Как приготовить домашнее чистое масло из сливок: простой рецепт

Во время восьмого дня Навратри особое значение имеет поклонение Матери Махагаури и проведение Кунья Пуджана. В этот священный момент готовят различные угощения для богини. Если вы хотите приготовить чистый, сатвический и вкусный дар дома, вместо покупных примешанных сладостей, кишера из сабуданы является лучшим выбором.

Часто люди жалуются, что кишера из сабуданы прилипает ко дну сковороды, молоко сворачивается или получается слишком вязкой и комковатой. Однако, если использовать правильную последовательность замачивания сабуданы и кипячения в молоке, а также специальный прием, ваша кишера получится сливочной, густой и с рассыпчатыми, как жемчуг, зернами. Далее представлена самая простая инструкция по приготовлению.

Для приготовления понадобятся:

• 1/2 стакана сабуданы (среднего размера)
• 1 литр цельного молока
• 1/2 стакана сахара или мишри (по вкусу)
• 2 столовые ложки чистого топленого масла (ги)
• 1/2 чайной ложки зеленого кардамонового порошка
• 10-12 кешью, миндаля и макханы (мелко нарезанные)
• 1 столовая ложка чираунжи и макханы
• 8-10 нитей шафрана (замоченных в 2 столовых ложках теплого молока)

Краткий способ приготовления:

Секретный прием для замачивания сабуданы (способ, чтобы она не прилипала)

Сначала тщательно промойте сабудану водой 2-3 раза, чтобы удалить весь крахмал. Затем замочите сабудану только в том количестве воды, чтобы она была покрыта, на 2-3 часа. После замачивания зерна станут мягкими и рассыпчатыми.

Поддержание кипения молока

В кастрюле с толстым дном (или антипригарной сковороде) влейте 1 литр цельного молока и добавьте 1 чайную ложку воды, чтобы оно закипело. (Добавление воды предотвращает пригорание молока ко дну).

Обжаривание орехов (главный прием)

На другой сковороде разогрейте 1 столовую ложку топленого масла. Обжарьте нарезанные кешью, миндаль и макхану до легкого золотистого цвета, затем выньте.

Прием, чтобы молоко не свернулось

Когда молоко хорошо закипит, уменьшите огонь и добавьте замоченную сабудану. Держите огонь на слабом-среднем уровне и постоянно помешивайте в течение 6-8 минут. (По мере приготовления сабуданы ее зерна станут светлее и начнут плавать на поверхности, приобретая прозрачный вид).

Добавление шафрана и сахара

Когда сабудана станет прозрачной и молоко начнет густеть, добавьте молоко с шафраном, обжаренные орехи и кардамоновый порошок. Затем добавьте сахар или мишри. (Сахар всегда следует добавлять после того, как сабудана приготовится; добавление его раньше замедляет процесс разваривания сабуданы).

Подача

После растворения сахара варите еще 2 минуты на слабом огне, затем выключите газ. Готова ваша идеально рассыпчатая, сливочная и сочная кишера из сабуданы! Подайте ее Матери Рани как дар и употребляйте во время поста на Аштами.

Во время праздников или постных дней отсутствие сладостей делает любое торжество незавершенным. Часто существует опасение по поводу примесей в покупных кондитерских изделиях, а приготовление мава или долгое выпаривание молока кажется слишком хлопотным занятием. В таких условиях, молочная ролл-барфи, которую можно приготовить всего из одного стакана молока, является идеальным вариантом для получения чистого и вкусного десерта без лишних сложностей и затрат времени.

Эта барфи, приготовленная из всего одного стакана молока, небольшого количества сухого молока и топленого масла, выглядит так же роскошно, как дорогие десерты из магазинов, а ее рассыпчатая текстура тает во рту. Ее легко приготовить как на любой праздник, так и во время поста. Ниже представлена самая простая инструкция по ее приготовлению.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 1 стакан кипяченого молока (цельное сливки), 2 столовые ложки чистого топленого масла (деси ги), 1/2 стакана сахара (или сахарной пудры по вкусу), 1/2 чайной ложки зеленой кардамоновой пудры, 2 столовые ложки мелко нарезанных кешью, миндаля и фисташек (для украшения), щепотка шафрана или золотой фольги (по желанию).

Сначала в кастрюле, не включая газ, следует смешать 1 стакан молока, 2 ложки топленого масла и 2 стакана сухого молока, тщательно перемешивая венчиком или ложкой, чтобы не осталось комочков. Затем кастрюлю ставят на медленный огонь и постоянно помешивают. Через 3-4 минуты смесь начнет густеть.

Когда смесь загустеет до консистенции мава, добавляют сахар и кардамоновую пудру. При растворении сахара смесь немного станет более жидкой, но при постоянном помешивании в течение 2-3 минут она начнет отделять дно кастрюли.

Как только смесь соберется в своеобразный ком и перестанет прилипать к стенкам кастрюли, огонь выключают. Важно не готовить слишком долго, иначе барфи станет жесткой и сухой. После этого смесь дают слегка остыть. На смазанной маслом пергаментной бумаге или тарелке выкладывают смесь и руками придают ей вытянутую форму или распределяют ее в виде квадрата. Сверху приклеивают мелко нарезанные орехи. Ролл заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют на 15-20 минут для стабилизации. После застывания нарезают круглыми кусочками. Готовая мягкая и рассыпчатая молочная ролл-барфи готова к употреблению.

Для приготовления роти требуются следующие ингредиенты: 4 стакана муки, кипящая вода, 1 столовая ложка соли и ¼ стакана масла или гхи. Для жарки понадобится сливочное масло или гхи.

Процесс начинается с помещения муки и соли в миску. Затем следует добавить немного масла или гхи к муке.

Далее нужно постепенно добавлять кипящую воду до тех пор, пока не получится мягкое тесто. Тесто необходимо вымешивать в течение 8 минут, пока оно не станет гладким. После этого тесто следует накрыть и оставить отдыхать на 15 минут.

После периода отдыха тесто разделяют на шарики размером с гольф и раскатывают. Роти обжаривают до появления пузырьков на поверхности, затем переворачивают и подсушивают. Готовые лепешки снимают и смазывают сливочным маслом или гхи.