Программа Sabores do Campo, транслируемая Jornal do Campo, представила типичный рецепт гоянской кухни: торт из гвеиробы, также известный как гуарироба. Это блюдо готовится доной Исолиной, жительницей фермы, расположенной в Сильвании, юго-восточная часть Гояса.
Этот рецепт имеет историческую ценность для семьи и обычно подается на социальных встречах. Донна Исолина рассказала, что научилась готовить этот торт у друга по имени Эдсон Диниз, известного под прозвищем Чикаон, который скончался много лет назад.
Гвеироба, используемая в приготовлении, выращивается непосредственно на ферме. После сбора урожая, нарезки и очистки ингредиента, дона Исолина следует рецепту, используя дровяную печь. Конечный продукт — это торт, покрытый моцареллой и ломтиками помидоров, которого достаточно примерно на двадцать порций.
Ингредиенты
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты: 500 г гвеиробы, 5 зубчиков чеснока, 1 большая нарезанная луковица, 3 перца-де-шейро, 3 столовые ложки молочного масла, 1 столовая ложка дрожжей, 1 столовая ложка сладкой паприки, 1 столовая ложка чимичурри, 1 столовая ложка лемонного перца, 1 столовая ложка шафрана, 1,5 кг помидоров, 150 г зелени, 200 г моцареллы, 3 столовые ложки пшеничной муки, 100 мл масла, базилик по вкусу, соль по вкусу и 4 яйца.
Способ приготовления
Сначала в кастрюле необходимо смешать масло, измельченный чеснок, лук и перцы-де-шейро. Добавляется соль, а затем смешиваются чимичурри, лемонный перец, шафран и сладкая паприка, тщательно перемешивая для объединения специй.
Далее добавляются помидоры, базилик и зелень. Варят, периодически помешивая, пока помидоры не станут мягкими, а соус не загустеет. Когда соус достигнет желаемой консистенции, его нужно снять с огня и дать остыть, после чего удаляются стебли базилика.
В отдельной миске разбивают и слегка взбивают четыре яйца. Добавляют пшеничную муку и перемешивают; затем добавляют тертый сыр и молочное масло. Яичную смесь затем вмешивают в уже остывший томатный соус вместе с гвеиробой, перемешивая все до полной однородности компонентов.
Приготовленное тесто перекладывают в форму и покрывают моцареллой. Для завершения поверх начинки распределяют несколько ломтиков помидора. Выпекать следует в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Хотя в оригинальном рецепте используется дровяная печь, приготовление также возможно в электрической духовке. По завершении торт достают из духовки и подают, он рассчитан примерно на 20 порций.
