Традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки — пользуется большой популярностью в качестве зимнего завтрака. Эта местная закуска готовится из кукурузной муки и йогурта (чаач), а добавление гхи и специй значительно усиливает ее вкус. Приготовление этого блюда дома не требует больших усилий, и его можно подавать горячим.
Если утром хочется съесть что-то вкусное, но при этом легкое для желудка, можно попробовать традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки. В некоторых регионах Северной Индии оно также известно как махери из кукурузы. Оно готовится на основе кукурузной муки и чаач. В сельских районах Раджастана его особенно любят употреблять зимой. Приготовить его довольно просто, и все необходимые ингредиенты легко найти дома.
Для приготовления раба необходимо взять в кастрюлю кукурузную муку и постепенно вмешать немного чаач, тщательно перемешивая, чтобы в растворе не образовалось комков. Затем следует добавить оставшуюся чаач и одну-две миски воды, хорошо перемешав смесь.
После этого кастрюлю ставят на средний огонь и постоянно помешивают, чтобы смесь не пригорела ко дну и не образовались комки. Когда в смеси появится кипение, огонь уменьшают. Затем блюдо нужно варить около 15–20 минут, периодически помешивая. Когда раствор полностью приготовится и станет немного гуще, добавляют соль по вкусу и порошок жареного кумина.
Чтобы придать рабу аромат, в небольшой сковороде нагревают гхи. В него добавляют цельный кумин, асафетиду и выбранный красный или зеленый перец. Как только кумин начнет шипеть, этот ароматизированный жир вливают в раб и тщательно смешивают. В завершение сверху посыпают мелко нарезанной свежей зеленью кинзы. Готовая традиционная раб из Раджастана готова к подаче горячим на завтрак.
