Во время Навратри или любых других постов часто готовят кхир из сабуданы. Однако новички нередко сталкиваются с проблемами: сабудана прилипает ко дну во время варки, молоко сворачивается, либо готовое блюдо становится слишком густым и жестким после остывания.
Если вы сталкиваетесь с подобными трудностями, беспокоиться не стоит. Соблюдая правильную последовательность замачивания сабуданы и ее смешивания с молоком, можно очень легко приготовить нежную, сливочную и рассыпчатую кхир из сабуданы. Если вы планируете приготовить эту сладость к посту Навратри, представленный здесь метод может вам помочь.
Рецепт сабудана кхир
Ингредиенты:
- 1/2 стакана сабуданы (среднего размера)
- 1 литр цельного молока
- 1/2 стакана сахара (по вкусу, можно регулировать)
- 1 столовая ложка топленого масла (деси ги)
- 1/2 чайной ложки порошка кардамона
- 8-10 нитей шафрана (замоченных в 2 столовых ложках горячего молока)
- 2 столовые ложки нарезанных кешью, миндаля и фисташек
Краткая инструкция по приготовлению:
Совет по замачиванию сабуданы: Сначала промойте сабудану 2-3 раза, чтобы удалить лишний крахмал. Затем добавьте ровно столько воды, чтобы сабудана была полностью покрыта. Замочите ее на 2-3 часа, чтобы зерна полностью набухли.
Доведите молоко до кипения: В кастрюле с толстым дном слегка побрызгайте водой (это предотвратит прилипание молока ко дну) и доведите 1 литр цельного молока до кипения.
Обжарка сабуданы в масле (ключ к предотвращению слипания и сворачивания молока): В другой сковороде разогрейте 1 столовую ложку топленого масла. Добавьте замоченную сабудану и обжаривайте на среднем огне около 1-2 минут, помешивая. (Покрытие маслом гарантирует, что сабудана не прилипнет ко дну при добавлении в кипящее молоко, и молоко не свернется).
Смешивание и варка в молоке: Когда молоко закипит, добавьте слегка обжаренную сабудану. Варите на медленном огне в течение 8-10 минут. По мере приготовления зерна начнут всплывать и станут прозрачными, как стекло.
Добавление сахара и ароматизаторов: Как только зерна станут прозрачными, вмешайте сахар, молоко с шафраном, порошок кардамона и обжаренные орехи. Варите еще 2-3 минуты, пока сахар не растворится, затем выключите газ. (Поскольку кхир немного загустеет после выключения огня, не следует переваривать ее слишком долго).
Подача: Готовая, рассыпчатая и нежная кхир из сабуданы готова! Ее можно подавать как теплой, так и холодной.
