Простые тарталетки из слоеного теста с абрикосовым джемом

Традиционный южноафриканский пудинг Роли-Поли является любимым блюдом, которое вызывает чувство ностальгии за столом десерта. Этот старомодный пудинг готовится из простых ингредиентов и обладает утешительным вкусом, используя простое домашнее тесто, щедрый слой абрикосового джема и сладкий ванильный сироп.

Тесто нужно раскатать, наполнить начинкой и нарезать на отдельные спиральки перед выпечкой до золотистого и мягкого состояния. Его подают теплым с заварным кремом, свежими сливками или мороженым, чтобы красиво завершить семейный прием пищи.

Рецепт южноафриканского пудинга Роли-Поли

Ингредиенты

Для сиропа

• 1 чашка сахара
• 2 столовые ложки маргарина
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1½ чашки кипящей воды

Для теста и начинки

• 2 чашки муки для торта
• 3 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 125 г маргарина
• 2 крупных яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¼ чашки молока
• ½ до ¾ чашки гладкого абрикосового джема

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180°C и слегка смажьте жаропрочную форму для выпечки. Чтобы приготовить сироп, смешайте сахар, маргарин, ванильный экстракт и кипящую воду в кувшине. Перемешивайте до полного растворения сахара и расплавления маргарина. Отложите половину сиропа для последующего использования.

Просейте муку для торта, разрыхлитель и соль в большую миску для смешивания. Добавьте маргарин и разотрите его с мукой кончиками пальцев до состояния крошки. В отдельной миске взбейте яйца, ванильный экстракт и молоко. Сделайте углубление в центре смеси муки и добавьте жидкие ингредиенты. Мешайте до образования мягкого теста.

Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Равномерно распределите абрикосовый джем по тесту, оставив небольшой бортик по краям. Начиная с длинной стороны, аккуратно сверните тесто в рулет. Нарежьте рулет кружочками толщиной около 2–3 см острым ножом. Выложите эти спиральки срезом вверх в подготовленную форму для выпечки.

Залейте половиной приготовленного сиропа поверх и вокруг спиралек. Выпекайте без крышки в течение 30–35 минут или пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Извлеките пудинг из духовки и немедленно полейте оставшимся сиропом поверх горячего пудинга. Дайте ему постоять две-три минуты перед подачей.

Подавать следует теплым с ванильным заварным кремом, свежими сливками или ванильным мороженым.

С помощью паты и слоеного теста можно приготовить хрустящие, пикантные пинь-вилы, которые идеально подойдут для ланч-боксов или чаепития.

Для приготовления понадобятся один рулон слоеного теста (размороженного) и один рулон паты (нарезанной, слегка обжаренной и измельченной/рассыпанной). Также потребуется от одной до двух столовых ложек лимонного сока. По желанию можно добавить чили-соус или любой другой соус. Для украшения сверху нужно взбитое яйцо (или немного молока) и семена кунжута.

Процесс начинается с выкладывания листа слоеного теста на поверхность, слегка посыпанную мукой. Затем измельченная пата равномерно распределяется по тесту, оставляя небольшой край сверху для герметичного закрытия. Поверх слоя паты поливается лимонным соком; если желается дополнительная острота, в этот момент можно смазать тонким слоем чили-соуса.

Начиная снизу, лист теста сворачивается вверх в плотный, тугой жгут, подобно спрингроллу. Край аккуратно прижимается для закрепления.

Нарезка и украшение

Совет: перед нарезкой жгут можно поместить в морозильник на 10 минут, так как это сделает процесс нарезки гораздо более чистым. Жгут нарезают на кусочки толщиной около 1,5 см и выкладывают срезом вниз на противень, застеленный бумагой.

Верхняя сторона каждого кусочка слегка смазывается взбитым яйцом или молоком, а затем щедро посыпается семенами кунжута.

Выпекание или заморозка

Пинь-вилы помещают в предварительно разогретую до 200°C духовку на 20–25 минут, пока тесто не станет пышным, хрустящим и красиво золотистым. Альтернативно, их можно разложить необжаренными на противне и заморозить до полного затвердевания. После этого их удобно упаковать в зип-пакет для ланч-боксов. Их можно выпекать прямо из замороженного состояния.

Для приготовления простого венгерского тарта с абрикосовым джемом и масляной крошкой сначала необходимо подготовить ингредиенты. Требуется 250 г сливочного масла комнатной температуры, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 большое яйцо комнатной температуры, 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 2 1/2 стакана пшеничной муки для выпечки.

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия. Смажьте и застелите пергаментом противень размером 27x23 см и отложите его в сторону. С помощью электрического миксера взбейте масло и сахар до состояния светлой и пышной массы, что займет около 3-4 минут.

Добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Затем вмешайте ванильный экстракт. После этого добавьте муку и разрыхлитель, смешивая до равномерного соединения. Важно не добавлять всю муку сразу, так как может потребоваться больше или меньше; конечный результат должен представлять собой мягкое тесто, похожее на песочное.

Прижмите примерно три четверти теста в подготовленный противень руками. Выровняйте его в аккуратный прямоугольник, используя заднюю часть мерного стакана или мини-скалку. Альтернативно, тесто можно раскатать скалкой на пергаменте. Аккуратно обрежьте края и поместите тесто в форму.

С помощью кончика зубочистки сделайте небольшие отверстия в тесте, чтобы джем мог немного просочиться. Если зубочистки нет, можно использовать палец. Нагрейте джем в микроволновой печи в течение 30 секунд, хорошо перемешав его, чтобы удалить все комочки. Распределите джем поверх теста. Оставшуюся четверть теста натрите сверху, убедившись, что она распределена равномерно.

Выпекайте на центральной решетке в течение 40-45 минут, пока верх не начнет слегка подрумяниваться. Достаньте тарт из духовки и дайте ему постоять 10 минут. Чтобы ускорить процесс остывания, можно подложить под противень влажное кухонное полотенце.

Разрежьте тарт пополам, чтобы избежать его разрушения при извлечении из формы. Аккуратно поднимите тарт, используя наложенный пергамент, и поместите его на ровную поверхность. Когда тарт немного остынет, его можно нарезать на квадраты или прямоугольники. После полного остывания посыпьте сахарной пудрой по желанию и храните в герметичном контейнере до недели.