Шеф JPB продемонстрировал в эту субботу (24-го) подробное приготовление ризотто из рёбер с морскими гребешками из банана-да-терра. Рецепт был представлен шеф-поваром Фелипе Насименто, который подробно описал все необходимые ингредиенты и метод приготовления этой вариации блюда.
Ингредиенты
Для приготовления требуются 180 г рубленого говяжьего рёбра, 160 г риса арборио, 40 г мелко натёртого сыра пармезан, 30 г холодного сливочного масла, 100 мл горячего бульона из рёбер, три кружочка банана-да-терра, бальзамический крем по вкусу, мелко нарезанная петрушка по вкусу, помидоры черри, редис и айоли по вкусу.
Способ приготовления
Процесс начинается с нагревания бульона из рёбер в отдельной кастрюле. Затем рис арборио помещается в другую кастрюлю и постепенно поливается горячим бульоном, продолжая до тех пор, пока зерна не впитают крахмал и не достигнут состояния аль денте.
Как только рис достигнет нужной консистенции, добавляется рубленое говяжье рёбро и аккуратно перемешивается, чтобы мясо равномерно распределилось. После этого этапа огонь выключается, и вмешиваются тёртый пармезан и холодное сливочное масло. Смесь перемешивается до тех пор, пока рис не приобретёт кремообразный, блестящий и однородный вид.
Наконец, кружочки банана обжариваются на сковороде до золотистого и карамелизованного цвета. Шеф советует сохранять внутреннюю мягкость банана.
Для завершения блюда ризотто выкладывается в тарелку и украшается морскими гребешками из банана-да-терра. Финальный штрих придаётся добавлением бальзамического крема, небольшими точками айоли, помидорами черри и редисом, делая ризотто из рёбер с бананом-да-терра готовым к подаче.
