При приготовлении традиционного картофельного пюре (Алу Бхарта) или Чокха люди часто варят картофель в мультиварке, что лишает блюдо аутентичного деревенского и дымчатого вкуса. Если вы любите баклажановый бхарта и хотите попробовать что-то новое, вместо варки картофеля лучше всего обжарить его прямо на газовой конфорке, чтобы приготовить вкусный картофельный бхарта.
Обжаривание картофеля на огне придает ему особую мягкость и дымчатый аромат, который многократно усиливает вкус блюда. Когда к этому жареному картофелю добавляют обжаренный чеснок, сушеный красный перец и сырое горчичное масло, сам аромат вызывает аппетит. Далее представлена самая простая и вкусная инструкция по приготовлению этого блюда.
Для приготовления понадобятся: 4 крупных картофелины (с кожурой), 6-7 зубчиков чеснока (с кожурой или очищенных для обжаривания на решетке), 3-4 целых сушеных красных или зеленых перца, 1 крупный лук (мелко нарезанный), 2 столовые ложки чистого сырого горчичного масла, 1/2 чайной ложки жареного кумина, 1/2 лимона или 1/2 чайной ложки порошка амчур, соль и черный перец по вкусу, большое количество мелко нарезанной свежей кинзы.
Картофель тщательно моют и протирают. С помощью ножа на картофеле делают 2-3 небольших отверстия и слегка смазывают маслом. Затем картофель на медленном огне обжаривают на решетке, переворачивая до тех пор, пока внешняя кожура не станет черной, а нож сможет легко пройти внутрь. Медленное обжаривание обеспечивает проваривание картофеля изнутри и придает ему потрясающий дымный привкус.
На той же решетке чесночные зубчики и сушеные красные перцы также слегка обжаривают в течение одной минуты. После того как обжаренный картофель остынет, снимают черную кожуру (слегка темный оттенок желателен, так как он улучшает вкус). Обжаренный картофель, обжаренный чеснок и перец помещают в большую миску и тщательно разминают машаром или руками.
Далее в эту смесь добавляют мелко нарезанный лук, жареный кумин, обычную соль, черный перец, амчур или лимонный сок, а также большое количество свежей кинзы. В завершение добавляют 2 столовые ложки сырого горчичного масла. Все ингредиенты тщательно перемешивают руками.
Готовый, невероятно вкусный, дымчатый и острый картофельный бхарта готов! Его можно наслаждаться горячим с паратой, дал-чавалом или бати.