Сельское хозяйство в странах Глобального Юга сталкивается с двойным давлением: необходимость увеличения производства продовольствия на фоне изменения климата и ограниченности ресурсов. Хотя политика часто фокусируется на повышении объемов производства, остается нерешенным вопрос потерь после сбора урожая. По оценкам, примерно треть всего продовольствия, предназначенного для потребления человеком, теряется или выбрасывается. Недавнее исследование, проведенное учеными, специализирующимися на сельском хозяйстве, коренных знаниях и продовольственной безопасности, изучило эту проблему.
Исследование основывалось на анализе 324 научных работ, посвященных масштабам, причинам и факторам потерь после сбора урожая в различных продуктах питания и регионах Глобального Юга. Было установлено, что имеющиеся данные фрагментарны и неравномерны. Кроме того, сложно оценить истинные масштабы потерь из-за различий в методах измерения, изучаемых товарах и стадиях цепочки создания стоимости. Исследования в основном концентрировались на потерях при хранении основных круп, таких как кукуруза, рис и бобовые, что создало пробелы в данных относительно фруктов, овощей, корнеплодов, продуктов животного происхождения и других продуктов.
Тем не менее, удалось выявить определенные закономерности. Во-первых, потери после сбора урожая происходят на протяжении всей цепочки поставок — от сбора и обработки до транспортировки, хранения, переработки и сбыта. Во-вторых, наблюдается значительная разница между группами продуктов. Без вмешательств предполагаемые потери составляли около 27,7% для зерновых, 35,1% для овощей, 25,8% для фруктов и 42,9% для корнеплодов. Применение соответствующих мер смягчения, таких как улучшенные методы сбора и обработки, герметичное хранение, инфраструктура холодовой цепи, лучшая упаковка, а также совершенствование систем переработки и транспортировки, позволило снизить эти показатели до примерно 8,2%, 7,3%, 6,2% и 11,5% соответственно. Эти цифры демонстрируют как масштаб вариаций, так и потенциал для сокращения потерь.
В-третьих, редко причиной потерь является один фактор. Исследование выявило взаимосвязанные ограничения, связанные с инфраструктурой, технологиями, окружающей средой, финансами и рынком. Плохие дороги, неадекватные склады, ограниченное холодное хранение и неэффективный транспорт подвергают продукты физическому повреждению и порче. Недостаточное сушение, упаковка и обработка усугубляют эти потери. Климатическая изменчивость также увеличивает риск: высокие температуры, избыточная влажность, наводнения и засухи могут ускорить ухудшение качества.
Первая проблема — точное измерение потерь. Прежде чем правительства смогут принимать решения об инвестициях, им необходима достоверная информация о том, где и в каком объеме происходят потери. Стандартизированные методы измерения потерь после сбора урожая, специфичные для регионов и товаров, сделали бы данные более сопоставимыми и помогли бы правительствам более эффективно направлять ресурсы. Для разработки этих методов должны сотрудничать исследователи, национальные статистические агентства, правительства, международные организации и заинтересованные стороны сектора товаров. Национальные статистические службы, сельскохозяйственные исследовательские институты, университеты, службы расширения и организации цепочки создания стоимости могут собирать данные посредством опросов фермерских хозяйств, полевых измерений, оценки хранения и рынка, а также мониторинга на разных этапах цепочки поставок.
Вторая проблема связана с инфраструктурой, которая обеспечивает движение продуктов и сохраняет их качество. Хранилища, сельские дороги, перерабатывающие предприятия и системы холодовой цепи являются неотъемлемой частью системы производства продовольствия, а не второстепенной сельскохозяйственной инфраструктурой. Данные показывают, что улучшение систем хранения, сушки, упаковки и холодовой цепи существенно уменьшает потери, повышает доходы фермеров и увеличивает доступ к рынкам с более высокой добавленной стоимостью.
Третья задача — обеспечение доступности подходящих технологий и их сочетание с местными знаниями. Не все решения должны быть высокотехнологичными. Герметичное хранение, солнечное сушение, улучшенная упаковка и недорогое охлаждение могут дополнять такие практики, как сушка, копчение, засолка и ферментация. Эти подходы станут более доступными для мелких фермеров при адаптации к местным условиям. Их можно поощрять посредством практических демонстраций и обучения, адаптированного к местным нуждам. Каналы обучения включают службы расширения для фермеров, демонстрационные фермы, фермерские организации и кооперативы, местные переработчики, НПО, поставщиков частного сектора и цифровые платформы.
Четвертая область — финансирование, расширение знаний и инклюзивные инновации. Многие мелкие фермеры испытывают нехватку финансирования и технической поддержки, необходимых для инвестирования в улучшенные технологии хранения и переработки. Колебания цен и избыток урожая приводят к тому, что у фермеров остается больше продукции, чем могут принять рынки, что увеличивает потери скоропортящихся продуктов до их продажи. Ограничения кредитования могут препятствовать внедрению технологий после сбора урожая. Правительства и финансовые учреждения могут снизить барьеры посредством целевых субсидий, доступных кредитов, грантов и механизмов распределения рисков. Службы расширения также должны помогать фермерам выбирать, использовать и обслуживать соответствующие технологии. Женщины играют важную роль в обработке урожая и должны быть явно включены в разработку технологий, обучение и финансирование. Это можно осуществить через сельскохозяйственную и финансовую политику, требующую представительства женщин в разработке технологий и программах расширения, улучшение их доступа к кредитам, субсидиям и обучению, а также обязательный мониторинг того, как мужчины и женщины принимают и пользуются технологиями.
Как можно профинансировать приоритеты? Данные свидетельствуют о том, что финансирование не должно ограничиваться только покупкой технологий. Государственные инвестиции могут поддерживать сельскую инфраструктуру, исследования, расширение знаний и благоприятную политику. Финансовое развитие может предоставлять гранты, льготные кредиты и гарантии для инвестиций в послеуборочную обработку. Партнерства с частным сектором могут помочь в сфере хранения, переработки, логистики и услуг холодовой цепи там, где существуют жизнеспособные рынки. Финансирование должно выходить за рамки изолированных проектов по технологиям, таких как разовые схемы оборудования для хранения или переработки. Оно должно поддерживать интегрированные программы, объединяющие технологии, обучение фермеров, финансирование, доступ к рынкам и услуги по техническому обслуживанию. Инвестиции должны охватывать целые цепочки создания стоимости, связывая фермеров с хранением, переработкой, транспортировкой и надежными рынками. Это позволит сделать сокращение потерь после сбора урожая частью более широких стратегий продовольственной безопасности, климатической устойчивости и развития сельских районов.
Основной вывод нашего исследования прост: обеспечение продовольствием растущего населения заключается не только в производстве большего количества еды, но и в минимизации потерь от того, что фермеры уже производят.