Рецепт настоящего персикового десерта был выбран одним из восьми финалистов Конкурса рецептов 2026, организованного Caminhos do Campo. Этот десерт был разработан Джойс Марией Фернандес, жительницей Ирати, и представляет RPC Guarapuava, расположенную в центральной части Парана.
Джойс Мария Фернандес поделилась, что персик вызывает у нее много воспоминаний из детства, особенно моменты, проведенные с матерью, когда они ели этот фрукт под деревом в городе, известном своим производством персиков. Кроме того, название «королевский» этого рецепта связано с личным событием: в прошлом году ее короновали Принцессой Персика во время Фестиваля Персика в Ирати.
Для приготовления требуются следующие ингредиенты: банка сливок (nata), 90 грамм сахара, 600 грамм сгущенного молока (рекомендуется с содержанием жира более 6%), 400 грамм жирных сливок (creme de leite), пачка меренги (suspiro), 200 мл фильтрованного кофе без добавления сахара, 200 мл охлажденного взбитого сливка (chantilly gelado), одна банка консервированных персиков и печенье типа шампань.
Сначала необходимо смешать сгущенное молоко и жирные сливки в кастрюле и нагревать, постоянно помешивая до консистенции брауни. После закипания варить еще две минуты, затем выключить огонь. Эту смесь следует перелить в другую емкость и охладить примерно в течение двух часов.
Пока брауни остывает, готовится крем из сливок. В миксере добавляется банка сливок вместе с выбранным сахаром и взбивается до легкой кремовой текстуры, похожей на взбитые сливки, стараясь не перебить, чтобы не превратить его в масло. Этот крем нужно отложить.
В другой миксер добавляются 200 мл охлажденного взбитого сливка и аккуратно взбиваются на низкой или средней скорости до достижения достаточной плотности, чтобы он не выпадал из емкости. Этот крем также откладывается.
После того как белый брауни остынет, вмешиваются две полные столовые ложки взбитых сливок и перемешивается до однородности. Этот крем послужит основой десерта.
На этапе сборки сначала выкладывается слой белого брауни в большую миску или форму, равномерно распределяя его. Затем некоторые печенья смачиваются в фильтрованном кофе и формируется слой из них. Сверху добавляется слой взбитого крема из сливок, который хорошо распределяется.
Далее следует щедрый слой нарезанных консервированных персиков. Затем выкладывается еще один слой белого брауни, равномерно распределяя его. Следующий слой состоит из меренги, которую нужно слегка разломать руками и распределить. Снова добавляется слой печенья, смоченного в кофе. Блюдо завершается еще одним слоем крема из сливок и дополнительными украшениями из персиков.
Конкурс рецептов 2026 имеет Сертификат разрешения SPA/ME № 03.050866/2026.
