Как приготовить традиционную Баль Митхай дома из сухого молока и сахара

С наступлением праздничного сезона в домах появляется множество различных сладостей. Хотя белые расгуллы, вероятно, уже пробовали, наличие разноцветных и пышных расгулл на праздничном столе порадует всех, от детей до взрослых.

Коммерческие разноцветные сладости часто содержат вредные химические вещества и красители, что негативно сказывается на здоровье. Поэтому рекомендуется готовить расгуллы дома, используя свежее молоко для получения чистого чханы и окрашивая их натуральными красителями, чтобы получить безопасные и пышные изделия. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.

Для приготовления понадобятся: 2 литра цельного молока (для изготовления чханы), 3-4 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 3-4 стакана сахара (для сиропа), 4-5 стаканов воды, несколько капель натурального пищевого красителя (светло-розовый, желтый или зеленый), а также кардамоновый порошок или вода из кевра для ароматизации.

Главный секрет получения мягких расгулл заключается в технике замешивания чханы: ее необходимо вымешивать тыльной стороной ладони не менее 7-8 минут до достижения гладкости. Правильная стадия добавления цвета состоит в следующем: после тщательного замешивания чханы ее делят на 2-3 части, и в каждую из этих частей добавляют по 1-2 капли разных натуральных пищевых красителей, аккуратно перемешивая, чтобы цвет равномерно распределился при формировании шариков.

Сначала 2 литра молока доводят до кипения, а затем сворачивают с помощью лимонного сока. Свернувшееся молоко процеживают через марлю и промывают чистой водой, чтобы удалить кислинку. Избыточную влагу из чханы отжимают и выкладывают на тарелку, после чего руками вымешивают в течение 7-8 минут, пока оно не станет гладким, как масло.

Затем гладкую чхану делят на порции, добавляют желаемый натуральный цвет (розовый, желтый, зеленый) и формируют маленькие гладкие шарики. В большой широкой кастрюле нагревают 3-4 стакана сахара вместе с 4-5 стаканами воды до кипения. Когда сироп сильно закипит, в него по одному опускают разноцветные шарики расгулл. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на среднем или средне-сильном огне в течение 12-15 минут. Будет видно, как расгуллы увеличиваются в размере, становясь вдвое больше своего первоначального объема.

После этого выключают газ и дают расгуллам полностью остыть. После охлаждения они готовы к подаче.

Кабачок (лауки) считается очень полезным овощем, однако часто дети и взрослые отказываются его есть. Если члены вашей семьи не любят кабачковое пюре или суп, вы можете приготовить для них вкусную и питательную леуки-роти (лепешки) из этого овоща.

Несмотря на то, что это блюдо очень простое в приготовлении, оно обладает настолько восхитительным вкусом, что дети съедят весь свой ланч без возражений. Это идеальный и здоровый вариант как для завтрака, так и для ужина. Далее представлен простой способ приготовления с секретами, известными с давних времен.

Для приготовления понадобятся: 1 средний свежий и мягкий кабачок (натертый), 2 стакана пшеничной муки, 1/2 чайной ложки тмин и аджика, 1/2 чайной ложки куркумы и красного перца, 1/2 чайной ложки гарам масалы и асафетиды, 2-3 мелко нарезанных зеленых перца и немного свежей кинзы, соль по вкусу и 1 столовая ложка гхи или масла для смазывания (моян). Для жарки потребуется гхи или сливочное масло.

Сначала очистите кабачок и натрите его. Добавьте немного соли к натертому кабачку и оставьте на 5 минут, чтобы вышел лишний сок. Этот сок не следует выбрасывать, а использовать при замешивании теста.

В большой миске смешайте пшеничную муку, натертый кабачок (после отжима лишней жидкости), тмин, аджику, все специи, зеленый перец и кинзу, а также 1 чайную ложку гхи. Затем, используя оставшийся сок кабачка, замесите мягкое тесто (при этом дополнительное количество воды добавлять не нужно).

Из замешанного теста сформируйте небольшие шарики. Присыпьте их небольшим количеством сухой муки и раскатайте в круглую и слегка толстую лепешку, подобно парате или обычной роти.

Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите раскатанную лепешку. После легкого обжаривания с обеих сторон, смажьте ее гхи или сливочным маслом и жарьте до золотистого и хрустящего состояния. Готовая, очень мягкая, питательная и вкусная леуки-роти готова. Ее рекомендуется подавать горячей с йогуртом, маринованными огурцами или любимым соусом.