Часто возникает ситуация, когда в доме заканчиваются свежие овощи, и непонятно, что приготовить на обед или ужин. В таких случаях нет необходимости ехать на рынок. Используя немного бесана и обычные специи, можно приготовить традиционное блюдо мижни, характерное для Северной Индии и Раджастана.
Мижни представляет собой процесс формирования мелких зернистых кусочков из бесана путем распыления воды и замешивания руками. Эта традиционная и вкусная зернистая सब्जी, известная как мижни в Уттар-Прадеше и Раджастане (где ее называют мида), очень легко готовится, когда нет доступных зеленых овощей.
Когда зерна, похожие на бонди из бесана, готовятся в пикантном соусе с луком, помидорами, имбирем, чесноком и специями, это блюдо превосходит по вкусу панир и гатта.
Для приготовления требуются следующие компоненты: 1 стакан бесана; 2 столовые ложки масла для обжарки мижни плюс 2 столовые ложки масла для тадка; 2-3 столовые ложки воды для распыления; 2 средних луковицы (мелко нарезанные); 2 помидора + 2 зеленых перца + 1 дюйм имбиря (приготовленный в пасту); 1/2 чайной ложки зиры и 1/4 чайной ложки хинга; 1/2 чайной ложки порошка куркумы; 1 чайная ложка порошка кориандра; 1/2 чайной ложки порошка красного перца; 1/2 чайной ложки порошка гарам масала; 1 столовая ложка сухой мяты касури; соль и мелко нарезанный зеленый горошек по вкусу; 1.5-2 стакана воды для соуса.
Возьмите 1 стакан бесана в широкую чашу. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и щепотку куркумы. Затем постепенно распыляйте воду пальцами и замешивайте бесан, формируя мелкие зерна (раве/мижни) руками. Важно не замешивать тесто, а лишь делать зернистую структуру с помощью брызг воды.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Обжарьте подготовленную мижни на среднем огне в течение 3-4 минут до золотистого цвета и появления насыщенного аромата, затем выньте и отложите на тарелку.
В той же сковороде разогрейте еще 2 столовые ложки масла. Обжарьте зиру и хинг. После этого добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Далее введите пасту из помидоров, имбиря и перца, а также куркуму, кориандр, красный перец и соль, и готовьте до тех пор, пока специи не выпустят масло.
В обжаренные специи влейте 1.5-2 стакана воды и доведите до кипения. Когда соус сильно закипит, добавьте обжаренную бесана мижни. Накройте сковороду крышкой и варите на медленном огне в течение 7-8 минут, чтобы мижни впитали соус и стали мягкими.
Когда соус загустеет, а мижни приобретет бархатистую текстуру, посыпьте блюдо гарам масала, мятой касури и зеленым горошком, перемешайте. Готовая вкусная бесана мижни подается горячей с роти, паратой или рисом.