Ночь Шард Пурнима, холодная и освещенная лунным светом, приносит не только красоту неба, но и уникальное сочетание здоровья и традиций. Эта ночь, являющаяся полнолунием месяца Аашвин, считается самой яркой и сияющей в году, что имеет глубокие научные и религиозные основания.
Согласно поверьям, в эту ночь Луна, будучи полной всеми шестнадцатью фазами, изливает нектар, и чтобы уловить этот эликсир, кхир, приготовленная из молока и риса, оставляют на открытом воздухе под лунным светом на всю ночь. Считается, что употребление этой кхир дарует организму целебные свойства и обеспечивает отличное здоровье на весь год.
Однако иногда случается, что кхир получается слишком жидкой, или рис остается сырым. Если вы хотите приготовить чистую, сливочную и традиционную кхир для своей семьи в эту особенную ночь, следует знать правильный способ ее приготовления.
Ингредиенты
Для приготовления требуются следующие компоненты: рис (¼ стакана, мелкий басмати), молоко (1 литр, цельное), сахар (½ стакана, по вкусу), сухофрукты (2-3 столовые ложки, нарезанные миндаль, кешью, фисташки и чираунжи), молотый кардамон (½ чайной ложки) и нити шафрана (8-10, замоченные в молоке).
Способ приготовления
За 30-40 минут до начала готовки рис басмати необходимо тщательно промыть и замочить в воде. Замоченный рис лучше и быстрее растворяется в молоке, что способствует получению густой текстуры кхир.
Важно всегда использовать только цельное молоко; использование обезжиренного или низкожирного молока приведет к тому, что кхир получится жидкой и не приобретет сливочной консистенции.
Приготовление должно проходить исключительно на медленном или средне-медленном огне. Чем медленнее будет кипеть молоко, тем лучше сформируется его естественная масляная составляющая (мава), и тем вкуснее получится кхир.
Когда рис полностью приготовится в молоке, аккуратно разомните небольшое количество риса ложкой или венчиком. Это сделает кхир еще более кремовой и однородной.
Добавлять сахар или тростниковый сахар следует только после того, как рис полностью разварится. Если добавить сахар в начале процесса, рис не размягчится должным образом, и текстура кхир может ухудшиться.