Как приготовить Майсур Пак: рецепт мягкого лакомства из बेसन и гхи

Смена сезона приносит легкие прохладные ветры, предвещая наступление зимы. Зима не только приносит облегчение от жары, но и делает доступными на рынке множество свежих зеленых овощей, которые люди с удовольствием употребляют в пищу.

Свежая и сочная зелень лука, появляющаяся на рынке в зимний период, не только улучшает вкус блюд, но и приносит значительную пользу здоровью.

Если вы устали от однообразных блюд вроде картофеля и тыквы и хотите приготовить что-то быстрое, острое и легкое, попробуйте обжарку из луковых листьев. Это блюдо можно подавать как гарнир к роти, парате или дал-чавалу.

Рецепт обжарки из луковых листьев

Далее представлен простой способ приготовления этого блюда. После завершения готовки посыпьте блюдо щепоткой горячего масалы и тщательно перемешайте. Готовая горячая обжарка из луковых листьев готова к подаче с теплым роти, паратой или пури.

Советы по приготовлению

Важно не передержать луковые листья во время готовки, так как это приводит к потере их цвета и хрустящей текстуры. Поэтому после добавления листьев их следует готовить не более 3-4 минут. Для достижения традиционного и аутентичного вкуса рекомендуется использовать горчичное масло.

С приближением сезона Навратри и праздников спрос на мава значительно возрастает. Воспользовавшись этим, на рынках начинают активно продавать поддельный мава, содержащий крахмал и химические добавки. Потребление такого некачественного мава во время священных дней и праздников не только вредит здоровью, но и ухудшает вкус сладостей, приготовленных для поклонения богине.

Если вы планируете готовить педе, гуджия, кокосово-мава барфи или халву для подношения Матери Рани в этот Навратри, лучше всего приготовить чистый, свежий и зернистый хоя самостоятельно, вместо покупки небезопасного продукта на рынке. Приготовление этого продукта очень простое, и при соблюдении небольшой осторожности вы сможете получить мягкий мава, сравнимый с тем, что делают профессиональные кондитеры. Далее представлена самая простая инструкция по приготовлению 100% чистого хоя в домашних условиях.

Для приготовления необходимы: 2 литра цельного молока (молоко от коровы или пакетное цельное молоко), 1 чайная ложка топленого масла (для смазывания сковороды).

Сначала следует взять широкую кастрюлю с толстым дном из чугуна или алюминия. На внутреннюю поверхность кастрюли нужно равномерно нанести 1 чайную ложку топленого масла и добавить 2 столовые ложки воды. Это предотвратит прилипание и пригорание молока ко дну кастрюли.

Затем в кастрюлю вливается 2 литра цельного молока. Огонь устанавливается на сильный, и молоко доводится до кипения. После закипания огонь снижается до среднего-сильного. С помощью тяжелой лопатки или половника молоко постоянно помешивается, проводя его до самого дна кастрюли. Сливки, которые собираются по краям кастрюли, снимаются и снова вмешиваются в молоко.

Примерно через 20–25 минут молоко уменьшится в объеме вдвое и начнет густеть. В этот момент огонь следует сделать средним, продолжая непрерывно помешивать, чтобы молоко не свернулось и не подгорело на дне. Примерно через 35–40 минут молоко станет зернистым и густым, приобретая вид ризотто. Затем, в течение 5–7 минут, оно полностью загустеет и начнет собираться в один комок, отделяясь от дна кастрюли.

Когда мава полностью загустеет и начнет издавать легкий землистый аромат, газ выключают. (Важно помнить, что кастрюля остается горячей даже после выключения газа, поэтому мава следует продолжать помешивать еще 1 минуту). Готовый хоя выкладывают на тарелку, чтобы он остыл. После остывания он станет еще более плотным и зернистым. Ваш 100% чистый, свежий и вкусный хоя готов! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7–10 дней.

Если у вас мало времени, можно приготовить быстрый мгновенный мава: смешайте 1 стакан молочного порошка с 1/2 стакана молока и 2 столовыми ложками топленого масла, а затем обжарьте на медленном огне в течение 5–7 минут.

Во время сезона дождей многие предпочитают жареные закуски (пакоды), которые, хоть и очень вкусны, требуют значительного времени и усилий для приготовления. В таких случаях идеальным вариантом может стать блюдо, сочетающее вкус домашней еды с минимальными хлопотами. Мули бхаджи и дал из Чаттисгарха — именно такое традиционное блюдо.

Это овощное блюдо, приготовленное из листьев зеленой репы и дал, готовится с небольшим количеством специй, но благодаря добавлению чесночного, перечного и тминного тarka (зажарки) приобретает особый вкус. Подается оно горячим с рисом или лепешками, превращая обычную трапезу в нечто изысканное. Если вы хотите насладиться сезоном дождей, этот рецепт может вам пригодиться.

Рецепт моли бхаджи дал:

Для приготовления моли бхаджи и дал используются следующие ингредиенты:

Способ приготовления

1. Главная особенность этого блюда заключается в использовании не только самой репы, но и ее зеленых листьев, то есть моли бхаджи. Сначала необходимо тщательно отобрать и очистить листья.
2. Чтобы удалить грязь, осевшую на листьях, их нужно хорошо промыть под проточной водой. Затем бхаджи следует нарезать мелко или по своему вкусу и еще раз промыть.
3. После очистки моли бхаджи помещают вместе с дал в мультиварку. Добавляют воду и соль по мере необходимости, закрывают крышку и варят примерно до появления 2-3 свистков (сити).
4. Когда давление в мультиварке спадет, открывают крышку и тщательно перемешивают бхаджи и дал.
5. Теперь пора сделать это простое блюдо вкусным. В сковороде разогревают немного масла. Когда масло нагреется, добавляют тмин, чеснок и перец и обжаривают до готовности. Как только чеснок слегка подрумянится и начнет источать аромат, значит, тarka готова.
6. Затем в сковороду добавляют приготовленную моли бхаджи и дал из мультиварки. Все ингредиенты тщательно перемешивают и готовят несколько минут, чтобы вкус тarka полностью проник во все блюдо. При желании можно отрегулировать соль и специи по вкусу.

Лакомство с рисом или лепешкой

Это блюдо моли бхаджи и дал давно является частью кулинарных традиций Чаттисгарха. Его преимущество в том, что для приготовления не требуется много специй или каких-либо особых ингредиентов; отличный вкус достигается с помощью обычной дал, зеленой бхаджи и домашних специй.

В дождливые дни его вкус особенно хорош с горячим рисом, однако его легко подавать и с лепешками. Если вы хотите попробовать что-то иное, но при этом полностью традиционное, вы можете приготовить эту моли бхаджи и дал из Чаттисгарха.