Как приготовить чистый бесан дома: два способа приготовления из нутовой муки

Парата является популярным блюдом для завтрака в Северной Индии, которое едят с большим удовольствием. Хотя многие пробовали параты с картофелем, капустой и репой, стоит попробовать гуджаратский Раджа-Рани Парата, который отличается своим вкусом и сочетанием цветов, делая его королевским блюдом.

Этот вид параты традиционно готовят в городе Сурат, штат Гуджарат. Его особенность заключается в том, что он имеет начинку из овощей и сыра, а сверху украшается соусом Шрирача, майонезом и сыром, что придает ему пикантный вкус. Визуально он напоминает пиццу и может подаваться нарезанным небольшими кусочками. Его можно готовить как для детского ланча, так и для завтрака в выходные дни.

Рецепт Раджа-Рани Параты

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки и топпинга:

Как приготовить гуджаратский Раджа-Рани Парата?

Первым делом необходимо замесить тесто. В миске смешивают пшеничную муку, бесан (нут), соль и немного масла. Затем, используя воду, замешивают мягкое, но хорошо связующее тесто. Тесто оставляют под крышкой на 10–15 минут, чтобы было легче раскатать парату.

Далее следует приготовить пикантную овощную начинку. На сковороде разогревают немного масла или сливочного масла, обжаривая чесночную пасту и мелко нарезанный лук до легкого подрумянивания. Затем добавляют морковь, свеклу, белокочанную капусту, болгарский перец, вареный кукурузный зерно и французскую фасоль. К ним добавляют пюрированный картофель и тертый сыр. Смесь приправляют куркумой, красным перцем, порошком кориандра, смесью кориандра и кумина, чатни-масалой и небольшим количеством магии масалы. В конце добавляют листья зеленого чеснока и свежий зеленый кориандр. Начинку готовят некоторое время, а затем дают ей остыть, чтобы она не вытекала при лепке параты.

После этого берут шарик из замешанного теста и слегка раскатывают его. В центр кладут приготовленную овощную начинку, сворачивают края и аккуратно раскатывают парату, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри.

Раскатанную парату сначала слегка обжаривают на горячей сковороде с обеих сторон. Затем смазывают края маслом и готовят на среднем огне до хрустящего состояния. Важно дать парате полностью пропечься, чтобы тесто не осталось сырым.

Для получения фирменного вида Раджа-Рани, на готовую парату наносят немного соуса Шрирача и майонеза. Добавляют оставшуюся овощную начинку, тертый сыр и твердый сыр. Желательно накрыть крышкой и готовить на слабом огне несколько минут, чтобы сыр расплавился. Завершают украшением свежим зеленым кориандром.

Горячий Раджа-Рани Парата нарезают на маленькие кусочки, как пиццу. Его можно подавать с зеленым чатни, томатным соусом или холодным йогуртом. Этот парата, богатый овощами, сыром и молочными продуктами, получается очень пикантным и вкусным.

Небольшой совет: при приготовлении начинки не добавляйте слишком много воды, иначе парата может порваться при раскатывании. Майонез и соус Шрирача можно регулировать по своему вкусу, чтобы избежать чрезмерной остроты или тяжести.

Кумин (зира) незаменим во многих блюдах, будь то приготовление ароматизированного масла для карри, усиление вкуса овощей или придание остроты райте. Обычно люди покупают готовый кумин в магазине и используют его по мере необходимости. Однако существует возможность выращивать кумин прямо дома.

Если у вас есть интерес к садоводству, вы можете посадить кустик кумина в горшок на балконе, крыше или любом солнечном месте. Для этого не требуются специальных знаний в области садоводства или большого сада. При наличии подходящего горшка, хорошей почвы, семян кумина и минимального ухода можно успешно вырастить кумин дома. Важно обеспечить растению достаточно солнечного света, поливать его по мере необходимости и регулярно удобрять.

При желании посадить кумин дома, первым шагом является выбор правильного контейнера. Необходимо использовать горшок, который позволит корням растения свободно развиваться. Обязательным условием является наличие дренажных отверстий на дне горшка, чтобы предотвратить застой воды, который может повредить корни. Можно использовать горшки из глины, пластика или других материалов, главное, чтобы вода из них нормально вытекала.

