С наступлением праздничного сезона в домах появляется множество различных сладостей. Хотя белые расгуллы, вероятно, уже пробовали, наличие разноцветных и пышных расгулл на праздничном столе порадует всех, от детей до взрослых.
Коммерческие разноцветные сладости часто содержат вредные химические вещества и красители, что негативно сказывается на здоровье. Поэтому рекомендуется готовить расгуллы дома, используя свежее молоко для получения чистого чханы и окрашивая их натуральными красителями, чтобы получить безопасные и пышные изделия. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.
Для приготовления понадобятся: 2 литра цельного молока (для изготовления чханы), 3-4 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 3-4 стакана сахара (для сиропа), 4-5 стаканов воды, несколько капель натурального пищевого красителя (светло-розовый, желтый или зеленый), а также кардамоновый порошок или вода из кевра для ароматизации.
Главный секрет получения мягких расгулл заключается в технике замешивания чханы: ее необходимо вымешивать тыльной стороной ладони не менее 7-8 минут до достижения гладкости. Правильная стадия добавления цвета состоит в следующем: после тщательного замешивания чханы ее делят на 2-3 части, и в каждую из этих частей добавляют по 1-2 капли разных натуральных пищевых красителей, аккуратно перемешивая, чтобы цвет равномерно распределился при формировании шариков.
Сначала 2 литра молока доводят до кипения, а затем сворачивают с помощью лимонного сока. Свернувшееся молоко процеживают через марлю и промывают чистой водой, чтобы удалить кислинку. Избыточную влагу из чханы отжимают и выкладывают на тарелку, после чего руками вымешивают в течение 7-8 минут, пока оно не станет гладким, как масло.
Затем гладкую чхану делят на порции, добавляют желаемый натуральный цвет (розовый, желтый, зеленый) и формируют маленькие гладкие шарики. В большой широкой кастрюле нагревают 3-4 стакана сахара вместе с 4-5 стаканами воды до кипения. Когда сироп сильно закипит, в него по одному опускают разноцветные шарики расгулл. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на среднем или средне-сильном огне в течение 12-15 минут. Будет видно, как расгуллы увеличиваются в размере, становясь вдвое больше своего первоначального объема.
После этого выключают газ и дают расгуллам полностью остыть. После охлаждения они готовы к подаче.