Если вы устали от привычных блюд из бобовых и хотите попробовать что-то более острое и вкусное, можно приготовить хайдарабадский далча. Это блюдо, приготовленное из трех видов бобов, кабачка и тамаринда, очень хорошо сочетается с рисом или рисом с кумином. Ниже представлен простой способ приготовления этого домашнего блюда.
Дал является неотъемлемой частью индийской кухни и часто готовится ежедневно. Однако, если вы желаете разнообразить рацион, можно приготовить хайдарабадский далча. Это известное блюдо из Хайдарабада, которое традиционно подают с рисом или рисом с кумином. В нем используются три вида бобовых, кабачок, помидоры, лук и различные специи.
Вода от тамаринда придает блюду легкую кислинку, что делает его вкус еще более особенным. Далее мы расскажем, как приготовить кисло-острый и пряный хайдарабадский далча и какие ингредиенты для этого понадобятся.
Для приготовления потребуется: 300–400 грамм кабачка (очищенного и нарезанного крупными кусками), ¼ стакана масла, 1 чайная ложка семян зиры, 3–4 гвоздики, ½ чайной ложки черного перца, 2 зеленых кардамона, 2 сухих красных मिर्च, 1 кусочек корицы, 1 маленькая луковица (мелко нарезанная), 1 столовая ложка пасты из имбиря и чеснока, 1 средний помидор (нарезанный), 1 чайная ложка порошка кориандра, 1 чайная ложка порошка красного перца, ½ чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки гарам масалы, соль по вкусу, ¼ стакана воды от тамаринда, 2–3 зеленых перца (разрезанных вдоль), мелко нарезанный зеленый горошек, и вода по мере необходимости.
Для начала, тщательно промойте чечевицу, дал и мунг дал, затем замочите их в воде на 30 минут. После этого поместите бобы в скороварку вместе с крупно нарезанным луком, помидором, зеленым горошком, мятой, куркумой, сухой метицей, солью и примерно 3 стаканами воды. Закройте крышку скороварки и варите на среднем огне до появления двух свистков. Затем дайте давлению выйти естественным путем.
Теперь очистите кабачок и нарежьте его на довольно крупные куски; важно, чтобы куски не были слишком мелкими, поскольку они будут готовиться вместе с дал.
В кастрюле разогрейте масло. Добавьте зиру и дайте ей зашипеть. Затем введите гвоздику, черный перец, зеленый кардамон, сухие красные मिर्च и корицу. После этого добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до легкого золотистого цвета. Добавьте пасту из имбиря и чеснока и готовьте около 30–60 секунд, чтобы убрать сырой запах.
Далее в кастрюлю выложите нарезанный помидор, а также порошок кориандра, порошок красного перца, куркуму, гарам масалу и соль по вкусу. Обжаривайте специи, пока помидор не станет мягким. Затем добавьте куски кабачка и обжаривайте 1–2 минуты. Влейте один стакан воды, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 6–7 минут. Не позволяйте кабачку полностью развариться, так как он будет готовиться и с дал.
Когда кабачок будет готов примерно наполовину, добавьте приготовленный дал. Затем вмешайте воду от тамаринда, нарезанные зеленые перцы и зеленый горошек. Накройте кастрюлю и варите на медленном или среднем огне около 10 минут. Это позволит кабачку стать мягким, а вкус дал и специй полностью соединиться.
После того как далча будет готова, выключите огонь. Подавайте его горячим с рисом или рисом с кумином. Этот далча с кисло-острым и пряным вкусом многократно улучшит вкус вашей еды.