30 октября, 07:10Aaj Tak

Рецепт хрустящих масала-пури из нутовой муки для праздничного стола с чана и паниром

С наступлением сезона праздников в домах начинают готовить разнообразные блюда. В этот особенный момент, когда речь идет о роскошных угощениях, наличие горячих пури с такими вкусными овощными блюдами, как чана и панир, является обязательным. Если вы хотите отойти от обычных пури из пшеничной муки или маиса и попробовать что-то новое и очень аппетитное, обязательно приготовьте хрустящие пури из нутовой муки. Эти пури, приготовленные из смеси нутовой муки, пшеничной муки и тщательно подобранных специй, не только восхитительны на вкус, но и значительно усиливают вкус чана или панира.

Далее представлена простая инструкция по приготовлению этого блюда.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления понадобятся: нутовая мука (бесан) — 1 стакан; пшеничная мука (गेहूं का आटा) — 1,5 стакана; семена аджуван — половина чайной ложки; порошок фенхеля (सौंफ पाउडर) — 1 чайная ложка; сушеная мети (कसूरी मेथी) — 1 большая ложка (измельченная); асафетида (हींग) — 2 щепотки; куркума и красный перец в порошке — по вкусу; соль — по вкусу; 2 столовые ложки горячего масла или гхи для смазывания (моян); а также масло или гхи для жарки пури.

Секретный прием для хрустящей текстуры

Приготовление пури из нутовой муки требует добавления небольшого количества пшеничной муки, чтобы тесто не прилипало к скалке при раскатывании и легко поднималось. Кроме того, добавление двух столовых ложек горячего масла в тесто (моян) делает пури очень хрустящими и рассыпчатыми.

Инструкция по приготовлению

Сначала нужно смешать муку и нутовую муку: просейте нутовую муку и пшеничную муку в большую миску. Затем добавьте аджуван, порошок фенхеля, измельченную сушеную мети, асафетиду, куркуму, красный перец, соль и горячее масло (моян), тщательно перемешав все компоненты.

После этого начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду, чтобы получить плотное тесто, похожее на тесто для пури. Важно помнить, что нутовая мука впитывает больше влаги, поэтому тесто не должно получиться мягким. Накройте тесто и оставьте его отдыхать на 10–15 минут.

Возьмите небольшие кусочки теста и раскатайте их в круглую форму, слегка смазав их маслом. Затем разогрейте масло для жарки в глубокой сковороде до средне-сильного нагрева. Аккуратно опускайте раскатанные пури в горячее масло и слегка прижимайте их ложкой, чтобы они поднялись, как воздушные шарики. Жарьте с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.

Горячие хрустящие пури из нутовой муки подавайте вместе со вкусным чана или шахи паниром, и это сочетание понравится всем.

Похожие сюжеты

Рецепт бенгальского Басанти Пулао: традиционное блюдо для праздников

Подробнее

www.aajtak.in24 октября, 18:11

Рецепт бенгальского Басанти Пулао: традиционное блюдо для праздников

В период праздников принято готовить различные блюда, такие как пури и качори. Однако, если вы хотите порадовать гостей и домочадцев чем-то более изысканным, стоит попробовать знаменитое и традиционное бенгальское блюдо — Басанти Пулао.

Этот желтый, слегка сладкий рис готовится из ароматного риса Гобиндобог, с использованием кокосового масла, щепотки куркумы, шафрана и большого количества орехов. Его особенный аромат делает его очень привлекательным, и его традиционно готовят на такие торжества, как Дурга Пуджа, Дивали и любые другие знаменательные события.

Для приготовления понадобятся: 1 стакан риса Гобиндобог (или кусочки басмати с мелкими зернами), 2 столовые ложки чистого кокосового масла, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 дюйма тертого имбиря, 2 столовые ложки сахара (по вкусу), 1/2 чайной ложки порошка гарам масала и соль по вкусу, 8-10 нитей шафрана (замоченных в 2 столовых ложках теплого молока), целые специи (1 лавровый лист, 2 зеленых кардамона, 1 кусочек корицы, 4-5 гвоздики), 10-12 кешью и 10-12 изюма.

Сначала рис следует промыть и разложить на хлопковой ткани для сушки на 15-20 минут. Затем в одной посуде рис смешивают с куркумой, пастой имбиря, гарам масалой, 1 столовой ложкой кокосового масла и небольшим количеством соли, тщательно перемешивая руками. Эту смесь нужно накрыть крышкой и оставить на 20 минут, чтобы цвет и вкус равномерно проникли в рис.

В сковороде или кастрюле разогревают 1 столовую ложку кокосового масла. В этом масле обжаривают кешью и изюм до легкого золотистого цвета, после чего выкладывают их на тарелку. В том же масле обжаривают целые специи (лавровый лист, кардамон, гвоздику, корицу) до появления аромата. Затем в сковороду добавляют маринованный рис и обжаривают на медленном огне в течение 2-3 минут, аккуратно помешивая.

После этого в рис добавляют 2 стакана теплой воды (в два раза больше, чем количество риса) и замоченный шафран. Накрывают сковороду крышкой и тушат на медленном огне в течение 10-12 минут, пока 80% воды не испарится. Когда вода почти полностью уйдет, сверху добавляют обжаренные кешью, изюм и сахар. Аккуратно перемешивают, снова накрывают крышкой и дают настояться на очень медленном огне еще 5 минут. После выключения огня оставляют кастрюлю под крышкой еще на 5 минут, чтобы рис стал рассыпчатым. Готовый, ароматный, нежный и очень вкусный бенгальский Басанти Пулао подают горячим, например, с карри из картофеля или баклажанов.