В самом сердце Западного Парана, а именно в Толедо, Винидовая компания Dezem, одна из самых традиционных в регионе, предлагает посетителям погружение в мир вин и семейных воспоминаний. Пока послеполуденное солнце отбрасывает тени на красноватую железную почву, а ветер мягко дует по рядам опор, гид Данило Дезем проводит группы по виноградникам, выращенным сортами Мерло, Каберне и Тана.
Хотя пейзаж напоминает европейские винодельни, это место глубоко связано с историей самой усадьбы. Данило, сын основателя, превращает каждую техническую деталь в повествование о пути винодельни. Посетители ощущают уникальность этой атмосферы, обусловленную первоначальной целью бизнеса.
Данило объясняет, что, несмотря на то, что компания является прибыльным предприятием, фокус Dezem никогда не был направлен на прибыль; ее главной целью всегда было содействие семейному воссоединению и возрождение итальянских традиций, таких как сбор урожая, обрезка и совместный труд.
Мечта, начавшаяся на чердаке
Происхождение винодельни предшествует розливу первой бутылки. Патриарх Амелио Дезем, который работал продавцом, предпринимателем и новатором в различных областях, с детства питал желание владеть винодельней. В молодости он проводил вечера на чердаке со своим дедом, бондарем, который в качестве хобби чинил деревянные бочки.
На этом чердаке, среди запаха влажного дерева и вкуса свежепроизведенного вина, Амелио слушал рассказы о прибытии семьи в Бразилию и о сборе винограда в Италии, тем самым подпитывая стремление воссоздать это воспоминание.
Спустя годы, после консолидации своего бизнеса и создания семьи, Амелио решил преобразовать участок под сою в пространство, посвященное вину и общению. Структура Винидовой компании Dezem была построена с нуля и открыта в 2004 году, накопив более двух десятилетий истории.
Данило вспоминает слова отца: «Мой отец говорил, что вино — самый красивый способ собрать людей вместе. Он приходил каждый день, даже когда уже болел, просто чтобы посмотреть, как растут растения или бочки». Одним из самых трогательных аспектов винодельни является подземный погреб, где находится дань уважения Амелио. Там сохранилась оригинальная картина, созданная им и его женой на полу, которая была сохранена во время ремонта.
Вино между наукой и искусством
В технической части экскурсии публика узнает, что каждая бокал отражает кропотливый и ремесленный процесс. Данило сообщает, что у усадьбы около 3,5 гектара виноградников, что дает годовой объем производства около 35 тысяч бутылок. Используемый метод посадки — шпалера, который позволяет виноградной лозе расти вертикально, оптимизируя вентиляцию и солнечное освещение.
Он поясняет, что, хотя они производят меньшие объемы, виноград более сладкий и алкогольный, что позволяет вину достигать от 13% до 14% натурального алкоголя без добавления тростникового сахара.
58 дубовых бочек, привезенных из Франции и США, вместимостью 220 литров каждая, добавляют еще один уровень к опыту. Французские бочки придают ноты кофе и табака, в то время как американские привносят оттенки ванили и темного шоколада. Данило описывает разницу: «Французский более интенсивный, американский более спокойный. Как будто у одного душа эспрессо, а у другого — десерта».
Процесс ферментации также объясняется наглядно: дрожжи преобразуют сахар в алкоголь, и чем слаще виноград, тем более алкогольным будет вино, гарантируя, что каждый урожай будет уникальным. Дубовые бочки необходимы для созревания вин винодельни.
Дегустация — это ощущение истории
По завершении экскурсии группа направляется в дегустационный зал, где игристые вина позвякивают на стойке, а разговоры вращаются вокруг ароматов и ощущений. Один посетитель сообщил, что почувствовал «дым», другой определил «дуб», а третий упомянул «сливу». Данило реагирует улыбкой, привыкший к различным описаниям.
Во время дегустации он также консультирует по вопросам сочетаемости, предлагая кислотные вина к жирным блюдам и легкие вина к более нежным обедам, сравнивая это с «танцем между блюдом и бокалом».
Экскурсия может закончиться, но очарование сохраняется. Звуки разговоров смешиваются с движением во дворе, и многие участники остаются, чтобы сфотографироваться в виноградниках, заказать пикник или романтический ужин. Данило утверждает, что цель состоит в том, чтобы люди создавали хорошие воспоминания в этом месте, поскольку сюда приезжают просить руки и сердца, делать фотосессии или отмечать дни рождения.
Наследие, которое остается
В настоящее время Винидовая компания Dezem зарекомендовала себя как замечательное направление энотуризма в Западном Паране. Экскурсии проводятся по выходным, привлекая различные группы, от пар до групп из тридцати человек.
Помимо экскурсий с гидом, семья организует специальные мероприятия и оставляет пространство доступным для частных впечатлений. Однако центральная цель остается неизменной: объединять семью и сохранять память Амелио. Данило заключает: «Мой отец построил Dezem, чтобы мы могли встретиться. И это то, чем она остается: местом встречи».
В погребах, среди тихих бочек и созревающих бутылок, есть нечто большее, чем просто вино; там есть время, память и преданность. Наследие, которое пробуют в бокалах, но которое живет в сердце.