Часто случается, что в холодильнике нет свежих овощей, или же от однообразного рациона становится скучно. В таких ситуациях отличной альтернативой является острая и очень вкусная закуска Сав Таматар Ки Сабзи, которую можно приготовить всего за 10–12 минут из одной чашки бесана. Эта популярная в Раджастане и Гуджарате блюдо отличается кисло-сладким и острым вкусом, который гарантированно придется по вкусу всем.
Даже если у вас нет покупных сухариков или сева, вы можете быстро приготовить домашнюю версию в виде нудл-стиля сева из бесана и затем использовать ее для приготовления этого сочного блюда. Ниже представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.
Для бесан-нудл (сева):
1 стакан бесана, 1/2 чайной ложки аджавайн, 1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца, 1 столовая ложка масла для смазывания, соль по вкусу и вода по мере необходимости.
Для острой заправки:
3 средних спелых красных помидора (мелко нарезанные), 1 чайная ложка семян тмина и раи (горчичных семян), 2 зеленых перца и 1 дюйм имбиря (мелко нарезанный или натертый), 1/4 чайной ложки хинг, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца, 1 чайная ложка порошка кориандра и кумина, 1/2 чайной ложки гарам масалы, 2 столовые ложки масла или топленого масла, соль по вкусу и свежая зеленая кинза.
Сначала в миске смешайте бесан с аджавайн, куркумой, красным перцем, солью и 1 столовой ложкой масла. Добавьте немного воды и подготовьте густой, но текучий тестообразный раствор. Этот раствор можно вылить через сито, ложку с отверстиями или кондитерский мешок в сковороду, чтобы приготовить тонкие сева в виде нудлов, либо можно просто добавить его в заправку.
Разогрейте масло в сковороде. Выдавите тесто через сито или мешок прямо в горячее масло, формируя тонкие нити, и обжарьте их, пока они не станут хрустящими, примерно через 1–2 минуты. Затем выньте их.
Во второй сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Обжарьте семена раи, тмин и хинг. Добавьте имбирь и зеленый перец и обжаривайте в течение минуты. Затем введите нарезанные помидоры вместе с солью, куркумой, порошком красного перца и порошком кориандра. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 3–4 минуты, пока помидоры полностью не размякнут и не выпустят масло.
Добавьте 1,5 стакана горячей воды и доведите до кипения. Всыпьте гарам масалу и мелко нарезанную зеленую кинзу. Когда заправка хорошо закипит и будет готова к подаче, добавьте приготовленную бесан-сева в заправку и немедленно выключите газ. Таким образом, готовится горячая закуска Сав Таматар Ки Сабзи в стиле даба.
Подавать это блюдо можно с роти, паратой или пури.
