В преддверии Шардией Навратри, во время которой в течение девяти дней проводятся религиозные обряды и поклонение богине, многие люди соблюдают пост. Во время таких постов употребляют саттвические продукты, избегая злаков. В этот период часто используют специальные масла, среди которых популярно арахисовое масло, необходимое для приготовления постных блюд, таких как кутту-пури и раджгира-парата.
Если вас беспокоит чистота покупных масел, вы можете приготовить арахисовое масло самостоятельно в домашних условиях. Примечательно, что для этого процесса не требуется никаких маслобойных станков или машин. Шеф-повар Панкадж Бхадаурия поделился простым методом извлечения масла из арахиса в домашних условиях. Преимущество этого способа заключается не только в получении домашнего масла, но и в том, что оставшаяся арахисовая шелуха не будет выброшена; ее можно использовать для приготовления богатых белком парат или вкусных ладду.
Ингредиенты
Панкадж Бхадаурия объяснил, что масло из арахиса можно получить без использования маслопрессов или машин. Для этого вам понадобится:
Выбор сырья
Критически важна गुणवत्ता арахиса для получения масла. Арахис должен быть свежим и качественным. По словам Панкаджа Бхадаурии, следует выбирать арахис с легкой розовой оболочкой и плотными зернами. При растирании оболочка не должна легко отделяться. Если оболочка слишком рыхлая или в арахисе чувствуется малейший запах затхлости или плесени, его использовать нельзя, так как масло, полученное из испорченного арахиса, может иметь горький привкус.
Способ извлечения арахисового масла
1. Возьмите около 500 граммов сырого арахиса. Очистите его и поместите в кастрюлю с толстым дном. На среднем или медленном огне постоянно помешивайте в течение примерно 8–12 минут.
2. Когда оболочка арахиса станет золотистой и начнет легко отделяться, это означает, что он хорошо прожарен. Важно не передержать арахис, чтобы избежать появления горелого запаха в масле. Если арахис недостаточно пропечен, в масле останется сырой привкус.
3. После жарки выключите газ и дайте арахису полностью остыть. Затем положите его в ткань и аккуратно потрите, чтобы легко удалить оболочки.
4. Удалив шелуху, поместите арахис в чашу блендера. Не измельчайте его непрерывно, а используйте импульсный режим, делая короткие интервалы по 30 секунд. Это предотвратит перегрев смеси.
5. По мере измельчения арахис превратится в пасту с легким блеском, что свидетельствует о начале выделения масла.
6. Выньте арахисовую пасту на большую тарелку или миску и тщательно перемешайте. Затем постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте теплую воду и начинайте замешивать руками, как тесто.
7. Необходимо следить, чтобы вода не добавлялась слишком быстро. После добавления примерно 3–4 столовых ложек теплой воды замесите тесто руками. Постоянное сжатие и растирание приведет к тому, что арахисовое масло начнет отделяться.
8. Примерно через 7–8 минут замешивания масло начнет активно выделяться. Собранное масло процедите через сито и собирайте в чистую емкость.
9. Оставшуюся арахисовую смесь заверните в марлевую ткань и тщательно отожмите. Продолжайте сжимать до тех пор, пока выделение масла не прекратится.
10. Затем перелейте масло в чистую стеклянную бутылку. Сначала масло может выглядеть слегка мутным, но это нормально. Оставьте его на 2–3 часа без перемешивания, чтобы мелкие частицы осели на дно. После этого повторно процедите верхний слой масла через марлю. Масло, приготовленное по методу Панкаджа Бхадаурии, можно хранить в чистом, сухом и прохладном месте.
Использование шелухи вместо выбрасывания
1. В оставшейся арахисовой шелухе содержится много белка. Вместо того чтобы выбрасывать ее, ее можно смешать с мукой для приготовления парат, богатых белком.
2. Кроме того, из нее можно готовить ладду, добавив порошок из пальмы и жареный кунжут. Таким образом, ни одна часть арахиса не пропадет, и вы сможете приготовить вкусный перекус вместе с маслом.
Примечание: При приготовлении масла дома следует уделять внимание чистоте и правилам хранения. Если вы заметите какие-либо изменения во вкусе, запахе или появлении плесени, не используйте такое масло.