Хотя в ресторанах азиатской кухни, таких как момосы, жареный рис или лафши, часто используется острое чили-масло, которое продается в магазинах, его вполне можно приготовить дома. Чили-масло, подобно хлопьям чили, можно быстро сделать в домашних условиях без лишних усилий. Оно придает азиатским блюдам особый острый вкус.
Если вы любите готовить китайскую еду, например, момосы, лафши или нудлы, и обычно покупаете чили-масло в магазине, теперь вам не придется этого делать. Вы можете приготовить это ароматное и пикантное масло самостоятельно, используя хлопья чили и чеснок.
Чили-масло представляет собой ароматизированное масло, которое готовится путем смешивания красного перца и различных специй в масле. Его традиционно используют в китайской, тайской и вьетнамской кухнях. Это масло можно добавлять поверх нудлов, момосов, жареного риса, пасты, яиц, тостов и множества других закусок.
Для начала необходимо смешать в термостойкой посуде хлопья красного перца, мелко нарезанный чеснок, белые семена кунжута, соль и коричневый сахар.
Далее, в небольшой сковороде нагревают масло на среднем или медленном огне, добавляя корицу, гвоздику и лавровый лист. Масло нужно медленно нагревать около 10–15 минут, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат. Важно, чтобы масло было горячим, но не дымилось; для хлопьев чили оптимальная температура составляет примерно 110–120 градусов Цельсия.
После того как масло прогреется, корицу, гвоздику и лавровый лист извлекают. Затем, соблюдая особую осторожность, горячее масло аккуратно выливают на смесь перца, чеснока и кунжута. При контакте масла с смесью раздается громкий звук шипения и появляются пузырьки, что является нормальным явлением.
Смесь тщательно перемешивают ложкой, пока масло и перечный состав не станут однородными.
Готовое чили-масло необходимо полностью остудить, а затем перелить в чистую и сухую стеклянную банку с крышкой. Хранить его следует в закрытом виде, избегая нагревания, так как это может привести к порче продукта.
При создании чили-масла крайне важно не перегревать масло. Если оно начнет дымиться, перец и чеснок могут сгореть, что придаст маслу горький привкус. Также следует проявлять осторожность при заливке масла, поскольку горячее масло может вызвать сильное шипение при контакте с перечной смесью. В этот момент рекомендуется держать лицо немного подальше, чтобы избежать попадания перца в глаза.