Этот изысканный десерт, вдохновленный Индией, сочетает хрустящие, пропитанные сиропом джалеби с ванильным мороженым и обжаренными фисташками.
Тесто для джалеби
Для приготовления теста понадобятся 125 г муки для торта, 1/2 чайной ложки желтого пищевого красителя, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 16 г кукурузного крахмала, 120 мл простого йогурта, 120 мл воды (добавлять при необходимости), 1 чайная ложка лимонного сока и растительное масло для жарки.
Специфический сахарный сироп:
Чтобы приготовить специированный сахарный сироп, следует добавить сахар в кастрюлю с антипригарным покрытием, затем добавить воду и помешивать. Сироп нужно варить на среднем огне до достижения консистенции одной нити. После этого в сироп добавляют лимонный сок, измельченные кардамоновые коробочки и шафран. Затем сироп снимают с огня и оставляют настаиваться.
Важно отметить, что если сироп кристаллизуется, его следует немного разбавить водой и снова поставить на огонь.
Приготовление теста для джалеби
В миску для смешивания добавляют муку для торта, кукурузный крахмал, пищевую соду и пищевой краситель, взбивая до объединения ингредиентов. Далее вмешивают йогурт и перемешивают. Добавляют воду и продолжают взбивать до получения гладкого теста. Тесто должно быть достаточно густым, но текучим; если требуется больше жидкости, добавляют по столовой ложке до достижения нужной консистенции.
Тесто переливают в бутылку с дозатором, чтобы обеспечить равномерную форму джалеби. Для жарки масло нагревают на среднем огне. Готовность масла проверяют, капнув немного теста — оно должно подняться, не подрумяниваясь. Тесто аккуратно выдавливают из бутылки круговыми движениями от центра наружу, чтобы получились красивые спирали. Если тесто слишком густое, добавляют немного воды.
Пока джалеби жарятся, необходимо следить за сиропом. Если он кристаллизовался, его разбавляют водой и возвращают на нагрев. Сироп должен быть теплым, а не горячим, чтобы джалеби не стали мягкими. Как только джалеби готовы к жарке, их окунают в теплый сироп. Через 4-5 минут они извлекаются и откладываются в сторону. Этот процесс повторяют со всеми оставшимися джалеби.
После полного остывания джалеби их сворачивают с любимым мороженым, посыпают обжаренными фисташками, а если желаете добавить изюминку, можно использовать немного золотого листа.
