Когда наступают выходные, многие испытывают желание съесть что-то острое, вкусное и напоминающее уличную еду. Вместо привычных простых картофельных самос, можно приготовить кисло-сладкую самоса-чаат, смешав вареный горох (матра), острый зеленый перец, взбитый йогурт и кисче-сладкий соус сонт. Это сочетание очень популярно в уличной кухне Дели и Уттар-Прадеша.
В местах, где подают эту еду, хрустящие самосы разрезают, а сверху выкладывают горячий пряный горох, нарезанный зеленый перец, мелко нарезанный лук и пикантные соусы. Если у вас уже есть готовые самосы, приготовление этого блюда займет всего от 5 до 10 минут. Далее представлена самая простая инструкция, как приготовить в домашних условиях такую же восхитительную кисло-сладкую самоса-чаат, как в кафе.
Ингредиенты
Для сборки чаат:
- 4 свежих или оставшихся самосы (слегка теплые)
- 1.5 стакана вареного белого гороха или нута (матра)
- 0.5 стакана свежего густого йогурта (взбитого с 2 чайными ложками сахара)
- 0.25 стакана сладкого соуса из тамаринда (сонт/чатни)
- 0.25 стакана острого соуса из зеленого перца и кинзы
- 1 крупный лук (мелко нарезанный)
- 2-3 зеленых перца (мелко нарезанных, для остроты)
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- 0.5 стакана мелкой соленой севи или бхуджия
- 1 чайная ложка зерен граната (для украшения)
- Мелко нарезанная свежая кинза
Специальная смесь специй для чаат:
- 0.5 чайной ложки жареного кумина
- 0.5 чайной ложки черной соли
- 0.5 чайной ложки кашмирского красного перца
- 0.5 чайной ложки чат масалы
Способ приготовления
Сначала замочите белый горох на ночь в воде. Затем в мультиварке, добавив немного соли, куркумы и воды, варите до мягкости, пока не прозвучит 4-5 свистков. В сковороде разогрейте 1 чайную ложку масла, обжарьте кумин, хинг, нарезанный зеленый перец и вареный горох в течение 2 минут. Добавьте немного чат масалы и кинзу сверху. Горох должен оставаться слегка сочным.
Возьмите широкую сервировочную тарелку или миску. Аккуратно разомните 2 самосы руками и распределите их. На размятые самосы выложите 3-4 столовые ложки горячего вареного гороха (матра), чтобы самоса впитала соус гороха. Затем равномерно распределите сверху холодный сладкий взбитый йогурт. После этого добавьте острый соус из зеленого перца, а затем кисло-сладкий соус из тамаринда и меда. Сверху посыпьте мелко нарезанным луком, нарезанным зеленым перцем и тертым имбирем. Распылите порошки: жареный кумин, черную соль, чат масалу и кашмирский красный перец. Завершите подачу щедрым количеством мелкой севи из бобов, свежими зернами граната и мелко нарезанной кинзой.