Панир считается одним из лучших источников белка, и из него готовят множество различных блюд. Однако в городе Сурат, штат Гуджарат, существует специальное блюдо под названием Панир Гхотала, вкус которого отличается от других овощных блюд, и его приготовление довольно простое.
Хотя в домах часто готовят различные блюда из панира, такие как Маттар Панир, Шахи Панир и Палак Панир, в Сурате есть уникальное блюдо уличной еды, которое очень восхитительно. Речь идет о Панир Гхотала, который жители улиц Сурата с большим удовольствием едят с павом. Поскольку панир является отличным источником белка, его часто включают в рацион, но после того как надоест панир-бхуर्जी, можно приготовить суратский Панир Гхотала.
Это блюдо имеет вкус, отличающийся от обычных овощных гарниров, и готовится очень быстро. Ниже представлена простая рецептура приготовления Панир Гхотала дома.
Приготовление Панир Гхотала
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте семена кумина и дайте им зашипеть. Затем введите мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. После того как лук подрумянится, добавьте нарезанный зеленый перец и болгарский перец, и готовьте все вместе около двух минут.
Когда лук и болгарский перец готовы, добавьте помидоры и варите до их размягчения. Чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли, необходимо периодически помешивать ее. Далее в кастрюлю добавьте красный перец, куркуму, кориандровый порошок, соль и масалу для пав-бхаджи, перемешайте все ингредиенты.
Влейте в кастрюлю 250 миллилитров воды и варите специи примерно 2 минуты. Затем добавьте тертый панир, перемешайте и накройте крышкой, чтобы блюдо томилось в течение 8–10 минут. Это позволит паниру полностью впитать все специи. В конце блюдо украшают листьями кинзы и сушеной мятой.
С чем подавать Панир Гхотала
В улицах Сурата Панир Гхотала традиционно подают с павом, и сочетание этих продуктов очень вкусно. Однако вы также можете подать его с паратой или пури. Для дополнительного эстетического вида блюда сверху можно посыпать натертым паниром.