кешью, фисташки и чираунжи)

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть и замочить в воде на 20 минут. Затем воду сливают, и рис слегка разминают руками. В одной кастрюле разогревают 1 чайную ложку топленого масла и обжаривают рис в течение 1 минуты. (Обжарка в масле придает кхиру особый аромат, а рис не прилипает ко дну кастрюли).

В тяжелой кастрюле или казане немного разбрызгивают воды (чтобы молоко не пригорело) и вливают цельное молоко, доводя его до кипения на сильном огне. После закипания в кастрюлю добавляют обжаренный рис. Уменьшают огонь до минимума и варят кхир, периодически помешивая, пока рис полностью не разварится, а объем молока не уменьшится вдвое.

Когда рис хорошо готов, необходимо соскребать сливки, образовавшиеся по краям кастрюли, и вмешивать их в молоко. Также нужно взять немного риса и молока в ложку и слегка размять его у края кастрюли; это придаст кхиру густоту, подобную рабди.

После того как кхир загустеет, добавляют сахар, замоченный шафран, кардамоновую пудру и нарезанные орехи. (Важно помнить, что сахар следует добавлять только после того, как рис полностью сварился, иначе рис останется сырым).

После растворения сахара варить еще 3-4 минуты на медленном огне, затем выключить газ. Готовая, очень сливочная и вкусная кхир для Шарад Пурнима готова! Ее следует переложить в миску и накрыть чистой посудой или серебряным сосудом, чтобы оставить на ночь под лунным светом.