Рецепт ласания гатия из Гуджарата: приготовление хрустящего закуски на основе нутовой муки и чеснока

Из амла можно готовить не только маринованные продукты и варенье, но и множество других вкусных блюд, среди которых — южноиндийское блюдо Аамла Тамбли. Это блюдо, приготовленное с использованием йогурта, кокоса и специй, отличается легкой кислинкой и остротой. Его просто приготовить дома, и вкус становится еще более насыщенным при подаче с горячим рисом.

Если вы устали от однообразного рациона и хотите попробовать что-то новое, можно приготовить Аамла Тамбли, которое также называют Аамла Тамбули. Это традиционное блюдо, популярное в Южной Индии, особенно в Карнатаке. Оно готовится из амла, кокоса, йогурта или тамаринда и различных специй, имея слегка кисловатый и пряный вкус. Подача с горячим рисом значительно улучшает его вкус.

Амла является отличным источником витамина С и множества других питательных веществ. Йогурт или тамаринда придают этому блюду легкий и освежающий вкус. Если вы желаете приготовить что-то необычное, вы можете попробовать этот простой рецепт дома. Далее представлено руководство о том, как приготовить Аамла Тамбли и какие ингредиенты для этого понадобятся.

Сначала следует вскипятить воду в кастрюле и опустить в нее амла, варив около пяти-шести минут. Альтернативно, их можно приготовить в мультиварке до появления двух свистков. После того как амла остынет, ее нужно выдавить или разрезать, чтобы удалить семена. Затем мякоть амла отделяется в сторону.

В сковороде разогревают одну чайную ложку гхи. В нее добавляют семена тмина, черный перец и зеленый перец, обжаривая около минуты. Когда от специй начнет исходить аромат, выключают газ и дают им остыть.

Далее в блендер помещают кокос, мякоть амла, обжаренные специи, соль по вкусу и немного тамаринда. Все ингредиенты тщательно измельчают до получения гладкого пюре.

Полученное пюре перекладывают в миску и добавляют оставшуюся тамаринда. Если смесь кажется слишком густой, можно добавить немного воды по мере необходимости. Если используется йогурт, его необходимо хорошо взбить и вмешать в смесь.

Затем готовят ароматную заправку. В маленькой кастрюле разогревают гхи и добавляют семена горчицы. Как только они начнут потрескивать, добавляют адживану, листья карри и, при желании, сушеный перец, замоченный в йогурте, и обжаривают некоторое время.

Готовую заправку вливают в Аамла Тамбли и тщательно перемешивают. Ваша вкусная Аамла Тамбли готова. Подавайте ее с горячим рисом и наслаждайтесь ее кисло-пряным вкусом.

Традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки — пользуется большой популярностью в качестве зимнего завтрака. Эта местная закуска готовится из кукурузной муки и йогурта (чаач), а добавление гхи и специй значительно усиливает ее вкус. Приготовление этого блюда дома не требует больших усилий, и его можно подавать горячим.

Если утром хочется съесть что-то вкусное, но при этом легкое для желудка, можно попробовать традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки. В некоторых регионах Северной Индии оно также известно как махери из кукурузы. Оно готовится на основе кукурузной муки и чаач. В сельских районах Раджастана его особенно любят употреблять зимой. Приготовить его довольно просто, и все необходимые ингредиенты легко найти дома.

Для приготовления раба необходимо взять в кастрюлю кукурузную муку и постепенно вмешать немного чаач, тщательно перемешивая, чтобы в растворе не образовалось комков. Затем следует добавить оставшуюся чаач и одну-две миски воды, хорошо перемешав смесь.

После этого кастрюлю ставят на средний огонь и постоянно помешивают, чтобы смесь не пригорела ко дну и не образовались комки. Когда в смеси появится кипение, огонь уменьшают. Затем блюдо нужно варить около 15–20 минут, периодически помешивая. Когда раствор полностью приготовится и станет немного гуще, добавляют соль по вкусу и порошок жареного кумина.

Чтобы придать рабу аромат, в небольшой сковороде нагревают гхи. В него добавляют цельный кумин, асафетиду и выбранный красный или зеленый перец. Как только кумин начнет шипеть, этот ароматизированный жир вливают в раб и тщательно смешивают. В завершение сверху посыпают мелко нарезанной свежей зеленью кинзы. Готовая традиционная раб из Раджастана готова к подаче горячим на завтрак.

В сезон простудных заболеваний крайне важно следить за своим питанием, включая в рацион блюда, которые одновременно полезны и вкусны. Аmla — это фрукт, богатый витамином С и антиоксидантами. Хотя обычно аmla используют для приготовления маринадов, чатни, варенья или сока, существует вариант — южноиндийский расм из аmla, который называется Nellikai Rasam.

Этот расм представляет собой жидкий, пряный суп, который традиционно подают с рисом. При приготовлении используются не только аmla, но и помидоры, тамаринд, листья карри и различные специи. Далее представлен рецепт приготовления домашнего расма из аmla и список необходимых ингредиентов.

Для приготовления аmla

Для обработки аmla требуются: 6 плодов аmla, одна четверть чайной ложки порошка куркумы и соль по вкусу.

Для приготовления расма

Для создания расма понадобятся: четверть стакана приготовленной дал из арахар, 1 столовая ложка гхи, 1 чайная ложка семян раи, щепотка асафетиды, одна ветка листьев карри, 1 дюйм тертого имбиря, 4 измельченных зубчика чеснока, 1 нарезанный пополам зеленый перец, 4 помидора, приготовленные в пюре, половина стакана воды от тамаринда, 1 столовая ложка порошка кориандра, 1 чайная ложка порошка кумина, половина чайной ложки порошка кашмирского красного перца, 1 чайная ложка сахара и соль по вкусу. В качестве украшения используется мелко нарезанный зеленый укроп.