Рецепт рава кесари: традиционное южноиндийское лакомство из манной крупы

Если вы устали от обычных, однообразных блюд из риса, можно попробовать приготовить Амла Райс. Это блюдо, приготовленное из амлы, риса, арахиса и специй, отличается кисло-острым вкусом и при этом очень просто в исполнении.

Рис является неотъемлемой частью индийской кухни и готовится множеством различных способов. Если вы хотите разнообразить свой рацион, Амла Райс — отличный выбор. Его также называют Нелликай Садам (Nellikai Sadam), и это блюдо пользуется большой популярностью в Южной Индии, особенно в Тамилнаде. Оно готовится из амлы, риса, арахиса и некоторых специй, имея легкую кислинку и остроту, и процесс его приготовления довольно прост.

Для риса требуется 2 стакана готового риса, 4 крупных плода амлы, 1½ чайной ложки лимонного сока, ⅛ чайной ложки асафетиды и соль по вкусу.

Для жареного маринада необходимы 1 столовая ложка гхи или तिलвого масла, ½ чайной ложки семян рая, 1 чайная ложка чечевицы (урад дал), 2 чайные ложки гранулированной чечевицы (чина дал), 2 столовые ложки арахиса, 5 зеленых перцев, 1 ветка карри-листа и щепотка асафетиды.

Сначала рис следует приготовить в мультиварке и дать ему остыть. При варке риса можно добавить немного соли и 1 чайную ложку масла или гхи; это поможет зернам оставаться рассыпчатыми и не слипаться.

Далее, амлы нужно промыть и мелко натереть. Затем в сковороде разогревают гхи или तिलвое масло. После этого добавляют семена рая и дают им зашипеть. Затем последовательно добавляют чечевицу, гранулированную чечевицу, арахис, зеленые перцы, листья карри и щепотку асафетиды.

Когда бобы и арахис приобретают светло-золотистый оттенок, в сковороду добавляют натертую амлу. Ее обжаривают на среднем огне около минуты. После этого вмешивают соль по вкусу и немного асафетиды, тщательно перемешивая. Затем огонь выключают, добавляют лимонный сок и смешивают. В конце добавляют готовый рис и аккуратно перемешивают все ингредиенты. Готовый кисло-острый Амла Райс можно подавать как горячим, так и при комнатной температуре.

Если амла крупная, ее количество можно уменьшить в соответствии с потребностями. Количество зеленых перцев можно регулировать в зависимости от вашего вкуса. Арахис следует обжаривать на медленном огне, чтобы он хорошо пропекся внутри и стал хрустящим. Использование гхи или तिलвого масла в этом рецепте значительно улучшает вкус.

Блюдо, приготовленное из крупной арби, которую также называют кандой, отличается превосходным вкусом. В данной статье представлена простая рецептура приготовления канда чокха в стиле Бихара, которое идеально подавать с горячим рисом и дал.

Кухня Бихара известна своим аутентичным вкусом и особым стилем. Среди традиционных блюд региона особое место занимает чокха. Хотя обычно едят чокха из картофеля, баклажанов или помидоров, стоит попробовать чокха из крупной арби (канды). Это блюдо также известно как арби бхарта.

Этот чокха готовится путем обжаривания арби с чесноком, зеленым перцем и кунжутным маслом, и он получается очень ароматным и пикантным. При этом его приготовление довольно простое. Он отлично сочетается с горячим рисом и дал, а также с роти или паратой.

Как приготовить канда чокха?

Для приготовления требуется 500 грамм крупной арби (канды), 1-2 столовые ложки кунжутного масла, 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 зеленых перца, соль по вкусу, 1-2 чайные ложки лимонного сока или пасты из кунжута, 2 мелко нарезанных луковицы (по желанию) и 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы.

Сначала крупную арби следует тщательно промыть и очистить. Затем ее нужно слегка обжарить на медленном огне. Арби можно запекать прямо на плите, на сковороде или в духовке. Процесс жарки продолжают до тех пор, пока внешняя часть арби хорошо подрумянится, а внутренняя станет мягкой.

После того как обжаренная арби немного остынет, необходимо снять с нее кожуру. Арби помещают в миску и тщательно разминают. В эту массу добавляют мелко нарезанный чеснок, лук, зеленый перец и соль по вкусу.

Далее в смесь добавляют 1-2 столовые ложки кунжутного масла и тщательно перемешивают. Кунжутное масло придает канда чокхе особый вкус. Если вы предпочитаете более острый и кислый вкус, можно добавить лимонный сок или немного пасты из кунжута. В завершение вмешивают мелко нарезанную кинзу и равномерно смешивают все ингредиенты. Ваш вкусный канда чокха готов.

Канда чокха особенно вкусен с горячим рисом, однако его также можно подавать с роти или литти. Если вам нравится острая пища, количество зеленого перца можно увеличить. Для изменения вкусового профиля можно добавить молотый кумин.

Если вы устали от обычных блюд из тураи, попробуйте приготовить ее в махараштрайском стиле. Эта тураи бхаджи, приготовленная с использованием зеленого перца, чеснока и жареного арахиса, отличается уникальным вкусом. Ее можно подавать с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Добавление арахиса и чеснока кардинально меняет вкус тураи. Хотя многие люди могут не любить вкус лопуха, тыквы и тураи, особенно считая, что тураи всегда получается пресной и простой, махараштрайский способ приготовления может удивить.

В Махараштре тураи готовят особым образом, называя это додкьячи бхаджи. Для приготовления додкьячи бхаджи используются тураи, зеленый перец, чеснок и жареный арахис. Эти ингредиенты придают даже простому овощу отличный вкус и легкую хрустящую текстуру. Примечательно, что для этого блюда не требуется большое количество специй. Его подают с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Для начала необходимо тщательно промыть тураи и удалить кожуру. Затем ее следует нарезать на небольшие кусочки и отложить. Зеленый перец и чеснок также нужно нарезать крупными кусками. Жареный арахис следует измельчить в крупную крошку; важно не превращать его в мелкий порошок, так как крупная крошка сохраняет хруст и вкус в блюде.

В сковороде разогревают масло, после чего добавляют семена раи и зиру, позволяя им зашипеть. Далее добавляют нарезанный зеленый перец и чеснок и обжаривают на среднем огне до появления сильного аромата чеснока. После этого в сковороду добавляют нарезанную тураи и хорошо перемешивают с зеленым перцем и чесноком. Тураи готовят несколько минут на среднем огне. Поскольку тураи содержит много влаги, во время приготовления она сама выделяется, поэтому изначально добавлять лишнюю воду не нужно.

Сковороду накрывают крышкой и оставляют тураи готовиться некоторое время, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну. Когда тураи станут мягкими и большая часть жидкости испарится, добавляют измельченный жареный арахис. Арахис тщательно смешивают с тураи и готовят еще 2-3 минуты. За это время вкус арахиса полностью пропитывает тураи, улучшая текстуру блюда. Готовую सब्जी посыпают мелко нарезанным зеленым луком и выключают газ.

Готовая махараштрайская тураи готовится в виде вкусной закуски, которую рекомендуется подавать горячей с роти, чапати или паратой. Она также отлично сочетается с дал-чавалом. Если вам надоело есть один и тот же вид тураи, вы можете попробовать этот махараштрайский рецепт.