С приближением Дивали во многих домах готовят различные сладости, которые либо производятся самими, либо приобретаются в магазинах. Хойя является ключевым ингредиентом для приготовления таких вкусных десертов, как ладду, гулаб джамун, педа и барфи.
Однако в праздничный сезон существует высокий риск примесей в хойе, продающемся в магазинах, что не только ухудшает вкус сладостей, но и может быть вредно для здоровья. Если вы хотите, чтобы ваши сладости этого раза были на сто процентов чистыми, вкусными и полезными, лучше всего приготовить чистый хойя самостоятельно, вместо того чтобы покупать дорогой и подозрительный мава в магазине.
Приготовление хойи путем выпаривания молока в кастрюле очень простое. Далее представлена простая инструкция и секретные советы по приготовлению идеального, зернистого и чистого хойи.
Для приготовления требуются: 2 литра цельного молока с жирностью полной жирности (лучше всего использовать густое молоко от буйвола), тяжелая кастрюля и широкая ложка.
Выбор кастрюли: Для приготовления хойи всегда следует использовать широкую кастрюлю с толстым дном из чугуна, алюминия или стали. Толстое дно предотвращает пригорание молока ко дну, а широкая посуда способствует быстрому образованию пара.
Прием, чтобы молоко не прилипало: Перед тем как налить молоко в кастрюлю, слегка опрыскайте ее 1-2 чайными ложками воды. Это поможет молоку не прилипать ко дну.
Для получения белого хойи: Молоко необходимо готовить на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. При длительном приготовлении на медленном огне цвет хойи может стать желтым или коричневым.
Доведите молоко до кипения: В кастрюле с толстым дном, после опрыскивания водой, влейте 2 литра цельного молока. Установите сильный огонь и доведите молоко до кипения.
Постоянно помешивайте: Как только молоко закипит, уменьшите огонь до среднего или сильного уровня. Постоянно перемешивайте, проводя ложкой до самого дна кастрюли, чтобы молоко не подгорело. Необходимо также соскребать сливки, которые собираются по краям кастрюли, и вмешивать их обратно в молоко.
Дайте загустеть: После непрерывного приготовления в течение примерно 20-25 минут молоко уменьшится в объеме вдвое и начнет густеть. На этом этапе следует снизить огонь до среднего.
Стадия перехода от калачи к маве: Когда молоко станет густым и приобретет вид творожной массы (рабди), не останавливайтесь. Продолжайте интенсивно и непрерывно помешивать. Вскоре молоко полностью отделит жидкость и начнет отставать от стенок кастрюли.
Хойя готов: Когда масса начнет собираться в единый ком и перестанет прилипать к стенкам кастрюли, выключите газ.
Охлаждение: Не оставляйте хойю в кастрюле; немедленно переложите его на тарелку или в миску, чтобы дать ему остыть. После остывания он станет мягким и зернистым.
