Суджи является важным компонентом индийской кухни и используется во множестве блюд, включая халву, упма, идли, дхокла и досы. Несмотря на ее значимость в рационе, большинство людей приобретают суджи в магазинах, где она часто бывает старой или подвержена примесям.
Потребление магазинной суджи, содержащей примеси, может негативно сказаться на здоровье. Однако существует возможность приготовить суджи самостоятельно в домашних условиях. Особенно актуально это перед праздником Навратри, когда для проведения кунья пуджана обязательно готовится халва из суджи.
Приготовление этого продукта очень простое, и при правильном хранении он сохраняет свежесть на протяжении многих месяцев. Далее представлена простая инструкция и секретные советы по созданию чистой, зернистой суджи из пшеницы.
Для приготовления требуются 2 стакана цельной пшеницы (после очистки), необходимое количество воды для замачивания и промывки, одна чайная ложка солнечного света или хлопчатобумажная ткань, а также сито с мелкими и крупными отверстиями.
Сначала следует тщательно промыть и очистить цельную пшеницу. Затем пшеницу слегка опрыскивают водой и оставляют на 15–20 минут, чтобы внешний слой оболочки стал слегка влажным и расслабился. После этого влажную пшеницу раскладывают на хлопчатобумажной ткани и сушат на ветру или под легким солнцем в течение одного-двух часов. Важно, чтобы пшеница не была полностью мокрой, а лишь верхняя поверхность была сухой, а внутри оставалась легкая влажность.
Высушенную пшеницу помещают в чашу блендера. Вместо непрерывного включения блендера его нужно включать в режиме импульсного воздействия (включение-выключение) всего 2-3 раза. Это предотвратит превращение пшеницы в муку, а приведет к тому, что она распадется на мелкие зерна.
Полученную смесь измельченной пшеницы сначала просеивают через сито с крупными отверстиями, чтобы отделить крупные оболочки и целые зерна. Затем смесь просеивают через сито с мелкой сеткой. Мелкая мука, которая оседает на дно, следует отбросить (ее можно использовать для выпечки хлеба). Зернистый остаток, оставшийся на сите, представляет собой 100% чистую и зернистую суджи.
Чтобы сохранить суджи свежей длительное время, ее необходимо слегка обжарить на сковороде в течение 2-3 минут на медленном огне, без добавления масла или гхи. После полного остывания суджи следует пересыпать в чистую герметичную стеклянную банку. Таким образом, домашняя чистая суджи останется свежей на протяжении нескольких месяцев.