В период праздников принято готовить различные блюда, такие как пури и качори. Однако, если вы хотите порадовать гостей и домочадцев чем-то более изысканным, стоит попробовать знаменитое и традиционное бенгальское блюдо — Басанти Пулао.
Этот желтый, слегка сладкий рис готовится из ароматного риса Гобиндобог, с использованием кокосового масла, щепотки куркумы, шафрана и большого количества орехов. Его особенный аромат делает его очень привлекательным, и его традиционно готовят на такие торжества, как Дурга Пуджа, Дивали и любые другие знаменательные события.
Для приготовления понадобятся: 1 стакан риса Гобиндобог (или кусочки басмати с мелкими зернами), 2 столовые ложки чистого кокосового масла, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 дюйма тертого имбиря, 2 столовые ложки сахара (по вкусу), 1/2 чайной ложки порошка гарам масала и соль по вкусу, 8-10 нитей шафрана (замоченных в 2 столовых ложках теплого молока), целые специи (1 лавровый лист, 2 зеленых кардамона, 1 кусочек корицы, 4-5 гвоздики), 10-12 кешью и 10-12 изюма.
Сначала рис следует промыть и разложить на хлопковой ткани для сушки на 15-20 минут. Затем в одной посуде рис смешивают с куркумой, пастой имбиря, гарам масалой, 1 столовой ложкой кокосового масла и небольшим количеством соли, тщательно перемешивая руками. Эту смесь нужно накрыть крышкой и оставить на 20 минут, чтобы цвет и вкус равномерно проникли в рис.
В сковороде или кастрюле разогревают 1 столовую ложку кокосового масла. В этом масле обжаривают кешью и изюм до легкого золотистого цвета, после чего выкладывают их на тарелку. В том же масле обжаривают целые специи (лавровый лист, кардамон, гвоздику, корицу) до появления аромата. Затем в сковороду добавляют маринованный рис и обжаривают на медленном огне в течение 2-3 минут, аккуратно помешивая.
После этого в рис добавляют 2 стакана теплой воды (в два раза больше, чем количество риса) и замоченный шафран. Накрывают сковороду крышкой и тушат на медленном огне в течение 10-12 минут, пока 80% воды не испарится. Когда вода почти полностью уйдет, сверху добавляют обжаренные кешью, изюм и сахар. Аккуратно перемешивают, снова накрывают крышкой и дают настояться на очень медленном огне еще 5 минут. После выключения огня оставляют кастрюлю под крышкой еще на 5 минут, чтобы рис стал рассыпчатым. Готовый, ароматный, нежный и очень вкусный бенгальский Басанти Пулао подают горячим, например, с карри из картофеля или баклажанов.