Город Мерит, расположенный в штате Уттар-Прадеш, известен своими многочисленными достопримечательностями, включая изделия из ножниц, мячи и кулинарные изыски. Среди этих кулинарных шедевров особое место занимает Нанкхатай — сладость, которую любят за ее идеальное сочетание: легкая хрусткость снаружи и невероятная мягкость внутри, что делает ее идеальной закуской к чаю.
Популярность Нанкхатай настолько велика, что ее можно найти в таких крупных городах, как Дели, где она продается как в киосках, так и в специализированных магазинах, несмотря на то, что она родом из Мерита.
Теперь любителям этой сладости больше не нужно ждать, пока кто-то привезет ее из Мерита или искать ее вне дома. Приготовить вкуснейшую Нанкхатай можно самостоятельно, используя обычную мультиварку (кукер).
Ингредиенты для приготовления Нанкхатай
Для начала необходимо смешать в большой миске муку (майда), сухую крупу (суджи) и бобовую муку (бесан). Затем в другой посуде взбиваются гхи (топленое масло) и сахарная пудра до получения легкой и пышной массы.
К этой смеси добавляют разрыхлитель и кардамоновую пудру. После этого вводится смесь из муки, суджи и бесана, и тесто замешивается до нужной консистенции. Важно, чтобы тесто не было слишком тугим; если оно кажется сухим, можно добавить один-два столовые ложки молока, хотя при достаточном количестве гхи молоко обычно не требуется.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для выпечки используется мультиварка. Внутрь мультиварки высыпается около полукилограмма соли, которая затем распределяется по дну. Эту соль можно сохранить и использовать повторно после процеживания.
На соль устанавливается решетка или подставка. Мультиварка закрывается крышкой и нагревается на сильном огне в течение примерно 7–8 минут, при этом клапан пара не должен срабатывать.
После этого из готового теста формируются небольшие шарики, которые слегка приплюскиваются. Эти шарики выкладываются на тарелку, слегка смазанную гхи, оставляя между ними небольшое расстояние. Каждая Нанкхатай украшается легким крестообразным надрезом, а сверху посыпается мелко нарезанный фисташковый орех; вместо фисташек можно использовать кусочки миндаля.
Когда мультиварка хорошо прогреется, тарелка с Нанкхатай ставится на решетку. Мультиварка закрывается и выпекается на среднем огне около 10 минут. Через 10 минут крышку открывают, чтобы проверить готовность: если верхняя часть поднялась, но цвет еще светлый, необходимо продолжать выпечку. На этом этапе огонь увеличивают и выпекают еще 4–5 минут.
Выпечка завершается, когда Нанкхатай приобретает светло-золотисто-коричневый оттенок. Поскольку тарелка будет очень горячей, ее следует осторожно достать. Остальные порции готовятся таким же образом. После того как Нанкхатай извлекаются и полностью остывают, они становятся еще более хрустящими и приобретают коричневатый оттенок снизу. Готовые сладости можно хранить в герметичном контейнере.