Малабар Парата ценится за свою нежную, слоистую текстуру и хрустящую внешнюю оболочку. Несмотря на то, что приготовление этого блюда требует определенной техники, его можно легко повторить дома, чтобы получить вкус, сравнимый с ресторанным.
Парата является популярным элементом индийской кухни, который едят на завтрак, обед и ужин. Хотя в большинстве домов готовят параты с картофелем, капустой, репой или сыром, Малабар Латча Парата предлагает новый и интересный вариант. Это известное блюдо из Южной Индии, в частности из Кералы.
Чтобы начать приготовление, необходимо смешать в большой миске муку, соль и сахар. Затем следует добавить яйцо и масло. После этого, постепенно добавляя теплую воду, нужно замесить мягкое тесто, избегая чрезмерной жесткости. Тесто затем накрывают маслом и оставляют отдыхать минимум на два часа; это способствует его смягчению и формированию хороших слоев параты.
По истечении времени, из теста формируют небольшие шарики. Каждый шарик раскатывают максимально тонко, смазывают маслом или гхи. Раскатанное тесто сворачивают в длинную полосу, а затем, вращая, придают ему спиральную форму. Аналогично готовятся остальные порции. Эти спирали накрывают и оставляют еще на 15 минут. После этого каждую порцию снова слегка раскатывают до нужного размера параты.
На среднем огне разогревают сковороду и жарят парату с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния, периодически смазывая ее маслом или гхи. Когда парата готова, ее аккуратно прижимают, чтобы раскрылись слои. Готовый горячий и слоеный Малабар Парата подают с йогуртом, райтой, маринадом, чатни, чечевицей или любимым острым овощным блюдом.
