С наступлением сезона праздников дома наполняются ароматами различных сладостей. Дода Барфи, известная в Пенджабе, ценится по всей стране благодаря своей характерной зернистой текстуре, насыщенному вкусу и шоколадному оттенку. Эта легкорастворимая сладость имеет исключительный вкус, однако покупная Дода Барфи часто бывает дорогой и может содержать примеси.
Вместо приобретения сладостей в магазинах по случаю праздников, можно приготовить такую же вкусную и чистую Дода Барфи дома, используя молоко и крупу, как делают профессиональные кондитеры. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по ее приготовлению.
Для приготовления требуются следующие компоненты: 2 литра цельного молока высшего сорта, 2 столовые ложки крупы (даллия), 1 столовая ложка йогурта или лимонного сока (для придания легкой зернистости молоку), 1 стакан сахара или сахарной пудры (по вкусу), 1 столовая ложка сиропа глюкозы или меда (для получения тягучей и богатой текстуры), 1 чайная ложка какао-порошка или шоколадного сиропа (по желанию, для традиционного темного цвета), а также 3-4 столовые ложки чистого топленого масла (ги). Для украшения необходима половина стакана нарезанных орехов (миндаль, фисташки, кешью).
Подлинная зернистость Дода Барфи достигается за счет использования крупы (даллия). Крупу сначала обжаривают в топленом масле, а затем добавляют в молоко, что обеспечивает ей идеальную текстуру. Крайне важна медленная варка: молоко следует постоянно помешивать на среднем или медленном огне, чтобы оно приобрело коричневый и насыщенный цвет.
Начните с того, что в одной сковороде разогрейте 1 чайную ложку топленого масла и обжарьте 2 столовые ложки крупы до золотистого цвета. Затем добавьте немного молока и отложите эту смесь в сторону. В большой кастрюле с толстым дном вскипятите 2 литра цельного молока. Когда объем молока уменьшится вдвое, вмешайте обжаренную крупу.
Далее добавьте в молоко небольшое количество кислоты (несколько капель йогурта или лимонного сока), чтобы в молоке начали образовываться мелкие зерна. Необходимо непрерывно помешивать смесь, чтобы она не пригорела ко дну. Когда молоко станет полностью густым, постепенно вводите сахар (или патоку) и продолжайте добавлять топленое масло. Варите смесь до тех пор, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли и не приобретет глубокий коричневый оттенок.
В завершение добавьте нарезанные миндаль, фисташки и порошок кардамона, тщательно перемешайте. Смажьте тарелку или форму топленым маслом, равномерно распределите получившуюся массу и посыпьте сверху дополнительными орехами, слегка прижимая их. После полного остывания барфи разрезают на квадратные кусочки. Готовая домашняя Дода Барфи будет иметь восхитительный и чистый вкус.