Когда речь заходит о завтраке или легком вечернем перекусе, аромат горячих и хрустящих качори всегда вызывает аппетит. Хотя многие пробовали качори из пшеничной или манной муки, рекомендуется приготовить хрустящие мини-качори из манной крупы и вареного картофеля. Они получаются не только очень хрустящими снаружи и вкусными внутри, но и довольно просты в приготовлении. Если подать их с острым и ароматным картофельным рагу, вкус станет еще более насыщенным. Ниже представлена простая рецептура этого замечательного сочетания.
Мини-качори:
Для начала необходимо приготовить тесто для качори. В кастрюле следует довести до кипения 2 стакана воды, добавив к ним кумин, аджика, хлопья чили, 2 столовые ложки масла и соль. Когда вода закипит, уменьшите огонь и постепенно всыпайте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Продолжайте мешать, пока крупа полностью не впитает воду и масса не начнет отставать от стенок кастрюли. Затем выключите плиту и накройте крышкой на 5 минут.
После того как смесь немного остынет, добавьте к ней измельченный вареный картофель и свежую зелень. Добавьте немного масла в руки и тщательно замесите мягкое тесто. Из этого теста нужно сформировать маленькие шарики, слегка сплющить их, слегка прижать в центре и придать форму мини-качори (можно также наполнить их небольшим количеством жареных специй).
Приготовление острого картофельного рагу
В сковороде разогрейте масло. Обжарьте асафетиду, кумин и пасту из имбиря и зеленого перца. Далее добавьте куркуму, порошок кориандра и красный перец, затем нарезанные помидоры и соль, готовя до тех пор, пока масло не начнет отделяться от овощей. Добавьте размятый вареный картофель и обжаривайте вместе со специями в течение двух минут. После этого влейте необходимое количество воды и добавьте порошок амчур или чат масала, после чего тушите рагу на среднем огне в течение 5-7 минут.
Готовое рагу украсьте свежей зеленью. Наконец, для жарки качори, разогрейте масло в глубокой сковороде до средней температуры. Аккуратно опускайте подготовленные мини-качори в горячее масло и жарьте на медленном или среднем огне до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон.
Получились суперхрустящие мини-качори из манной крупы с горячим острым картофельным рагу, которые идеально подходят для завтрака или закуски.
