С началом легкой прохлады в атмосфере дома становится уютнее, однако некоторые кухонные процессы, включая приготовление густого йогурта, могут стать более сложными. Люди, занимающиеся домашним приготовлением йогурта, часто сталкиваются с трудностями в холодное время года. В отличие от теплого сезона, когда йогурт легко сворачивается после добавления закваски в молоко, снижение температуры усложняет этот процесс, иногда приводя к тому, что утром обнаруживается жидкий или совсем не свернувшийся продукт.
Если вам также сложно добиться правильного свертывания йогурта в холодное время, мастер-шеф Панкадж Бхадаурия предложил простой народный метод, который не требует специального оборудования или длительного размещения продукта в теплом месте. С помощью обычной домашней емкости можно получить густой йогурт даже в холодную погоду.
Процесс ферментации йогурта сильно зависит от температуры. В теплую погоду молоко поддерживает оптимальную температуру, что позволяет полезным бактериям активно работать и превращать молоко в йогурт. Однако при понижении температуры этот процесс замедляется. Именно поэтому, как только начинается легкий холод, йогурт может сворачиваться медленно, а если и сворачивается, то не достигает той густоты и плотности, которая характерна для летнего периода.
Метод, описанный мастером-шефом Панкаджем Бхадаурией, требует использования стеклянной или керамической посуды, теплого молока и небольшого количества густого йогурта. Ключевым моментом является размещение емкости в таком месте, где она будет получать легкое тепло в течение всей ночи.
- Мастер-шеф Панкадж Бхадаурия советует взять стеклянную или керамическую посуду и налить в нее теплое молоко. Температура должна быть умеренной — не слишком горячей и не холодной, чтобы закваска могла эффективно действовать.
- Далее в теплое молоко добавляют одну столовую ложку густого йогурта хорошего качества и тщательно перемешивают, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.
- После этого емкость накрывают крышкой. Вместо того чтобы ставить ее в холодильник или на открытое холодное место, ее следует поместить внутрь мучного контейнера. Это и есть самая важная часть данного народного приема: мука помогает защитить емкость от внешнего холода, создавая подходящие условия для свертывания йогурта.
Оставляют емкость на ночь внутри мучного контейнера. Утром, извлекая посуду и открывая крышку, можно обнаружить, что благодаря правильной температуре и достаточной продолжительности процесса, йогурт стал густым и хорошо сформированным.
Таким образом, при наступлении холодов больше нет необходимости постоянно искать теплое место для йогурта; обычный мучной контейнер может решить эту проблему. Если в вашем доме также возникли сложности с приготовлением йогурта из-за смены сезона, можно попробовать этот простой прием: теплое молоко, одна ложка густого йогурта и оставление емкости на ночь в мучном контейнере.