Программа «Вкусы поля», выходящая по воскресеньям, представила традиционный рецепт, происходящий из Серрадо: пасоку из бару. Ответственным за приготовление является сельский производитель Лазаро, который вместе со своей женой, доной Арминдой, управляет более чем двумя тысячами саженцев бару на своей ферме.
Семья занимается освоением плодов Серрадо уже более двадцати лет, превратив сбор орехов в источник дохода. Рецепт имеет семейные корни, поскольку Лазаро раньше готовил пасоку в Баии, используя кунжут, прежде чем адаптировать приготовление для бару.
Дона Арминда рассказала, что вдохновение для использования бару в пасоке возник во время праздника семян. С тех пор Лазаро начал производить этот рецепт, который утвердился как один из основных способов использования ореха.
Ингредиенты
Необходимые компоненты для рецепта включают орехи бару, рападуру по вкусу и соль по вкусу.
Способ приготовления
Первоначальная процедура заключается в удалении бару из плода. Лазаро использует модифицированную косу, разработанную им и его сыном, или мачете. Коса ускоряет резку, но требует последующего удаления мякоти. Если используется мачете, орех уже почти готов к следующему этапу.
После извлечения крайне важно индивидуально отбирать каждый орех, подобно разделению бобов перед варкой. Орехи хорошего качества имеют светлый цвет, в то время как поврежденные следует выбросить, чтобы пасока не получилась горькой.
Затем орехи проходят процесс просеивания для удаления любых примесей. Только после этой очистки их отправляют в печь.
Время выпекания должно составлять примерно тридцать пять минут. Крайне важно перемешивать орехи каждые десять минут, чтобы предотвратить их подгорание с одной стороны. Идеальная точка достигается, когда они приобретают характерный, более красноватый оттенок.
С поджаренными орехами начинается приготовление пасоки. Их помещают в ступку вместе с небольшим количеством рападуры и щепоткой соли. Ингредиенты растирают в ступке до полного смешивания, при этом необходимо несколько раз перемешивать в процессе для равномерного распределения зерен.
Пасока будет готова к подаче, как только все элементы будут хорошо смешаны и приобретут типичную текстуру сладости.
Помимо того, что ценится типичный плод Серрадо, этот рецепт сохраняет семейную традицию. Метод производства также побудил сына Лазаро разработать другие изделия из бару при поддержке Национальной службы сельского обучения (Senar).
Для семьи приготовление вызывает воспоминания о прошлых поколениях, поскольку использование ступки напоминает истории родителей и бабушек, которые также использовали этот инструмент на кухне. Лазаро комментировал во время дегустации пасоки изменение специй, говоря: «Вы видели столько, что щепотка соли меняется?»