Кухня Уттар-Прадеш славится своим уникальным гастрономическим наследием, и среди традиционных десертов особое место занимает Лоуки Лаудж. Эта сладость также известна как Лоуки ки Лоч, Гхия ки Лоч или Гхия ки Барфи. Она отличается не только восхитительным вкусом, но и является легким и питательным блюдом.
Часто существует представление, что для создания плотного и вкусного десерта необходимы мава (хоя) или сахарный сироп, однако традиционный рецепт из Уттар-Прадеш полностью опровергает эту идею. Этот десерт можно очень просто приготовить дома, используя только молоко, немного сахара и свежую тыкву, без необходимости использовать мава или сироп.
Благодаря своей сливочной текстуре и нежному вкусу, Лоуки Лаудж затмевает дорогие десерты из магазинов. Ниже представлен простой и точный способ ее приготовления.
Для приготовления требуются следующие компоненты: свежая тыква весом 500 грамм (очищенная и натертая, семена удалены), цельное молоко объемом 1 литр, сливки молока или молотый протеин в количестве 1/2 стакана (в качестве замены маве), сахар 1/2 стакана (по вкусу), топленое масло (гхи) 2 столовые ложки, порошок зеленого кардамона 1/2 чайной ложки, нарезанные орехи (кешью, миндаль, фисташки) 2 столовые ложки и опционально нити шафрана.
Прежде всего, необходимо слегка отжать лишнюю влагу из натертой тыквы руками, чтобы сократить время приготовления. Затем в сковороде растопленное топленое масло используется для тщательной обжарки тыквы до полного испарения жидкости.
В другой кастрюле с толстым дном следует довести до кипения 1 литр молока. Когда молоко начнет густеть до примерно трех четвертей объема, в него добавляют натертую тыкву. Молоко и тыква варят на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока тыква полностью не разварится, а молоко не загустеет до состояния, похожего на маву.
В блендере измельчают кешью и кокосовую стружку до получения мелкой пасты. Затем эту пасту добавляют к тыкве и вместе с сахаром варят на медленном или среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не станет густой и не начнет отделяться от стенок кастрюли.
В это время добавляют порошок кардамона и, при желании, зеленый пищевой краситель, тщательно перемешивая. Как только смесь начинает выделять гхи, огонь выключают. Смесь выкладывают на смазанную маслом тарелку или противень, равномерно распределяют и слегка прижимают сверху нарезанными сухофруктами. После остывания десерт нарезают на кусочки бафи.