Для посадки кумина следует выбрать рыхлую почву с хорошим дренажем. После наполнения горшка землей, сделайте углубление примерно на полдюйма и поместите туда семена кумина. Аккуратно присыпьте их тонким слоем земли и слегка полейте. Следует помнить, чтобы семена не были заглублены слишком сильно. При покупке семян важно убедиться, что они способны прорастать, хотя не все семена кумина, используемые на кухне, обязательно должны иметь такую способность.

Для здорового роста кумина необходим солнечный свет, поэтому горшок следует разместить в таком месте, где он будет получать много дневного солнца. Балкон или крыша в солнечном месте подойдут для этой цели. При поливе также следует проявлять осторожность: необходимо поддерживать влажность почвы, но избегать чрезмерного увлажнения. Если верхний слой почвы начнет подсыхать, тогда следует поливать. Застой воды в горшке может привести к гниению семян и корней.

Растению кумина нужны питательные вещества для развития. Для этого в почву можно добавить органические удобрения или вермикомпост. Регулярно подкармливайте растение, наблюдая за его ростом и состоянием почвы. Однако следует избегать избытка удобрений, так как слишком большое количество может навредить растению.

После того как растение кумина вырастет, оно начнет цвести, а затем постепенно образуются семена. Весь этот процесс зависит от сезона, количества солнечного света, типа почвы и ухода за растением. Поэтому нельзя ожидать, что урожай кумина будет готов всего за несколько недель. После того как на растении сформируются семена, необходимо дать им время созреть и высохнуть. Когда семена полностью созреют и цветочные части растения начнут увядать, их можно аккуратно собрать. Затем семена следует тщательно высушить и хранить в сухом месте, чтобы в них не оставалась влага.

Суджи является важным компонентом индийской кухни и используется во множестве блюд, включая халву, упма, идли, дхокла и досы. Несмотря на ее значимость в рационе, большинство людей приобретают суджи в магазинах, где она часто бывает старой или подвержена примесям.

Потребление магазинной суджи, содержащей примеси, может негативно сказаться на здоровье. Однако существует возможность приготовить суджи самостоятельно в домашних условиях. Особенно актуально это перед праздником Навратри, когда для проведения кунья пуджана обязательно готовится халва из суджи.

Приготовление этого продукта очень простое, и при правильном хранении он сохраняет свежесть на протяжении многих месяцев. Далее представлена простая инструкция и секретные советы по созданию чистой, зернистой суджи из пшеницы.

Для приготовления требуются 2 стакана цельной пшеницы (после очистки), необходимое количество воды для замачивания и промывки, одна чайная ложка солнечного света или хлопчатобумажная ткань, а также сито с мелкими и крупными отверстиями.

Сначала следует тщательно промыть и очистить цельную пшеницу. Затем пшеницу слегка опрыскивают водой и оставляют на 15–20 минут, чтобы внешний слой оболочки стал слегка влажным и расслабился. После этого влажную пшеницу раскладывают на хлопчатобумажной ткани и сушат на ветру или под легким солнцем в течение одного-двух часов. Важно, чтобы пшеница не была полностью мокрой, а лишь верхняя поверхность была сухой, а внутри оставалась легкая влажность.

Высушенную пшеницу помещают в чашу блендера. Вместо непрерывного включения блендера его нужно включать в режиме импульсного воздействия (включение-выключение) всего 2-3 раза. Это предотвратит превращение пшеницы в муку, а приведет к тому, что она распадется на мелкие зерна.

Полученную смесь измельченной пшеницы сначала просеивают через сито с крупными отверстиями, чтобы отделить крупные оболочки и целые зерна. Затем смесь просеивают через сито с мелкой сеткой. Мелкая мука, которая оседает на дно, следует отбросить (ее можно использовать для выпечки хлеба). Зернистый остаток, оставшийся на сите, представляет собой 100% чистую и зернистую суджи.

Чтобы сохранить суджи свежей длительное время, ее необходимо слегка обжарить на сковороде в течение 2-3 минут на медленном огне, без добавления масла или гхи. После полного остывания суджи следует пересыпать в чистую герметичную стеклянную банку. Таким образом, домашняя чистая суджи останется свежей на протяжении нескольких месяцев.